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Siempre pienso que cuando hornee las magdalenas, voy a mirar en el horno y ver estas magdalenas deliciosas y súper suaves que realmente se destacan.
A menudo esto no sucede. Pero he aprendido que a medida que sigo usando harinas más densas como la harina de coco y/o la harina de almendras, no siempre habrá un aumento perfecto en mis muffins.
¡Eso es lo que les pasó a estos niños! Eché un vistazo al horno y bueno… no tardó mucho. Pensé para mis adentros “¡fracaso épico!” Pero sucedió lo contrario.
Una vez que mordí estas gemas doradas, ¡fueron las magdalenas más lindas y livianas de la historia! ¡Estaba tan feliz que me comí 3!
También debes comer 3. Es muy probable que lo hagas, especialmente una vez que los tengas con el batidor de coco encima. ¡Oh Dios mio! Lleva las cosas a otro nivel.
Espero que disfrutes de estos muffins de pastel de zanahoria tanto como yo. Tenía 2 bolsas grandes de zanahorias en la nevera y tenía que encontrar la manera de usarlas antes de que se pudrieran.
En una nota al azar… ¿estás asistiendo a una entrega de comestibles? ¡Yo hice! Y es por eso que tenía 2 bolsas de zanahorias. Mi novia comenzó su entrega de productos orgánicos a mi ciudad natal, por lo que recibo una caja grande de frutas y verduras deliciosas, orgánicas y en su mayoría locales cada semana.
¡Yo amo eso! Te recomiendo que busques un delivery de productos locales y orgánicos en tu zona. Con la variedad de frutas y verduras que obtengo cada semana, me animó a crear recetas nuevas y emocionantes. feliz asado xoxo
Muffins de coco con batidor de arce y pastel de zanahoria
2014-08-22 14:44:26
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Paleo, sin gluten y sin lácteos
Ingredientes
- ¾ taza de harina de almendras
- ½ taza de harina de coco
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 2 cucharaditas de canela
- 1 cucharadita de condimento para pastel de calabaza
- ¼ de cucharadita de sal marina
- 2 huevos
- ½ taza de jarabe de arce
- 1 cucharadita de vainilla molida
- ¼ taza de leche de coco o de almendras
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido
- 1 puré de plátano
- 1 ½ tazas de zanahorias ralladas (alrededor de 4-5 zanahorias grandes, ralladas)
- Batidor de coco y arce
- 1-2 tazas de crema de coco
- 1 cucharada de jarabe de arce
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Forre una caja de muffins con las bolsas.
- Ralla tus zanahorias. Esto debería ser equivalente a aproximadamente 1 ½ tazas de zanahorias ralladas empaquetadas. Coloque esta cantidad en un tazón pequeño y reserve.
- En un tazón, combine la harina de almendras, la harina de coco, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la canela, las especias para pastel de calabaza, la vainilla y la sal marina con un tenedor. Deja el tazón a un lado.
- En otro tazón (grande), mezcle los huevos, el almíbar y la leche con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados. Agregue el aceite de coco derretido y el puré de plátano al tazón y mezcle con una batidora eléctrica hasta que esté bien mezclado.
- Vierta la mezcla de harina en los ingredientes húmedos. Usa una batidora para mezclar los ingredientes.
- Incorpore las zanahorias ralladas.
- Vierta uniformemente en la sartén.
- Cocine durante 30 minutos, cambiando la dirección de la sartén a la mitad de la cocción para ayudar a cocinar de manera uniforme.
- Para hacer un batido de arce y coco: coloque 1 lata de leche de coco en el refrigerador durante la noche.
- Por la mañana, tome la crema dura de la parte superior de la lata. Poner en un bol.
- Agregue jarabe de arce. Use un batidor para combinar.
- Servir encima de muffins de pastel tibios
Los grados
- El batidor de coco y arce es increíble para usar como cobertura en cupcakes o pasteles. Es muy sencillo de hacer y dura de 4 a 5 días en la nevera. Me gusta mojar mi fruta en las sobras. Hace la merienda perfecta.
Bienestar holístico https://holisticwellness.ca/
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