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¡Los muffins de harina de coco y arándanos con una llovizna de mantequilla de coco son un excelente desayuno o merienda para preparar! Estos cupcakes saludables son ideales para compartir con toda la familia.
A veces en la vida, solo tenemos que parar y oler las magdalenas. Puedo hablar por mí mismo cuando digo que puedo beneficiarme de reducir la velocidad y disfrutar los bocados de algo tentador, picante, ácido, húmedo y perfectamente dulce. A menudo olvido lo delicioso que puede ser un bagel al día hasta que horneo un lote y recuerdo lo bien que se siente probar algo acogedor.
Hechos con harina de coco y endulzados con jarabe de arce puro, estos pastelitos sin granos están repletos de fibra y son un regalo para la salud. Espolvorea con mantequilla de coco o congela con glaseado de queso crema vegano para nivelar aún más.
Cómo hornear muffins de naranja y arándanos con harina de coco:
Precaliente el horno a 350°F y cubra la bandeja para muffins con papel para muffins.
Agregue todos los ingredientes, excepto los arándanos secos, a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue los arándanos secos hasta que estén bien mezclados.
Rellena los agujeros de los muffins ⅔ hasta el final (la masa subirá sustancialmente). Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que los bollos estén dorados alrededor de los bordes y horneados en el horno. Retire del horno y deje que los muffins se enfríen por completo. Nota: si desenvuelves los cupcakes antes de que se enfríen, se pegarán a los envoltorios de los cupcakes.
Haz el glaseado. Simplemente cocine en el microondas la mantequilla de coco y el jarabe de arce puro en incrementos de 10 segundos, revolviendo gradualmente, hasta que se derrita.
Una vez que los muffins se hayan enfriado, extienda el glaseado y disfrute.
Adaptaciones de recetas:
- Para una mezcla de harina diferente, echa un vistazo a mi receta de muffins de arándanos y arándanos sin gluten con harina de almendras y harina de arroz.
- Sustituye la ralladura de naranja por ralladura de limón.
- Reemplace los arándanos secos con arándanos secos o pasas.
- No sustituyas la harina de coco por otras harinas.
- Sustituya la harina de tapioca por harina de arrurruz.
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¡Disfruta de un bocadillo al día!
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Muffins con naranja, arándanos y harina de coco
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Porciones: 12 magdalenas
Muffins paleo de naranja y arándanos
Ingredientes
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5 5 huevos grandes
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1/2 taza de leche de coco entera enlatada o aceite
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1/2 taza de jarabe de arce puro
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2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
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3/4 de harina de coco
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1 taza de harina de tapioca
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1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
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1/2 cucharadita de marina
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1 cucharada de cáscara de naranja
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1 taza de arándanos secos
Esmalte de uñas:
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350°F y cubra la bandeja para muffins con papel para muffins.
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Agregue todos los ingredientes, excepto los arándanos secos, a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Agregue los arándanos secos hasta que estén bien mezclados.
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Rellena los agujeros de los muffins ⅔ hasta el final (la masa subirá sustancialmente). Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante 25-30 minutos, hasta que los bollos estén dorados alrededor de los bordes y horneados en el horno. Retire del horno y deje que los muffins se enfríen por completo. Nota: si desenvuelves los cupcakes antes de que se enfríen, se pegarán a los envoltorios de los cupcakes.
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Haz el glaseado. Simplemente cocine en el microondas la mantequilla de coco y el jarabe de arce puro en incrementos de 10 segundos, mezcle entre incrementos, hasta que se derrita (esto solo debería tomar de 20 a 30 segundos).
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Una vez que los muffins se hayan enfriado, extienda el glaseado y disfrute.
