Estos bollos crujientes y fragantes son extremadamente versátiles: solo agregue su fruta favorita y disfrute. También son una excelente manera de deshacerse de la levadura adicional. Si no tienes levadura a la mano, el suero de leche o el kéfir también funcionarán.
Esta receta es una variación de espelta/coco de mis bollos de levadura de arándanos que aparecen en WildYeastBlog.com en su escaparate quincenal de avistamiento de levadura. – ¡Ya comido!
CHI: ¡Come ahora! El amor por la cocina viene de años de ver a tu abuela en el horno. QUÉ: Un panecillo vegano relleno de frutas que resiste las variaciones tradicionales. CÓMO: Presione una mezcla de harina de espelta y coco seco en una sartén llena de arándanos. Coloque toda la forma en el refrigerador para que se enfríe y deje que la fruta se seque con la masa. Manteniendo los arándanos presionados, divida la masa en seis rebanadas, hornee y sirva caliente. POR QUÉ NOS ENCANTA: Si bien generalmente somos fanáticos de la mantequilla (¡oye, mantequilla!) Cuando se trata de bollos, nos han convencido de que el aceite de coco también puede ser mágico, especialmente cuando se combina con la avellana en harina de espelta. Agregue una pizca de azúcar o deje que la dulzura de los arándanos hable por sí sola. – Editores
Ingredientes
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1 litro de arándanos frescos o congelados
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2 tazas de harina de espelta integral
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1/2 taza de harina para todo uso sin blanquear
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1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de sal
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2/3 taza de coco rallado sin azúcar
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1/4 taza de azúcar moreno
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1/2 taza más 1 cucharada de aceite de coco, sólido
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1 taza de levadura líquida madura, kéfir o suero de leche
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Azúcar impalpable, para servir (opcional)
indicaciones
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Cubra el fondo de un molde para pastel o molde para pastel de 8 o 9 pulgadas con una envoltura de plástico. Coloca las frutas en el plástico en una capa. Lo dejó a un lado.
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En un tazón mediano, mezcle la harina de espelta, la harina para todo uso, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y el coco rallado. Corta todos los trozos de azúcar moreno a mano, agrégalos a la mezcla de harina y mezcla.
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Agregue el aceite de coco y mezcle con la mezcla de harina con los dedos. No amasar ni amasar, solo incorporar el aceite tanto como sea posible hasta que se distribuya uniformemente.
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Finalmente, agregue la levadura (o suero de leche o kéfir). Trabaje ligeramente con una cuchara de madera o con los dedos hasta que esté bien mezclado para evitar que el gluten se desarrolle tanto como sea posible.
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Presione la masa sobre los arándanos en la sartén o sartén, formando una capa uniforme de masa.
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Cubra la corteza con otra hoja de plástico y congele durante al menos 4 horas o toda la noche.
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Treinta minutos antes de hornear, sacar el molde del congelador y precalentar el horno a 200°C.
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Retire los bollos de la sartén y deseche el plástico. Corta la masa en 8 rebanadas, como si fuera una pizza.
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Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada.
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Hornee durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y los arándanos estén marchitos y rezumando. Retira la fuente del horno y cuando se enfríe un poco, voltea los scones para que la fruta quede encima. Si lo desea (yo lo hice), espolvoree los scones mientras aún están calientes con un poco de azúcar glas, solo por razones estéticas.
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Dejar enfriar sobre una rejilla y disfrutar caliente.
