Muffins de limón y arándanos sin gluten

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Muffins de limón y arándanos sin gluten

¡Estas magdalenas de limón y arándanos sin gluten están hechas con harina de almendras, endulzadas con miel, cargadas de arándanos, tienen un toque de limón y son adictivas!

ARÁNDANOS SIN GLUTEN

¡Esta es una receta fácil para hacer muffins de arándanos sin gluten que puedes armar en un abrir y cerrar de ojos! ¡Estos muffins de harina de arándanos y almendras son bajos en carbohidratos, altos en proteínas, de textura ligera y esponjosa y llenos de deliciosos arándanos!

No obtienes el empuje… la altura… de los panecillos de harina de almendras como cuando se hornean con harina blanca. Pero sabes qué más no puedes… no puedes conseguir el peso… el peso… el golpe de azúcar… que viene con muffins hechos con harina blanca y azúcar. Otro beneficio de estos muffins de arándanos saludables es el toque de sabor a limón y la abundancia de arándanos frescos que contienen.

¡Estas magdalenas saludables de arándanos y limón son las favoritas de la familia! Si no puedo encontrar arándanos grandes y jugosos en mi tienda de alimentos saludables, generalmente uso fruta orgánica congelada (Earthbound Farm es mi favorita). Si usa arándanos congelados, es mejor no descongelarlos antes de agregarlos a la mezcla. Y te encantará lo fácil que es preparar esta saludable receta de muffins de arándanos y limón.

RECETA CUPCAKE AZUL SIN GLUTEN (Lo que vas a necesitar)

• harina de almendra
• Bicarbonato de sodio
• huevos de ave
• Cariño
• Extracto puro de vainilla
• limón rallado
• aceite de coco derretido
• Arándanos (frescos o congelados)
• almendras en rodajas

CÓMO HACER FUNDAS AZULES

1. Precalentar el horno
2. Rellenar el molde para muffins con moldes para muffins
3. Combine los ingredientes secos en un tazón pequeño.
4. Batir los ingredientes húmedos en un recipiente aparte.
5. Dobla los arándanos en la masa.
6. Distribuya la masa uniformemente en moldes para muffins
7. Espolvorear la parte superior con almendras fileteadas
8. Cocine durante 20-25 minutos.

BENEFICIOS DE LA HARINA DE ALMENDRA

• Rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas.
• Excelente fuente de fibra
• Contiene grasas monoinsaturadas

VENTAJAS DE LOS ARÁNDANOS

Lo mejor de los arándanos (además de ser sabrosos) es que contienen compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que ayudan a prevenir enfermedades graves. Puedes leer más aquí sobre los beneficios de los arándanos (hay muchos).

¡Estas son las mejores magdalenas de arándanos saludables para servir en el desayuno, el brunch o simplemente como un refrigerio saludable!

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• pizca de sal marina

• 3 huevos de corral

• 4-5 cucharadas de miel

• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 2 cucharaditas de ralladura de limón (limón orgánico)

• 5 cucharadas de aceite de coco derretido

• 1 taza de arándanos frescos o congelados

• 1/3 taza de almendras fileteadas

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 350 grados
2. Rellena el molde para muffins con moldes para muffins.
3. Combine la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal marina en un tazón pequeño.
4. En un recipiente aparte, mezcle los huevos, la miel, la vainilla, la ralladura de limón y el aceite de coco ligeramente enfriado.
5. Vierta los ingredientes líquidos en los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien incorporados.
6. Agregue los arándanos y dóblelos suavemente en la masa.
7. Rellena cada capa con la masa.
8. Espolvorea la parte superior con almendras laminadas.
9. Cocine durante 20-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.