Muffins de coco Paleo (¡4 maneras!)

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Muffins de coco Paleo: una receta de muffins sin granos hecha con harina de coco y jarabe de arce puro. ¡Úsalo como una receta básica de muffins! Hay cuatro sabores incluidos en esta publicación.

Esta publicación está patrocinada por Thrive Algae Oil.

Si hay algo que he aprendido en mis ocho años desarrollando recetas para este sitio, es que a la gente le encantan las magdalenas. Mi archivo de muffins es bastante grande… mis muffins Paleo Morning Glory son los más populares, seguidos de cerca por mis muffins de plátano y nuez sin gluten.

Si bien horneo la mayoría de mis recetas con harina de almendras, a menudo recibo solicitudes de alternativas de mis seguidores que son alérgicos a las nueces. Decidí que era hora de crear una receta de cupcakes de harina de coco que pudiera usarse como una pizarra en blanco para casi cualquier sabor de cupcake.

¡Aqui estamos! Lo que tenemos aquí es una receta de muffins hecha con harina de coco, harina de tapioca, aceite de algas marinas Thrive y jarabe de arce puro.

Me encanta cocinar con Thrive Algae Oil por varias razones. Los dos principales son el sabor sutil y neutro: si ha cocinado con aceite de oliva, sabe que se nota el sabor y su alta concentración de grasa monoinsaturada, una grasa saludable para el corazón. Si recuerdas los sándwiches veganos de semillas de amapola y limón que publiqué hace unos meses, sabrás que recientemente también usé aceite de algas marinas en mis sándwiches.

Además, este aceite de algas marinas tiene un punto de humo muy alto de hasta 485 grados Fahrenheit, lo que lo hace ideal para cocinar, hornear o asar a altas temperaturas. ¡Busque en línea y en las tiendas!

Simplemente decida qué sabor quiere hacer y siga los ingredientes en la tarjeta de recetas a continuación. ¡Incluso puedes ser creativo y hacer tus propios accesorios para muffins! Encuentro que las frutas secas, las nueces picadas y las chispas de chocolate funcionan perfectamente.

¡Hagamos unos muffins!

Cómo hacer muffins de harina de coco Paleo:

Comience preparando la “base de panecillos”. Simplemente agregue todos los ingredientes para la masa de muffins a la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Si agrega ingredientes no sólidos como ralladura de limón, extractos o especias como canela molida, hágalo ahora.

Una vez que la mezcla esté mezclada, agregue cualquier ingrediente sólido como chispas de chocolate, arándanos secos, etc.

Deja reposar la masa durante al menos 10 minutos. Encuentro que esto ayuda a que mis productos de harina de coco sean un poco más mágicos porque les da tiempo para espesar.

Precaliente el horno a 350°F y cubra la bandeja para muffins con papel para muffins.

Rellena los agujeros de los muffins hasta 2/3 de su capacidad. ¡Tenga cuidado de no llenar demasiado los agujeros para muffins, ya que esta receta es muy útil!

Después de llenar los agujeros de los muffins con la masa, hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos.

Regrese los panecillos al horno y hornee por 20-25 minutos adicionales, hasta que los panecillos estén listos y dorados.

¡Deje que los muffins se enfríen durante al menos 30 minutos antes de quitar las bandejas para muffins y disfrutar!

En la tarjeta de recetas a continuación, incluyo los ingredientes para 4 tipos diferentes de sabores de panecillos. ¡Simplemente elija el sabor que está haciendo y siga las instrucciones correspondientes!

4 sabores de muffins:

• Muffins de arándanos y naranja – Agregue la ralladura de naranja a la base del pan, luego agregue los arándanos secos después de 5 minutos de horneado.
• Muffins de limón, semillas de amapola y arándanos – Añadimos a la base de pan la ralladura de limón y las semillas de amapola y, tras 5 minutos de cocción, añadimos los arándanos.
• Galletas de manzana con canela – Agrega la canela a la base del pan, luego agrega la manzana picada después de 5 minutos de cocción. Si lo desea, agregue almendras molidas y/o nueces molidas.
• Muffins con pepitas de chocolate – agregue la canela en polvo a la base del pan, luego agregue las chispas de chocolate después de cocinar durante 5 minutos.

¿Puedo hacer 2 sabores en un lote?

Casi siempre hago 2 sabores por lote de muffins, porque la variedad es la especia de la vida. Para ello, preparamos el molde para muffins y vertemos la mitad en un bol. Desde aquí, puedes mezclar los ingredientes adicionales en cada mitad, creando dos sabores diferentes a partir de un lote de cupcakes.

Si adopta este enfoque, reduzca a la mitad la cantidad de ingredientes que usaría para un lote completo.

Cómo almacenar muffins de harina de coco:

Si se le acabaron las sobras, colóquelas en un recipiente Tupperware o en una bolsa con cremallera y guárdelas en el refrigerador. También puedes congelar cupcakes, ¡eso es lo que hago!

Adaptaciones de recetas:

Si bien generalmente ofrezco un amplio espacio para cambiar mis recetas, no querrás meterte con la base del pan. Puedes ser absolutamente creativo con los sabores, pero no sustituyas la harina de coco por otra harina, ya que la harina de coco funciona de manera completamente diferente a cualquier otra harina. Requiere más huevos y más líquido ya que absorbe 4 veces la cantidad de líquido que cualquier otra harina y es tan espesa que requiere más huevos.

Hablando de eso, si quieres usar una harina diferente, puedes seguir una de mis otras recetas de muffins en este sitio, ya que tengo opciones para harina de almendras, harina de trigo sin gluten, muffins de harina de arroz y más. .

¡Me encantaría saber tus sabores de bagel favoritos! Deja un comentario abajo si quieres compartir.

Muffins Paleo De Harina De Coco

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 35 minutos.

Porciones: 9 pastelitos

¡Muffins de harina de coco sin granos y paleo-amigables para un desayuno o merienda saludable!

Ingredientes

Base de cupcake de harina de coco:

• 5 5 huevos grandes

• 1/2 taza de flores de aceite de algas

• 1/2 taza de jarabe de arce puro

• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

• 2/3 de harina de coco

• 1 taza de harina de tapioca

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de marina

Pasteles de chocolate:

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1 taza de chispas de chocolate amargo

• 2/3 palillos crudos, opcional

Muffins de limón, semillas de amapola y arándanos

• 1 1/2 cucharadas de limón rallado

• 2 cucharadas de semillas de amapola

• 2/3 tazas de arándanos frescos

Muffins de arándanos y naranja

• 1 1/2 cucharadas de cáscara de naranja

• 2/3 taza de arándanos secos

• 1/3 taza de manteca de cacao derretida, para cubrir

Galletas de manzana y canela:

• 1 cucharada de canela en polvo

• 1 manzana rosa, pelada, rebanada y picada

• 1/3 taza de almendras fileteadas Opcional

Instrucciones

1. Agrega los ingredientes para la base de muffins a la licuadora. Si condimenta cupcakes con ingredientes no sólidos como ralladura, semillas de amapola o canela, agregue esos ingredientes también. Mezcle hasta que esté completamente suave. Deja reposar la masa durante 5 minutos para que espese.

2. Agregue cualquier complemento sólido (como chispas de chocolate, arándanos, etc.).

3. Precaliente el horno a 350°F y cubra la bandeja para muffins con papel para muffins.

4. Rellene los agujeros para muffins de 1/2 a 2/3 del camino con la masa para muffins. Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 20-30 minutos, hasta que los muffins estén dorados y listos.

5. Retire los rollos del horno y déjelos enfriar durante al menos 30 minutos antes de quitar las hojas y disfrutarlos.