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Ingredientes:
1/2 taza de harina de coco orgánica
1/4 cucharadita de goma xantana
1/2 cucharadita de levadura sin aluminio
pizca de sal rosa
3 goteros llenos de líquido Stevia
1 cucharadita de canela
4 huevos criados en pasto a temperatura ambiente
1 cucharada de vainilla orgánica
2 cucharadas de aceite de coco virgen orgánico (derretido o líquido)
1/4 taza de arándanos crudos congelados
1/4 taza de arándanos orgánicos crudos congelados
15 cucharadas de agua filtrada, se agregó una cucharada. a la vez para ajustar la consistencia
Porciones: 6 magdalenas
Direcciones:
Paso 1: Rocíe los moldes para muffins con spray antiadherente y precaliente el horno a 350 grados.
Paso 2: En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos.
Paso 3: En un recipiente aparte, agregue los huevos y bata bien. Agregue la vainilla y el aceite de coco (o la mantequilla derretida y enfriada) a los huevos y mezcle.
Paso 4: Vierta la mezcla de huevo en los ingredientes secos mientras revuelve para que la harina de coco no se pegue.
Paso 5: Agrega la stevia, la miel y la canela y sigue mezclando.
Paso 6: Agregue el agua una cucharada a la vez y mezcle hasta que la masa esté espesa y pegajosa. El alto contenido de fibra de la harina de coco absorberá rápidamente la humedad, así que vaya rápido y use su criterio para cantidades adicionales de agua. Me equivocaría en el lado más húmedo (pero no líquido) de la masa ya que la masa se espesa a medida que se asienta y se cocina. ¡No quieres pastelitos de hockey!
Paso 7: Agregue las bayas y mezcle.
Paso 8: Coloque la masa en el molde para muffins y hornee a 350 grados durante 20-25 minutos.
Es posible que deba cocinarlos por más tiempo si tiene una masa más líquida; los cupcakes se hacen cuando la parte superior está dorada y ligeramente firme al tacto, no blanda.
Mis panecillos estaban suaves y húmedos por dentro, pero la próxima vez agregaré un poco de mantequilla de manzana o puré de manzana para darles un sabor más rico en lugar de demasiada agua. La regla que encontré al experimentar con la harina de coco es hacer que la masa esté más húmeda, ya que una textura típica (sin coco) tiende a ser muy seca debido al alto contenido de fibra.
Es un proceso de cocción interesante y un error ya que estoy adaptando otras recetas de harina de coco que requieren una tonelada de mantequilla y/o huevos.
*** La información nutricional no incluye ingredientes opcionales. ***
*** La información nutricional de esta receta se basa en los ingredientes mencionados anteriormente **
