Muffins de arándanos con glaseado de canela

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Como es la temporada de arándanos, pensé en compartir los muffins de arándanos que preparo para mi familia. Cosechamos arándanos todos los años y tratamos de recoger suficientes para congelar durante todo el año. ¡Esta es definitivamente mi forma favorita de usar bayas! Estos panecillos son súper esponjosos por dentro y la parte superior tiene un crujido dulce de la salsa de canela. ¡Espero que los amen tanto como a mi familia!

¿Qué necesitarás?

2 tazas de harina de trigo
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de mantequilla (1 barra)
1 taza de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de leche entera
2 tazas de arándanos frescos o congelados

para cobertura

1/2 taza de azúcar
1/3 taza de harina de trigo
1/4 taza de mantequilla blanda (1/2 barra)
1 y 1/2 cucharaditas de canela

Lo primero que debe hacer es precalentar el horno a 400 grados. Luego, en un tazón pequeño, mezcle la harina, la levadura y la sal.

Luego, en un tazón grande separado, bata la mantequilla blanda con el azúcar hasta que se mezclen. Se sentirá un poco desmenuzable cuando se combine. Solo uso una batidora de mano para estos cupcakes. No hay mucha mezcla fuerte, por lo que no es necesario quitar la batidora.

Después de combinar la mantequilla y el azúcar, agregue los huevos, la vainilla y la leche y bata hasta que quede suave y esponjoso.

Ahora agregará su mezcla seca a la mezcla de mantequilla húmeda. Agrego la mitad, luego el doble, luego agrego la otra mitad y mezclo todo. Probablemente quieras usar una espátula en este punto en lugar del batidor para que la harina no vuele por todos lados ?

Después de combinar los ingredientes secos y húmedos, incorpore los arándanos MUY suavemente. No querrás reventarlos y poner tu pasta morada.

Anímate y prepara tu molde para muffins. Yo suelo usar moldes para cupcakes, pero si no tienes, puedes engrasar el molde con spray antiadherente o engrasarlo con mantequilla. Solo asegúrese de que la sartén esté bien tapada, porque realmente se pegará si no lo hace, incluso en una sartén “antiadherente”.

Con esta masa se hacen exactamente 12 cupcakes, y puedes llenar cada cupcake casi hasta el tope con la masa.

Ahora para la cobertura

En un tazón pequeño, agregue 1/3 taza de harina, media barra de mantequilla blanda, 1/2 taza de azúcar y 1 y 1/2 cucharaditas de canela.

Recomendamos incorporar todo en una mezcla que parezca arena mojada. Yo uso un cortador de masa, pero puedes usar un tenedor si no tienes uno. Continúe rompiendo la mezcla con su tenedor o cortador de fiestas hasta que se vea así:

Ahora, con las manos limpias, espolvorea cada bollo con aproximadamente una cucharada de la mezcla de canela. Si te sobraron, regresa y agrega más a los cupcakes, ¡no puede faltar ese relleno!

Después de cubrir los cupcakes, colóquelos en el horno precalentado e inmediatamente baje el fuego a 350 grados y ajuste el temporizador a 23-25 minutos. Los muffins estarán listos cuando un palillo o un palillo salga limpio.

*Nota: si está usando arándanos. Deje que sus cupcakes crudos alcancen la temperatura ambiente antes de colocarlos en el horno. Los muffins no subirán si tienen arándanos congelados.