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Estos cupcakes los hice para la merienda de mi hijo de 3 años y hace apenas unos días me enamoré!
La combinación de arándanos, nueces crujientes y avena con nueces es deliciosa y festiva.
El truco con estos muffins es mojar rápidamente la avena antes de agregarla al resto de la masa. Sumerjo la avena en salsa de manzana y leche de almendras para agregar sabor natural y dulzura. ¡El resultado es un pan de avena con una textura perfecta!
Estos panecillos son una adición bienvenida a todas las demás indulgencias de temporada. Son solo un toque dulce, lo que los hace ideales para el desayuno.
Estos panecillos también son una excelente manera de usar arándanos frescos si tiene sobras. También puedes usar arándanos secos. ¡Recomiendo hacer un lote doble porque se congelan muy bien! Me encanta tener sándwiches saludables a la mano para un desayuno rápido para llevar.
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Muffins de avena {lácteos} saludables y sin gluten
Recomiendo usar 1 a 1 de harina para hornear sin gluten en estos cupcakes, como Cup-4-Cup, Bob’s Red Mill o Better Batter. Usé harina sin gluten 1 a 1 de Bob’s Red Mill y, si es necesario, funcionará con cualquier harina sin gluten. Utilizo estos jugos orgánicos evaporados en estos cupcakes, pero el azúcar de coco funcionará si quieres mantenerlos sin azúcar refinada.
Ingredientes
- 1 taza de copos de avena sin gluten/a la antigua
- 1 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1/2 taza de leche de almendras o la leche de tu preferencia
- 2 huevos
- 2 cucharaditas de vainilla
- 1/4 taza de aceite de coco o mantequilla derretida
- 1/3 taza de azúcar o azúcar de coco
- 1/4 taza de harina sin gluten 1:1
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 taza de nueces picadas, opcional
- 3/4 taza de arándanos frescos o 1/2 taza secos
Instrucciones
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En un tazón, combine la avena, el puré de manzana y la leche de almendras. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20-30 minutos. Mientras tanto, puedes combinar el azúcar, la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela en otro bol. Precaliente el horno a 375F. Cubra un muffin horneado con moldes o moldes para muffins a prueba de grasa.
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Agregue los huevos, la vainilla y el aceite/mantequilla de coco a la mezcla de avena. Revuelva para combinar uniformemente. Agregue los ingredientes secos junto con las nueces y los arándanos y mezcle hasta que esté completamente combinado.
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Retire el molde para muffins y hornee durante 17-20 minutos. Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para terminar de enfriar. ¡Gustar!
Notas de recetas
Recomiendo encarecidamente esta marca de cajas para muffins para productos horneados sin gluten. Si está utilizando una marca diferente, se recomienda rociar los revestimientos con aceite en aerosol antes de llenarlos. Yo suelo hacer doble tanda de estos muffins porque se congelan muy bien. Simplemente descongele en el microondas durante 30 segundos antes de servir.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
Calorías: 168kcal
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