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Siempre creí que los cupcakes siempre estaban del lado de la salud. Un panecillo relleno de azúcar y mantequilla es básicamente una magdalena sin glaseado. Prefiero salir y agregar el glaseado en ese punto. En cambio, quiero un bagel que sea saludable y me pueda sentir bien comerlo a primera hora de la mañana o dárselo a mi hija cada vez que dice que tiene “totalmente hambre” (que es unas 8 veces al día).
Y nuevamente, como dije anteriormente en mi receta saludable de pan de plátano, esto se apega a mi versión personal de saludable, que puede alinearse o no con su definición. Y eso está bien. Si necesita algo que se adapte a sus necesidades, como vegano o paleo, hay muchos panaderos talentosos que tienen sus propias versiones fantásticas. Pero si desea algo saludable y sin culpa que sepa como sus muffins horneados de arándanos favoritos, ha venido al lugar correcto. Estos muffins son sin azúcar refinada, sin mantequilla y hechos con harina de trigo integral. Para evitar que se pongan espesos, agregué un poco de almidón de flecha (también puedes usar almidón de maíz) para mantenerlos increíblemente livianos y esponjosos.
Para aumentar la profundidad del sabor, agregamos ralladura de limón, que agrega brillo a los muffins de arándanos saludables, mientras que la vainilla lo cubre todo. Puedes usar arándanos frescos o congelados. Si está usando arándanos congelados, me encantan especialmente los arándanos silvestres de Wyman’s Main. No descongele los arándanos congelados.
Los muffins son geniales tal como están, pero para los propósitos de las fotos, agregué una pizca de azúcar de coco encima de los muffins. No es necesario y no agrega nada a los cupcakes, pero quería señalar eso.
Muffins Saludables De Arándanos: Harina
Para estos muffins usamos harina blanca de trigo integral. El trigo integral nos aporta fibra adicional, así como una gran cantidad de vitaminas y minerales. El trigo integral blanco se cocina más como harina común, por lo que no hay diferencias de proporciones a la hora de hacer la masa.
Siéntase libre de usar una mezcla para hornear sin gluten, una mezcla que permita una sustitución 1: 1 que funcione mejor. Muchos de mis lectores han sugerido dejar reposar e hidratar la masa para muffins durante uno o dos minutos antes de hornear.
Muffins Saludables De Arándanos: El Aceite
Algunos panecillos están hechos con mantequilla, pero prefiero usar aceite en mis panecillos. El aceite tiende a darle mejor crecimiento y textura. Para estos muffins de arándanos en particular, usamos aceite de coco refinado (no sabe a coco cuando lo cocinas) porque tiene más grasas saludables y también aumenta el colesterol HDL en la sangre. Además, no me cites en este caso, pero se cree que el aceite de coco ayuda a quemar grasa.
Muffins Saludables De Arándanos: Yogur
En esta receta usamos yogur natural sin grasa, yo prefiero usar yogur griego. Es más rica en proteínas, saciante, además de ser menos calórica.
Muffins Saludables De Arándanos: Leche
Puedes usar cualquier tipo de leche que te guste en estos muffins. Personalmente, uso leche de almendras porque es mi leche favorita, además es baja en calorías (si compras la versión sin azúcar). También puedes probar con leche de coco, avena, lino, soja y leche desnatada. Todas estas son opciones realmente sorprendentes aquí en estos muffins de arándanos. Todo depende realmente de tus preferencias personales.
Muffins de arándanos saludables: el edulcorante
Así que trato de no usar azúcar refinada en mis saludables muffins de arándanos. El sustituto más simple y fácil de encontrar en la mayoría de las tiendas es el jarabe de arce (no las cosas de la tía Jemima). Puede ser un poco caro, pero ahora hay muchos lugares que venden jarabe de arce puro por menos dinero. Ni siquiera sabe a arce, especialmente en estos muffins. Siéntase libre de probar su tipo favorito de reemplazo de azúcar.
Estos panecillos de arándanos saludables se mantendrán durante unos 5 días en un recipiente hermético y se congelarán bien.
Rendimiento: 12 magdalenas
¡El desayuno es definitivamente la mejor parte del día cuando puedes deleitarte con panecillos de arándanos saludables y libres de culpa en tu camino al trabajo o la escuela!
Tiempo de configuración: 10 minutos
Hora de cocinar: 15 minutos
Tiempo Total: 25 minutos
Ingredientes
- 1 3/4 tazas de harina blanca
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de almidón de arrurruz
- 1/2 cucharadita de sal
- Cascara de limón
- 2/3 taza de aceite de coco derretido
- 1/2 taza de yogur natural bajo en grasa, a temperatura ambiente
- 2 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de leche de almendras, temperatura ambiente
- 1/2 taza de jarabe de arce puro
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 1/2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde para muffins de 12 tazas con moldes para cupcakes.
- En un recipiente, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la maicena, la sal y la ralladura de limón, reserve.
- En un recipiente aparte, mezcle el coco derretido, el yogur, los huevos, la leche de almendras, el jarabe de arce y la vainilla hasta que se incorporen por completo.
- Haz un hueco en el bol de la harina y añade los ingredientes húmedos. Mezcle hasta que esté combinado. Debe haber muchos grumos en la masa.
- Agregue los arándanos sin mezclar demasiado. Desearías que todavía hubiera muchos bultos.
- Divida la masa uniformemente entre los moldes para cupcakes y hornee durante 15-19 minutos, o hasta que un palillo salga limpio.
- Retire del horno y deje enfriar durante 5 minutos antes de pasar a la rejilla para que se enfríe por completo.
Información nutricional:
Actuación:
12
Tamaño de la porción:
1 rollo Calorías: 237 Grasa total: 14 g Grasa saturada: 10 g Grasa trans: 0 g Grasa no saturada: 2 g Colesterol: 31 mg Sodio: 203 mg Carbohidratos: 26 g Fibra: 3 g Azúcar: 11 g Proteína: 4 g
