Muffins De Limón {Harina De Coco}

Empecé con la intención de probar el jugo de limón en lugar de la leche en mi receta de cupcakes de vainilla, que se convirtió en una receta de muffins de limón. Seguí agregando más jugo de limón hasta que descubrí que era genial con aproximadamente 1/4 de taza de jugo de limón agregado a la proporción estándar de mi receta de harina de coco para muffins.

También agregué arándanos a una segunda ronda de la receta y, por supuesto, quedaron igual de buenos. La consistencia es un poco húmeda con fruta. Me imagino que las frambuesas o las moras también funcionan bien con esta receta. Si lo intenta, comparta los resultados y una foto en un canal social también sería genial.

He reducido la cantidad de edulcorante en esta receta, pero no he tenido la oportunidad de probar una versión cetogénica. En cuanto a la ceto, creo que esta receta funcionará bien con la cantidad equivalente de edulcorante bajo en carbohidratos y, si es granular, puede agregar aproximadamente 2 cucharadas de agua, leche o leche sin lácteos. El yogur también funcionará muy bien. Háganos saber si lo intenta.

Ah, por cierto, los cupcakes de vainilla funcionan bien con jugo de limón en lugar de leche.

Muffins De Limón {Harina De Coco}

Recomiendo usar moldes para muffins para que los muffins sean fáciles de quitar. Para SCD, solo cariño. En cuanto al tipo de aceite, yo suelo utilizar el de girasol, pero también me servirá el de oliva u otro. Evitaría un aceite con un sabor fuerte que interfiera con el sabor a limón. Nutrición por porción: 134 calorías, 7 g de grasa, 16 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de proteína

Porciones: 8 muffins

Autor: Érica

Ingredientes

• 1/2 taza de harina de coco

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/4 de cucharadita de sal marina

• 4 huevos grandes

• 1/3 taza de aceite

• 1/4 taza más 2 cucharadas de miel o jarabe de arce

• 1/4 taza de jugo de limón unos 2 limones

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1/2 taza de bayas opcionales

Instrucciones

• Precaliente el horno a 350 °F (175 °C o marca de gas 4).

• Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón y mezcle con un batidor o un tenedor.

• Agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y bata para mezclar bien.

• Llene 8 moldes para cupcakes de pergamino aproximadamente 3/4 de su capacidad con la masa.

• Hornea durante unos 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un cupcake, éste salga limpio.

• Refrigere por unas semanas o congele por unos meses.