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Kalyn Denny, 23 de septiembre de 2019
¡Pin el muffin de desayuno con calabacín y queso feta para hacerlos más tarde!
¡Mira el video para ver si quieres hacer panecillos de desayuno bajos en carbohidratos y sin gluten con calabacín y queso feta!
Sé que la temporada de calabacines está llegando a su fin, pero todo lo que necesita es un poco de calabacín para agregar humedad, sabor y textura. Muffins de desayuno sin gluten bajos en carbohidratos con calabacín y queso feta¡Y son tan sabrosos para una comida rápida baja en carbohidratos! Y estos deliciosos cupcakes se congelan bien, por lo que son perfectos para el fin de semana y para congelar, así que toma uno y mételo en el microondas cuando necesites un desayuno rápido.
A mí me gusta comerlos cortados por la mitad, con un poco de mantequilla como se ve en la foto, pero aunque se salte la mantequilla, este es un rico y delicioso muffin hecho con calabacín, ricotta, parmesano, harina de almendras, linaza. harina de semillas, huevos, queso feta y algunas cebollas verdes opcionales. La textura es similar a los muffins salados bajos en carbohidratos y ricos en fibra con queso parmesano y cebollino que preparé a principios de este año, pero la adición de ricotta, calabacín y queso feta lo convierte en un bagel más húmedo. Y esta receta es una versión de reemplazo nueva y mejorada de una receta de panecillos del blog que tenía hojuelas de quinua, y la gente seguía preguntando qué usar en su lugar, así que cuando actualicé las imágenes traté de obtener una versión que no ha estado funcionando. ¡No necesito ese ingrediente!
Aún no lo he probado, pero creo que si no eres fanático de los calabacines, puedes sustituir estos muffins por otro tipo de vegetales parcialmente cocidos, tal vez brócoli picado, trozos pequeños de vegetales cocidos o pimientos morrones. Si te gusta la idea de hacer una tanda de muffins y desayunar un rato, espero que pruebes estos sabrosos muffins.
Cómo hacer muffins de desayuno sin gluten bajos en carbohidratos con calabacín y queso feta:
(Esto es solo un resumen de los pasos que se muestran en las fotos; desplácese hacia abajo para ver la receta completa).
- Precaliente el horno a 375F/190C y rocíe los moldes para muffins de silicona con spray antiadherente. (Consulte las notas a continuación para conocer las dimensiones de las cajas de panecillos que utilicé).
- Quería trozos pequeños de calabacín, así que corté el calabacín por la mitad, luego en cuatro, y corté la mayor parte de la parte blanca.
- Luego corté los trozos de calabacín en tiras y luego en cubos. Desea alrededor de 1 1/2 tazas de calabacín cortado en cubitos, o un poco menos está bien para esta receta.
- Calienta el aceite en una sartén de 12″ y fríe los calabacines por unos minutos.
- Luego agregue Spike Seasoning (enlace de afiliado) u otro condimento de su elección y cocine un poco más.
- Coloque la ricotta en un colador fino y lave con agua fría, luego deje que se escurra bien.
- Batir los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien combinadas.
- En un recipiente de plástico, combine el calabacín cocido, la ricota, el queso parmesano, los huevos batidos, el queso feta desmenuzado y las cebolletas en rodajas (si las usa).
- En un tazón más pequeño, combine la harina de almendras (enlace afiliado), la harina de linaza (enlace afiliado), el polvo de hornear y la segunda cucharadita de condimento Spike.
- Mezclar los ingredientes secos con los ingredientes húmedos.
- Llene los moldes para muffins, dividiendo la mezcla de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins.
- Hornee durante unos 27 minutos o hasta que los sándwiches estén listos y ligeramente dorados.
- Servir caliente o recalentar.
Me encantan estos con un poco de mantequilla, pero la mantequilla es 100% opcional.
Otros muffins de huevo o muffins de desayuno para disfrutar:
Muffins de desayuno de donas saladas Muffins de huevo bajos en carbohidratos con requesón para un desayuno para llevar Muffins sin cereales
Preparando la comida el fin de semana:
¡Esta receta se ha agregado a una nueva categoría llamada Preparación de alimentos para el fin de semana para ayudarlo a encontrar recetas que puede hacer o cocinar durante el fin de semana y comer durante la semana!
Ingredientes
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1 calabacín pequeño
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de salsa de hierbas, uso dividido (ver notas)
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3/4 taza de ricota
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1/2 taza de parmesano rallado grueso
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8 huevos bien batidos
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1/2 taza de queso feta desmenuzado
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3 cucharadas de cebollas verdes en rodajas (opcional pero bueno)
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2 tazas de harina de almendras
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1/2 taza de harina de linaza
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2 cucharadas de levadura en polvo
Instrucciones
- Precaliente el horno o la tostadora a 375F / 190C.
- Corta el tallo y la punta de la flor de calabacín, luego córtalos en cuatro a lo largo.
- Luego, en cada pieza, corte y deseche parte de la parte blanca central del calabacín, de modo que tenga tiras de calabacín en la piel y aproximadamente 1/4 de pulgada de blanco.
- Corte estas piezas en tiras más delgadas, luego corte los dados para hacer cubos de aproximadamente 1/4 de pulgada cuadrada. (Tendrá aproximadamente 1 1/2 tazas de calabacín cortado en cubitos).
- Caliente el aceite en una sartén antiadherente y cocine los calabacines hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue 1 cucharadita. Sazone las espinas de pescado con calabacín y cocine durante aproximadamente 1 minuto más.
- Coloque la ricotta en un colador fino colocado en el fregadero y enjuague con agua fría, luego deje que se escurra bien.
- Batir los huevos hasta que las yemas y las claras estén bien combinadas.
- Corta las cebollas verdes si las usas.
- En un recipiente de plástico, combine el calabacín cocido, la ricota, el queso parmesano, los huevos batidos, el queso feta desmenuzado y las cebolletas en rodajas (si las usa).
- En un tazón más pequeño, combine la harina de almendras, la harina de linaza, el polvo de hornear y la segunda cucharadita de condimento Spike.
- Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos, agregue solo una porción a la vez y revuelva cada vez hasta que la mezcla se combine.
- Llene los moldes para muffins, dividiendo la mezcla de manera uniforme entre los 12 moldes para muffins. (Comencé con 1/3 de taza cada uno, luego agregué más hasta que se agotó toda la masa).
- Hornee durante unos 27 minutos o hasta que los sándwiches estén listos y ligeramente dorados.
- Sirva caliente, con un poco de mantequilla, si lo desea.
- Los cupcakes se pueden congelar y recalentar, aproximadamente 1 minuto en el microondas.
Los grados
Si no puede encontrarlos en su tienda, puede obtener Spike Seasoning, Almond Flour y Flaxseed Meal en Amazon.com. (enlaces de afiliados) También puede usar cualquier cubierta de huevo universal si no tiene Spike.
Utilicé estos moldes gigantes de silicona para muffins de 3,5 pulgadas de ancho para esta receta. (enlace de afiliado)
Información nutricional:
Actuación:
12
Tamaño de la porción:
1
Calorías: 237 Grasa total: 18 g Grasa saturada: 4 g Grasa no saturada: 13 g Colesterol: 135 mg Sodio: 729 mg Carbohidratos: 7,3 g Fibra: 4 g Azúcar: 2 g Proteína: 13 g
Dieta baja en carbohidratos / Dieta baja en índice glucémico / Consejos para la dieta South Beach:Los muffins de desayuno bajos en carbohidratos y sin gluten con calabacín y queso feta tienen algunos ingredientes bajos en carbohidratos pero altos en fibra, lo que los hace bajos en carbohidratos netos y también bajos en azúcar en la sangre. Los panecillos son relativamente altos en grasa y probablemente serían demasiado altos en grasa para la dieta South Beach si se adhiere estrictamente a las pautas de grasa y la harina de almendras no está aprobada para la fase uno de la dieta South Beach.
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