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PIN ESTA RECETA AL ÚLTIMO!
Probablemente podrías escribir un blog de panecillos completo. De estas tres recetas populares de muffins, no es ningún secreto que me encantan los muffins saludables para el desayuno.
Esta receta es una nueva favorita hecha completamente con harina de coco. La harina de coco es rica en fibra y proteína y funciona perfectamente en esta receta.
Estos panecillos también están repletos de huevos para obtener proteínas adicionales y aceite de coco para obtener grasas saludables. Sobre todo, me encanta comer algo que sepa a postre, ¡sin esa sensación de azúcar que fluye después!
Estos muffins quedan buenísimos cuando salen del horno cubiertos de manteca o mantequilla. Mi hijo y yo nos enfermamos este fin de semana mientras mi esposo estaba fuera de la ciudad, ¡lo cual no es divertido! Siempre es muy triste cuando los pequeños están enfermos. ¡Y debería ser ilegal que una madre se enferme!
Todo lo que queríamos comer en los últimos días son batidos, té de hierbas, sopas y muffins. ¡Realmente no puedo imaginar un momento en el que no tenga ganas de comerlos!
¿Arándanos frescos o congelados? ¡Ambos funcionarán! Tengo arándanos congelados a mano con más frecuencia que frescos, por lo que uso mucho congelados. Sobre todo me gusta descongelar los arándanos antes de agregarlos a la mezcla. Si los arándanos están demasiado congelados, esto puede hacer que el aceite de coco se solidifique, ¡así que es mejor descongelarlo! ¡También asegúrese de que todo lo demás esté mezclado antes de agregar los arándanos y revuelva ligeramente para que no termine con la masa azul!
¿Qué marca de harina de coco? ¡No todas las marcas de harina de coco son iguales! Últimamente me encanta esta marca de harina de coco.
¿Cómo puedo estar seguro de que no se pegan a los revestimientos? ¡Uso estas bandejas de panecillos crudos con excelentes resultados! Son mis favoritos para cocinar sin gluten.
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Muffins Paleo de Arándanos para la Boca Sin Gluten
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Muffins de harina de coco y arándanos
Muffins de coco y arándanos Si está buscando una receta de muffins FÁCIL y saludable que use solo harina de coco, ¡aquí está!
Ingredientes
- 4 huevos
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 1/4 taza de puré de manzana, sin azúcar
- 1/3 taza de miel
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
- 2 cucharaditas de vainilla
- 2/3 taza de harina de coco
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 taza de arándanos (frescos o congelados)
- Azúcar cruda y/o nueces picadas para espolvorear (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350F. Forre un molde para muffins con bolsas de papel.
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En un tazón grande, mezcle los huevos, el aceite/mantequilla de coco, el puré de manzana, la miel, la vainilla y el vinagre de sidra de manzana.
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Agregue la harina de coco, el bicarbonato de sodio y la sal y mezcle bien. Agrega los arándanos. Vierta la masa en el molde para muffins preparado, llenando cada 2/3 del molde. Espolvorea cada bollo con un poco de azúcar/nueces picadas si lo usas.
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Cocine durante 17-20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un sándwich salga limpio.
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Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos. Transferir a una rejilla y dejar enfriar completamente. ¡Gustar!
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 160kcal
