¡Cocinar en la escuela! Me encanta tener muffins a la mano para desayunos rápidos, meriendas o para preparar almuerzos. Mis hijos me piden y muchas veces me ayudan a hacerlo. Me encantan los panes rápidos que también incorporan las verduras. Es una buena lección para mis hijos que las verduras no son malas. Tienden a enloquecerse con las verduras que no les gustan, pero como me ayudaron a hacer estos panecillos, ciertamente hablaron mucho sobre el calabacín. Ahora si logro que lo prueben en otros platillos!
He estado jugando con esta receta a lo largo de los años y recientemente quise intentar reducir el azúcar. La receta original que encontré en Allrecipes involucraba 2 1/4 tazas de azúcar, lo que parecía mucho aunque no sabía demasiado dulce y ahora lo reduje en 1 taza (también intenté hacerlos con aún menos azúcar pero el los arándanos estaban demasiado duros). La próxima vez, intentaré agregar un poco de stevia en lugar de azúcar. Prefiero mis muffins no demasiado dulces, pero eso es solo una preferencia personal y si quieres más dulzura, puedes aumentar el azúcar o probar agregando un poco de stevia.
Cuando dicen que hornear es una ciencia exacta, no creo que se aplique a muffins y panes rápidos. Puedes cambiar el tipo de harina (yo usé trigo integral blanco), puedes cambiar la cantidad de grasa y el tipo de aceite usado. Usé mitad aceite vegetal y mitad puré de manzana. Puedes jugar con huevos y usar todos los huevos o todos los huevos de lino hechos con semillas de lino molidas si eres vegano o tienes alergia. Puede cambiar la cantidad de frutas o verduras en la receta. Me gustan mucho los arándanos en mis muffins, así que uso un poco más de lo habitual. Entonces, mi punto es que es cierto que necesitas lo básico para las medidas adecuadas (como levadura, harina, etc.), pero no arruinarás tus muffins si modificas algunas de las cosas de las que hablé.
¿Qué disfrutan usted o sus hijos en sus almuerzos? Ahora, si tengo tiempo hoy, también haré algunas barras de granola.
Ah, y dije que volvería a planificar las comidas, ¿verdad? De acuerdo, podría tomar algunas semanas más para eso. Las cosas están un poco locas aquí. Tengo un refrigerador lleno de frutas y verduras, así que estoy pensando en mezclar papas fritas y sobras. Hablando de salteados, esta semana tengo una gran receta para uno.
¡Tenga una buena semana!
Muffins De Calabacín Con Arándanos
Ingredientes
- 3 tazas de harina blanca para todo uso
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 3 huevos batidos (yo uso 2 huevos, 1 huevo de lino (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua))
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de azúcar moreno
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de compota de manzana
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de calabacín finamente picado
- 2 ¼ tazas de arándanos frescos, lavados, sin tallos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Prepara el molde para muffins con aceite en aerosol o forra con capa de papel.
- Combine la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela en un tazón mediano.
- En un tazón grande, mezcle a fuego lento: huevos (huevos de lino si los usa), azúcar blanca, azúcar morena, aceite, compota de manzana, extracto de vainilla. Reúne los calabacines.
- Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Mezcle a baja velocidad hasta que se combinen. Incorpore los arándanos.
- Divide la mezcla en partes iguales entre 20 tazas de muffins. Hornea durante 20 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Los grados
Si sus frutas son particularmente ácidas, puede aumentar la cantidad de azúcar utilizada o agregar un poco de stevia para una dulzura más libre de culpa.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 muffin
2925/02/03
