Muffins de limón y calabacín

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¡Los muffins de limón y calabacín son el uso perfecto para su jardín de calabacín fresco! Saludable y esponjoso con la cantidad justa de sabor a limón brillante. ¡Cubra con mantequilla de miel para un sabroso desayuno de fin de semana!

Si plantó calabacines en su jardín este año, este es el momento en que comienza a tener un excedente. Mi planta de calabacín estaba rara este año. En lugar de tener calabacines largos, todos los míos resultaron cortos y regordetes. No puedo entender lo que está pasando, pero al menos todavía saben bien.

El primer calabacín que elegí lo terminé con estos muffins de calabacín al limón. Era uno de esos astutos que se esconde debajo de una hoja y no la ve. Lo había revisado unos días antes y aún me quedaba pequeño para elegir. Entonces, cuando salí dos días después para regar el jardín, ¡era diez veces más grande! No solo se usó en estos cupcakes, sino que también usé el resto e hice Ensalada mediterránea de calabacín, tomate y queso feta.

Hay muchas recetas de calabacín flotando en esta época del año, especialmente asadas. Siempre tengo la tentación de ir por el camino dulce y hacer Brownies De Calabacín, Galletas con pepitas de chocolate y avena de calabacín Oh Rosquilla De Calabacín. Sin embargo, sé que tengo muy poco autocontrol cuando el postre está en nuestra casa. Para salvarme opté por estos muffins de calabacín y limón.

Cuando se trata de hornear cupcakes, casi siempre tengo sobras. Cuando solo hay dos personas en la casa, 12 panecillos son demasiado en un día. Desafortunadamente, los panecillos son uno de esos productos horneados que no me gustan cuando tienen un día. Tienden a secarse rápidamente y poner una tapa pegajosa sobre ellos. Mi solución es congelarlos para retener la humedad y que funcionen bien para una merienda o desayuno rápido.

La mejor manera de congelar muffins.

1. Una vez que los cupcakes salgan del horno, enfríalos completamente sobre una rejilla para enfriar. De esta forma, los cupcakes se congelan más rápido y se mantienen más frescos en el proceso.
2. Envuelva cada pan individualmente en una envoltura de plástico. Esto ayudará a mantener el aire fuera de la superficie de las magdalenas y evitará que el congelador se queme.
3. Coloca los muffins en un recipiente hermético. Bolsas para congelar, recipientes de plástico o vidrio que se pueden usar de manera segura en el congelador Retire el exceso de aire si usa una bolsa para congelar.
4. Guarda los cupcakes en una zona del congelador que quede cerca del fondo o trasera y tenga una temperatura más constante. Esto minimizará la cantidad de descongelación y congelación que puede ocurrir con cada apertura del congelador.

Un poco más sobre estos muffins de calabacín y limón. Se endulzan con jarabe de arce en lugar de azúcar moreno. Tiendo a endulzar la mayoría de mis muffins y panes rápidos con edulcorantes líquidos como el jarabe de arce o la miel. Me encanta usar un edulcorante natural para el sabor y tiendo a no necesitarlo.

¿Puedo usar miel en lugar de jarabe de arce?

Sí. Puedes usar jarabe de arce, miel o una combinación de ambos. Si elige usar miel, tenga en cuenta que tiende a dorarse/caramelizarse más rápido que el azúcar moreno debido al mayor contenido de azúcar y puede quemarse si no tiene cuidado. Puede evitar esto bajando la temperatura del horno y revisándolos con frecuencia. Sugiero bajar la temperatura del horno 25°F.

El componente final que es opcional pero que recomiendo hacer es mantequilla de miel untada en estos bollos calientes. La miel y el limón están hechos el uno para el otro, por lo que tiene sentido mezclar un poco con mantequilla. ¡Estas magdalenas serán una deliciosa adición a su próximo desayuno o brunch de fin de semana!

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Actuación: 12 magdalenas

Tiempo de configuración: 15 minutos

Hora de cocinar: 15 minutos

Tiempo Total: 30 minutos

Ingredientes

• 1 taza de hojaldre integral

• 1/2 taza de harina de trigo

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 taza de jarabe de arce, miel o una combinación de ambos (ver la nota anterior para la miel)

• 1/4 taza de aceite de oliva

• 2 huevos

• 1 1/2 cucharadas de ralladura de limón

• 2 cucharadas de jugo de limón

• 1 cucharadita de extracto de vainilla o pasta de vainilla

• 1/4 taza de leche de tu preferencia

• 1 1/2 tazas de calabacín rallado, si hay mucho líquido jugo con las manos o una toalla

mantequilla de miel

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 400 ° F. Cubra el molde para muffins estándar con bolsas o rocíe con aceite.
2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos. Vierta la humedad seca y doble con una espátula de goma hasta que se mezclen. Incorpore el calabacín rallado.
3. Divida la masa uniformemente en el molde para muffins preparado y hornee en la rejilla central del horno durante 14-16 minutos o hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro esté limpio. Enfriar los muffins sobre una rejilla de alambre durante unos minutos antes de servir.
4. Mientras los muffins se enfrían, agregue la mantequilla, la miel y una pizca de sal hasta que se mezclen. Servir con muffins.

Los grados

Mantequilla de miel no incluida en la información nutricional.

Información nutricional:

Rendimiento: 12 Porciones: 1Valor por proporción:Calorías: 153 Grasas totales: 6 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas no saturadas: 5 g Colesterol: 31 mg Sodio: 199 mg Carbohidratos: 22 g Fibra: 1 g Azúcar: 9 g Proteína: 3 g