Muffins de fresa, limón y semillas de amapola (sin cereales)

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¡Te encantarán estos deliciosos muffins húmedos de fresa, limón y semillas de amapola que son los nuevos favoritos en nuestra casa! Azúcar refinada y sin cereales, Paleo, pero nadie se dará cuenta. ¡Estas magdalenas perfectas son un delicioso refrigerio o desayuno en una mañana ocupada!

¡Dale la bienvenida a la primavera con un bocado de estos deliciosos muffins! Me encanta saludar a la primavera, cuando se pronostica nieve para los próximos días. ¡Ja ja! No te preocupes aquí, también me encanta el clima de invierno. Pero si quieres ese toque perfecto de sabor primaveral en este clima ligeramente más cálido, ¡estos cupcakes son lo que necesitas! También me encanta la combinación de sabores y la adición de fresas en estos muffins perfectos. ¡Es una forma divertida de agregar fresas de primavera y verano que son tan buenas en esta época del año!

Comemos MUCHOS muffins en mi casa. Siempre y cuando haga un lote al menos una vez a la semana. Un amigo me preguntó recientemente por qué publiqué tantas recetas de cupcakes y mi respuesta fue: “La misma razón por la que publiqué tantas recetas de pollo; ¡Siempre comemos! “Los amo porque nuestras mañanas suelen estar ocupadas preparándonos para la escuela, el trabajo, etc. ¡Hornear un lote de pastelitos durante el fin de semana me permite hacer un desayuno portátil fácil y nutritivo para los niños! Yo personalmente los amo con una taza de té por la tarde.

Dejé de hornear con harina blanca por un tiempo. Me parece que no solo ha mejorado la nutrición, convirtiéndolos en un desayuno realmente saludable, ¡sino que el sabor es increíble! La única diferencia es que no se inflan como lo haría un muffin de harina blanca. Como puede ver en la imagen de abajo, solo hay una pequeña subida y la cima es un poco más accidentada. ¡Pero no importa!

Les prometo a mis hijos que se los comerán sin faltar los días de la harina blanca. También los pongo en tu almuerzo como plato principal, lo que facilita las cosas durante la semana.

Muffins con fresas, limón y semillas de amapola

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 20 minutos

Tiempo total 35 minutos

porciones de 12 pastelitos

Ingredientes

• 2 tazas de harina de almendras
• 1/4 taza de harina de coco
• 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 2 cucharadas de semillas de amapola
• 1/4 taza de azúcar de coco
• 1/2 cucharadita de sal marina
• ralladura de 2 limones
• 1/4 taza de aceite de coco derretido
• 3 huevos
• 3 cucharadas de miel
• 1/3 taza de jugo de limón fresco
• 3/4 taza de fresas picadas

Instrucciones

1. Comience por precalentar el horno a 350 grados. Engrase generosamente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol o aceite de coco, o use moldes para cupcakes (también rocíe suavemente). Lo dejó a un lado.

2. En un tazón mediano, combine los ingredientes secos: ambas harinas, bicarbonato de sodio, semillas de amapola, azúcar de coco, sal y ralladura de limón. Lo dejó a un lado.

3. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de coco derretido, los huevos (preferiblemente a temperatura ambiente para que el aceite de coco no se endurezca), la miel y el jugo de limón. Agregue la mezcla húmeda para que se seque y mezcle bien hasta que todos los bolsillos de harina se incorporen a la masa.

4. Ahora doble suavemente las fresas en cubos.

5. Con una cuchara, vierte la mezcla en aproximadamente 3/4 tazas de muffins, distribuyendo la masa de manera uniforme.

6. Hornee en el horno a 350 durante unos 18 minutos, verifique que los muffins estén bien hechos insertando un palillo. Es posible que deba cocinarse durante 2 minutos adicionales. Retire del horno y deje enfriar durante 5-7 minutos. Retire y sirva.

7. Las magdalenas se pueden almacenar en un recipiente hermético durante 2 o 3 días o se pueden congelar durante varias semanas en un recipiente o bolsa para congelar.