muffins de frutas y nueces

Inspiradas en los muffins de plátano y salvado de Ina Garten, estas deliciosas bellezas están rellenas de plátanos, hojuelas de coco, pasas doradas y nueces crujientes. – ajo y ralladura

Ingredientes

• 1 taza de requesón

• 1 taza de cereal All Bran (original, no hojuelas ni brotes)

• 1/2 barra de mantequilla, temperatura ambiente

• 1/4 taza de azúcar moreno

• 2 huevos, temperatura ambiente

• 6 cucharadas de melaza

• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso

• 3/4 de cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1/2 taza de pasas doradas

• 1 plátano demasiado maduro, machacado con un tenedor

• 1/2 taza de puré de manzana sin azúcar

• 1 taza de nueces picadas

• 1/2 taza de hojuelas de coco endulzadas

• germen de trigo, opcional

• copos de avena, opcional

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados. Coloque los moldes en un molde para muffins y rocíe los moldes con un poco de aceite en aerosol antiadherente. Apartar.

2. Si no tiene suero de leche, haga este complemento rápido: en un tazón pequeño, combine la leche y el jugo de limón y déjelo reposar durante 10 minutos. Fácil.

3. Mientras tanto, coloque las nueces en una bandeja para hornear y tuéstelas durante 10 minutos, hasta que estén crujientes y fragantes. Retirar del horno y picar groseramente. Apartar.

4. Agregue el salvado a la leche y reserve.

5. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Apartar.

6. En un tazón grande, mezcle la mantequilla y el azúcar moreno. Con una batidora eléctrica, amasar hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Agregue los huevos uno por uno y mezcle hasta que quede suave, raspando el recipiente con una espátula de goma de vez en cuando. Agrega la melaza y la vainilla y continúa batiendo. (La mezcla se verá como cuajada). Agregue la mezcla de salvado y mezcle. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina poco a poco hasta que esté bien mezclado. No mezcle demasiado.

7. Agregue el plátano y el puré de manzana para mezclar. Agregue las pasas, las nueces y el coco y mezcle con la mezcla de salvado.

8. Vierta en moldes para muffins alrededor de 3/4 del camino. Espolvorea con un poco de germen de trigo y avena, si lo deseas.

9. Cocine durante 25-30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.