Los mini muffins de calabaza de verano están llenos de calabaza amarilla recién rallada y queso Jack Pepper. Estos muffins salados son excelentes para servir con cualquier comida de verano. Su pequeño tamaño los hace fáciles de recoger y poner en la boca. No podrás comer solo uno.
El sabor a calabaza apenas se nota, quizás una desventaja para los amantes de la calabaza, pero definitivamente una ventaja para las mamás que quieren introducir más verduras en la dieta de sus hijos.
Esta es una receta que tomé de una revista Taste of the South hace años en 2008 para ser exactos y me gusta prepararla todos los veranos. Modifiqué un poco la receta, usando toda la calabaza amarilla en lugar de una mezcla de calabaza y calabacín, y los hice más pequeños.
Cuando hagas la masa, parecerá que hay mucha calabaza y queso en comparación con la masa. Pero una vez cocido, la consistencia es perfecta. Se sirven calientes en el horno.
Asegúrese de usar queso Monterey Jack con pimientos, Pepper Jack. Sin el calor adicional, estos muffins serían suaves.
Dado que la calabaza y el calabacín parecen multiplicarse como locos en esta época del año, aquí hay algunas otras ideas para usarlos.
Calabaza rellena con chile queso
cachorros de calabaza
botes de lasaña de calabacín
Tortitas de pan de calabacín y chocolate
¿Tienes una forma favorita de consumir calabaza y calabacín?
muffins de calabaza de verano
Curso: muffins
Gastronomía: Sur
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 8
Calorías: 319kcal
Autor: Christin Mahrlig
Deliciosos muffins rellenos de calabaza amarilla rallada y queso Pepper Jack. Son un poco picantes y tienen un toque de dulzura.
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1 1/2 tazas de harina para todo uso
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2 cucharadas de azúcar
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de sal
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1/2 taza de aceite vegetal
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2 huevos grandes
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1 1/2 tazas de calabaza amarilla rallada
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1 bloque (8 oz) de queso Monterey Jack Chili, rallado
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Precaliente el horno a 350 grados y engrase ligeramente un molde para mini muffins. (Esta receta hará alrededor de 24 mini muffins).
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En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura, bicarbonato de sodio y sal.
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Agregue el aceite y los huevos y bata para combinar.
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Agregue la calabaza y mezcle para combinar. Agregue el queso y mezcle.
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Vierta en un molde para muffins preparado justo debajo de la parte superior.
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Hornee durante 18-22 minutos o hasta que estén dorados.
Adaptado de sabor sureño Revista
Calorías: 319kcal
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