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¡Los muffins de arándanos y limón y lavanda son perfectos para el desayuno, la merienda o incluso el postre! Esta combinación de sabores es ligera, dulce y justo lo que necesitas para un día caluroso y soleado. ¡O tal vez para esos momentos en los que sueñas con el calor! Sin cereales, paleo y apto para niños.
¡Es un día saludable para compartir el desayuno! Estoy absolutamente obsesionada con esta combinación de sabores. Lavanda cualquier cosa y todo es mi mermelada actual.
Desde que hice un viaje a Nashville con las chicas y tomé un sorbo de mi primer café con leche de lavanda, sé que me he convertido en uno de esos que pueden tener loción o jabón de lavanda pero también comer el sabor del desayuno.
Sé que algunos de ustedes, amantes de la lavanda rara, sienten lo mismo. ¡Vamos a hacer eso!
En mi libro de cocina (que se publicará en diciembre de 2018), jugué con una galleta de mantequilla de limón. ¡Desde entonces se ha convertido en mi merienda favorita con una taza de té!
Jugando con un sabor similar, desarrollé estos muffins de arándanos para mis hijos. El sabor agregado de limón y lavanda hace que el sabor a arándano se destaque. Y si algo dice “Feliz primavera” o “Feliz verano” es un muffin de arándanos.
Estos muffins están endulzados naturalmente con azúcar de coco, miel y arándanos. ¡Te encantará la textura mantecosa con harina de almendras, jugo de limón y ralladura para equilibrar los arándanos y la lavanda, y la forma en que estos cupcakes se derriten en tu boca!
Y en caso de que te lo estés preguntando, definitivamente van bien con una taza de café o té. Congele para su uso posterior durante la semana o el mes. ¡Estos cupcakes son una opción perfecta para ir y venir!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 18 minutos
Tiempo total 28 minutos
porciones 12
Ingredientes
- 2 tazas de harina de almendras blanqueadas
- 1/4 taza de harina de coco
- 1.5 cucharaditas de bicarbonato de sodio
- 1/4 taza de azúcar de coco
- 1,5 cucharaditas de capullos de lavanda secos
- 1/4 de cucharadita de sal marina
- 1/4 taza de aceite de coco derretido
- 3 huevos
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- 3 cucharadas de miel cruda
- 3 cucharadas de leche sin lácteos sin azúcar (como almendras o anacardos)
- 1 taza de arándanos
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350 grados, colocando la rejilla en la posición central. Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 tazas con aceite en aerosol, reserve.
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En un tazón mediano, combine los ingredientes secos: harina de almendras, harina de coco, bicarbonato de sodio, azúcar de coco, capullos de lavanda y sal marina.
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En un tazón pequeño, mezcle el aceite de coco, los huevos, el jugo de limón, la ralladura de limón, la miel y la leche. Doble sus ingredientes húmedos secos. Sigue revolviendo hasta que no queden bolsas secas. Doble suavemente los arándanos.
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Vierta la mezcla en el molde para muffins preparado, aproximadamente 3/4 de su capacidad. Transferir al horno.
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Hornee durante 17-18 minutos o hasta que los muffins estén ligeramente dorados por encima. Retire y deje reposar durante 10 minutos antes de retirarlo de la sartén.
