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Muffins portátiles de patata dulce y espinacas para un desayuno o merienda rápidos. Estos rotan constantemente alrededor de nuestra casa y son los favoritos para el desayuno.
Siempre estoy buscando recetas deliciosas para el desayuno, especialmente las que puedo preparar los domingos y disfrutar toda la semana. Entonces, cuando un lector increíble (¡gracias, Amy!) me envió una idea de receta para un sabroso plato de huevo y camote de Better Homes and Garden, no podía esperar para ponerme a trabajar, reducir calorías y preparar el desayuno portátil en movimiento.
Los rollos de batata y espinacas resultantes son el desayuno de otoño perfecto. Con solo 130 calorías y 12 gramos de proteína para dos sándwiches, también son un excelente refrigerio o almuerzo junto con una sopa caliente o una ensalada saludable. Honestamente, son tan buenos para el desayuno como para un almuerzo rápido. La batata también agrega esa dulzura y dulzura que no podría ser más deliciosa.
También en caso de que te lo estés preguntando, esta es una receta más antigua de 2016, que comparto nuevamente. Actualicé las fotos y modifiqué un poco la receta para hacer los cupcakes aún más sabrosos, agregando más camote para llenar más los cupcakes.
Cómo hacer muffins de huevo
- Precalentar el horno a 400 grados. Prepara el molde para muffins rociándolo con aceite en aerosol o cubriéndolo ligeramente con aceite. También puedes usar moldes para muffins.
- Cocine las verduras y la proteína (si es necesario) que incluirá en los muffins de huevo. Cocinar las verduras primero asegura que estén tiernas cuando se cocinan los muffins y también que no viertan demasiada agua sobre los huevos mientras se cocinan.
- Batir los huevos (y las claras, si se usan) con una pizca de leche, sal, pimienta y cualquier otro condimento que desee.
- Llena de 1/3 a 12 moldes para muffins con vegetales, proteínas y cualquier queso u otros ingredientes. Vierta los huevos encima, teniendo cuidado de no llenar demasiado el molde para muffins.
- Cocine durante 18-20 minutos hasta que esté bien cocido y esponjoso. Se desinflarán un poco después de la cocción, pero aún sabrán muy bien.
- Déjalos enfriar durante al menos 10 minutos antes de sacarlos del molde para muffins.
Ideas de recetas, intercambio de folletos y sugerencias.
Hay muchas maneras de personalizar estos cupcakes según tus gustos personales y simplemente usar lo que tienes a mano. Quería compartir algunas ideas para hacer variaciones de estos muffins.
- Quedan deliciosos con unos queso – Intente agregar queso feta, queso de cabra, mozzarella o pimienta negra.
- Me gusta especia? Intente agregar un poblano picado salteado o un jalapeño a la mezcla.
- ¿No eres fanático de las espinacas? Hay muchos opciones de plantas – El brócoli picado, los pimientos morrones o la coliflor son deliciosos en lugar de las espinacas.
- Si quieres empacar algo más proteínan, agregando jamón picado, tocino, salchicha de pavo o carne molida.
- Usar todos los huevos en lugar de un combo de huevo y clara de huevo. Para todos los huevos, necesitarás 9 huevos. Para todos clara de huevoNecesitarás alrededor de 1,25 tazas de claras de huevo.
- papas regulares o croquetas de patata Funcionará en lugar de la batata. Tarta de calabaza También es una opción.
¿Puedo usar verduras congeladas?
Las verduras congeladas son una excelente opción para los muffins de huevo. Comience siempre descongelando las verduras y/o cocinándolas ligeramente hasta que estén blandas. Dependiendo de las verduras, es posible que necesite cocinarlas más o menos. Siempre elimine la humedad adicional de las verduras antes de agregarlas a los huevos. Esto es especialmente importante cuando se usan espinacas congeladas.
¿Cómo almacenar muffins de huevo de espinaca y camote?
Estos pueden almacenarse en el refrigerador durante 4-5 días y recalentarse rápidamente en el microondas o comerse fríos.
También puedes congelar muffins de huevo. Empiece por dejar que se enfríen por completo. Luego, envuélvalos individualmente en una envoltura de plástico y congélelos hasta por 2 meses. Calentar en el microondas durante 20-30 segundos. También puedes dejar que se descongelen durante la noche en la nevera.
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Muffins De Huevo Con Patatas Dulces Y Espinacas
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 20 minutos TIEMPO TOTAL: 30 minutos
Ingredientes
- 6 huevos
- 6 claras de huevo
- 1/3 taza de leche descremada (omitir Paleo/Whole30)
- 1 cucharada de cebollín fresco (o cebollín, opcional)
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 1.5 tazas de camote cortado en cubitos
- 4 tazas de espinacas picadas
- 1U diente de ajo
- 1/16 de cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta
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Instrucciones
(Ocultar foto) 1
Precalentar el horno a 400 grados. Rocíe un molde para muffins estándar con aceite en aerosol o use revestimientos.
Dos
Batir los huevos, las claras, la leche desnatada y el cebollino. Condimentar con sal y pimienta.
3
En una sartén, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la batata. Cocine por 8 minutos o hasta que estén tiernos.
4
Agregue el ajo, las espinacas y la nuez moscada. Cocine por otros 2 minutos o hasta que se ablanden.
5
Deja que se enfríe durante 2 minutos y luego mézclalo con los huevos. Verter en moldes para muffins y hornear durante 20 minutos o hasta que estén dorados.
