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Muffin de fibra de fresa con pepitas de chocolate –
Los panecillos bajos en carbohidratos, paleo y sin gluten con chispas de chocolate y fibra de bayas son excelentes para un refrigerio entre comidas o el desayuno.
Muffins de fibra de chocolate con frutos rojos Son mi sustituto sin cereales para los panecillos de salvado de arándanos. Estos son paleo, sin gluten y tienen una versión baja en carbohidratos. Usé un poco de harina de linaza para fibra extra. Tienen una textura más jugosa que los panecillos con forma de pastel, pero no son tan densos como los panecillos de salvado.
Mi esposo dijo que estos cupcakes eran perfectos en lugar de “estos tienen un sabor saludable”. Mi hijo come casi cualquier cosa con chispas de chocolate, ¡incluso si elige arándanos! ¿A quién no le gustan los arándanos?
Estos estaban deliciosos incluso sin las chispas de chocolate si no te gusta el chocolate. Si tuviera este problema, jajaja.
Ingredientes
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F y engrase o cubra con moldes para muffins en un molde para 12 muffins. En un tazón grande, combine: harina de coco, harina de linaza, edulcorante de elección y bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Revuelva y reserve.
- En un segundo tazón grande, combine: leche de almendras o leche de coco, huevos, mantequilla derretida o aceite de coco, extracto de vainilla y vinagre de sidra de manzana. Mezclar bien.
- Agregue la mezcla de harina de coco a la mezcla de huevo y mezcle hasta que esté bien combinado. Agregue los arándanos y las chispas de chocolate y mezcle.
- Poner la masa en forma de muffins o muffins. Hornee durante 25 minutos o hasta que la parte superior de los sándwiches esté firme y comience a dorarse.
Información nutricional para la versión baja en carbohidratos (usando Swerve Sweetener y Lillys Stevia Chocolate Chips): Porciones: 1 rollo de 12 rollos, Cal: 84, Carbohidratos: 6 g/ Carbohidratos netos: 3,5 gFibra: 2,5 g, Grasa: 7 g, Proteína: 4 g, Azúcar: 2 g
*todos los datos nutricionales son estimaciones basadas en los productos que utilicé*
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Muffins daneses de bayas y limón Muffins de manzana y caramelo Muffins de pastel de zanahoria Muffins de calabaza Tarta de queso
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