Muffins con mango y coco

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Ingredientes

• 1 taza de harina integral
• 1 taza de harina de trigo integral autolimpiante
• 1/2 taza de azúcar de coco
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche ligera
• 1/2 taza de yogur de frutas y mango bajo en grasa
• 1/4 taza de aceite de coco
• 2 cucharaditas de esencia de coco
• 1 mango, en rodajas finas
• 1 mango en cubos
• 1 cucharada de coco seco

Método

1. Precalentar el horno a 190°C o 170°C con ventilador. Engrase ligeramente un molde para muffins de 12 agujeros con aceite.

2. Mezclar las harinas y el azúcar en un bol grande.

3. Bate los huevos, la leche, el yogur, el aceite de coco y la esencia en un tazón grande hasta que se mezclen.

4. Agregue la mezcla de huevo a la mezcla de harina hasta que se mezclen, teniendo cuidado de no mezclar demasiado. Añadir el mango troceado.

5. Divide la masa entre los agujeros para muffins. Cubra con mango en rodajas y espolvoree con coco seco.

6. Cocine por 22 minutos o hasta que estén dorados y el palillo insertado en el centro esté limpio. Dejar enfriar en un molde para muffins durante 5 minutos. Transfiera a una rejilla para enfriar o disfrutar del calor.

equipo

• 1 caja para muffins de 12 agujeros.

Los grados

Estos cupcakes se hacen mejor sin cajas de papel, asegúrese de engrasarlos bien.

Puede reemplazar el aceite de coco con aceite de oliva ligero o aceite de salvado de arroz.

Puede congelar cupcakes refrigerados hasta por 1 mes. Descongele y cocine en el microondas durante 30 segundos a temperatura alta (100%).

Esta receta fue creada por Lucy Nunes.