Muffins de calabacín con jamón y huevo

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magdalenas de huevo Son una forma sana, sencilla y sabrosa de disfrutar del desayuno. También son extremadamente versátiles en términos de ingredientes.

Pero una de mis combinaciones favoritas es esta: muffins de huevo rellenos de calabacín y envueltos en jamón. También es paleo, bajo en carbohidratos y cetogénico. ¡La receta perfecta para un desayuno saludable!

Si desea una receta de desayuno baja en carbohidratos, alta en proteínas y fácil de preparar, no hay nada mejor que las magdalenas de huevo. Ya sabéis que me encantan los huevos y suelo preferir los escalfados o los duros y los blandos. Pero los panecillos de huevo mantienen las cosas interesantes porque las combinaciones de sabores son infinitas.

He hecho innumerables recetas de muffins de huevo (especialmente cuando estoy limpiando la nevera), pero la receta de hoy está rellena de calabacín, cebolla, ajo, pimientos, espinacas, perejil y envuelta en jamón serrano.

Confía en mí cuando digo que creo que pronto se convertirá en tu receta favorita de muffins de huevo (especialmente si eres un amante del jamón o el tocino).

Cómo hacer muffins de huevo

Los muffins de huevo son como mini omelets, excepto que están en porciones perfectas y son excelentes para llevar. Así es como lo haces:

• freír la cebolla y el ajo durante un minuto, luego agregue el pimiento picado, las espinacas y el perejil y revuelva hasta que las espinacas se hayan marchitado.
• Mientras tanto está saltando, batir juntos Coloca los huevos, la leche de coco, la sal y la pimienta en un bol y forra un molde para muffins con lonchas de jamón serrano.
• Usa una mandolina para rebanada delgada dos calabacines pequeños, agregue las rodajas a la mezcla de huevo y mezcle.
• Caparazón extraiga porciones de bondad de las verduras de huevo en su caja de panecillos forrados con jamón y cocido durante 20 minutos
• Después de 20 minutos, su se harán muffins de huevo saludables (y rápidamente devorado) y tu cocina olerá increíble.

Consejo profesional: Cuando compre jamón serrano, preste atención a los ingredientes y evite los envases con los malos, como azúcar refinada, colorante de caramelo, nitratos y nitritos.

¿Puedes hacer muffins de huevo ya preparados?

¡Absolutamente! Puede preparar comidas y refrigerar para 3-4 díaso tu puedes congelarlos por varias semanas.

Si congela panecillos, simplemente colóquelos en el refrigerador el día antes de comerlos para que puedan descongelarse. Luego cocine en el microondas durante 30-45 segundos para recalentar.

Una nota rápida: dado que hay muchos calabacines en esta receta (y el calabacín tiene un 95 % de agua), estarán un poco más húmedos cuando se recalienten. Al menos más que los muffins de calabacín y huevo. Pero ya sea que lo hagas en primavera o verano, ¡toda esa hidratación adicional es algo bueno!

Otras recetas de huevo bajas en carbohidratos

Muffins de calabacín con jamón y huevo

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Porciones: 12 magdalenas

Los muffins de huevo son un desayuno delicioso y saludable. Estos panecillos de huevo también se pueden preparar y refrigerar o congelar.

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento, en cubos
• 1 taza de espinacas tiernas picadas
• 1/4 taza de perejil fresco, picado
• 8 huevos grandes
• 1/4 taza de leche de coco o nuez
• Sal y pimienta para probar
• 2 calabacines pequeños, en rodajas finas
• 12 lonchas de jamón serrano
• aceite de oliva para cubrir el molde de muffins

• Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

• Caliente el aceite en una sartén a fuego medio y saltee la cebolla y el ajo por un minuto. Agregue el pimiento, la espinaca y el perejil y saltee por otros 2 minutos o hasta que la espinaca se ablande.

• En un tazón, mezcle los huevos, la leche de coco, la sal y la pimienta. Cuando las verduras estén cocidas, añádelas al bol junto con los calabacines troceados y mezcla.

• Engrasa un molde para muffins con aceite de oliva y cubre cada molde con una loncha de jamón serrano.

• Vierta la mezcla de huevo en cada molde para muffins y cocine por 20 minutos, o hasta que esté bien cocido.

• Si le preocupa el sobrecalentamiento, simplemente cambie el calabacín por otra verdura, como espárragos, brócoli o repollo chino.

Porciones: 1 muffin, Calorías: 107kcal, Carbohidratos: 2g, Proteínas: 5g, Grasas: 8g, Grasas saturadas: 3g, Colesterol: 114mg, Sodio: 101mg, Potasio: 203mg, Vitamina A: 875IU, Vitamina C: 21,5mg, calcio : 29 mg, hierro: 1 mg