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Muffins de calabacín con harina de coco: ¡Sin granos, sin azúcar refinada, sin lácteos, paleo-amigable y delicioso! Estos muffins esponjosos, húmedos y saludables son perfectos para el desayuno o el almuerzo.
Después de publicar mi Muffins Paleo De Harina De Cocoque incluye 4 sabores diferentes de muffins, inmediatamente pensé en muffins de calabacín.
Sabía que no podía usar la misma receta básica debido a la humedad del calabacín, así que dejé de lado el concepto para cuando estuviera listo para volver a hornear los muffins.
¡Aquí, aquí estamos! Aquí hay una receta de panecillos de calabacín con harina de coco sin granos que es húmedo, perfectamente dulce, esponjoso e incluso apto para niños (probado por mis sobrinas, sobrinos, cuñada y la pareja de mi madre).
Perfectos para la temporada de calabacín y para disfrutar con amigos y familiares, estos panecillos paleo sin calabacín y sin granos pueden convertirse fácilmente en los favoritos de la familia y en un alimento básico para la familia.
¡Hagamos un lote o doce!
Cómo hacer muffins de calabacín con harina de coco:
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para muffins con 9 tarjetas para muffins (o rocíe con aceite de cocina)
Agregue todos los ingredientes, excepto el calabacín rallado, a la licuadora. Mezcle hasta que esté completamente suave. Agregue el calabacín rallado hasta que esté bien mezclado.
Llene los agujeros en los muffins de ⅔ a ¾ del camino. Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y bien cocidos.
Deje que los muffins se enfríen al menos 30 minutos antes de comerlos. Sugiero disfrutar estos muffins con un poco de mantequilla y un chorrito de miel.
Adaptaciones de recetas:
- Por favor, no me engañe y sustituya la harina de coco por cualquier otra harina. La harina de coco absorbe cuatro veces más líquido que cualquier otra harina y también requiere muchos huevos para la levadura. Por estas razones, no es fácil de reemplazar sin hacer cambios en el resto de la receta.
- Si quieres hacer muffins de calabacín con harina de almendras, sigue mi receta de Muffins De Calabacín Y Chocolate Paleo (nota: puede omitir las chispas de chocolate si lo desea).
- Reemplace el aceite de aguacate con algas o aceite de almendras.
- Reemplace la harina de arrurruz con harina de tapioca como reemplazo 1: 1.
- Añadir trocitos o trozos de chocolate, nueces o nueces troceadas.
¡Disfruta de estos lindos cupcakes de amor!
Muffins de calabacín y harina de coco
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Porciones: 9 pastelitos
Muffins de calabacín sin grano y paleo-amigables que no tienen azúcar refinada
Ingredientes
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5 5 huevos grandes
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1/2 taza de aceite de aguacate
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1/2 taza de jarabe de arce puro
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1/2 taza + 2 cucharadas de harina de coco
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1 taza de harina de tapioca
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2 cucharadas de canela en polvo
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1/4 cucharadita de nueces molidas opcional
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1 cucharadita de levadura en polvo
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1/2 cucharadita de marina
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1 taza de calabacín (1/2 calabacín mediano)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para muffins con 9 papeles para muffins.
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Agregue todos los ingredientes, excepto el calabacín rallado, a la licuadora. Mezcle hasta que esté completamente suave. Agregue el calabacín rallado hasta que esté bien mezclado.
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Llene los agujeros en los muffins de ⅔ a ¾ del camino. Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 30 a 35 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y bien cocidos.
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Deje que los muffins se enfríen al menos 30 minutos antes de comerlos. Sugiero disfrutar estos muffins con un poco de mantequilla y un chorrito de miel.
