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Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 huevos
- 1/4 taza de rebanada
- 1 taza de queso parmesano rallado
- 1 1/2 tazas de harina leudante
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 manojo de eneldo fresco picado
- 1/4 taza de crema agria
Método
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Precalentar el horno a 180°C. Engrasa un molde para muffins de 12 hoyos o fórralo con cajas de papel.
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Calienta el aceite en una sartén y fríe la cebolla durante 2-3 minutos, seguido de calabacín rallado y zanahorias. Cocine por otros 2-3 minutos y deje que se enfríe.
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En un tazón grande separado, bata los huevos y la crema. Agregue el parmesano, el queso feta rallado, el eneldo, la sal y la pimienta. Agregue la mezcla fría de calabacín y la harina y mezcle.
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Coloque la masa de manera uniforme entre las cajas de papel para muffins y hornee en el horno durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio.
equipo
- 1 caja para muffins de 12 agujeros.
Los grados
Normalmente lo sirvo con un poco de tzatziki casero fresco.
