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Muffins de malvavisco con ganache de chocolate sin gluten: con chocolate real en lugar de cacao en polvo, estos muffins son muy fáciles de hacer. Batidora no necesaria.
Este es mi intento de no estrenar nada dulce durante el mes de enero.
En mi defensa, he llegado a la conclusión de que la vida sin pastel es aburrida. Estoy seguro de que es mucho mejor si haces un pastel de vez en cuando (como todos los días, no una vez al mes sería ridículo) que no tener ningún pastel.
pastel = endorfinas
Sin pastel = Miserable Nicky (que termina escondido en un armario, comiendo chispas de chocolate de la parrilla o ese chocolate navideño que encontré en el respaldo del sofá)
Así que tomo el pastel. Y también la clase de spinning.
Ahora estas golosinas de chocolate me han dado algunos intentos para hacerlo bien. Pedí mi receta de muffins de frutas sin gluten. Sin embargo, el chocolate sin gluten es otra historia.
Mi primer intento fue bueno, pero terminó bastante seco (lo siento, Kath, no fue mi intención tratar de callarme la semana pasada). Así que pasé el lunes por la mañana jugando con la receta y lo hice bien. Chocolate, ligero en el medio y fluido en la boca. Mis hijos trajeron helado a la escuela para la merienda. Personalmente, sin el glaseado, creo que necesitan algunas chispas de chocolate, pero probablemente no sea una buena idea forzarlas a los bebés cuando son lo suficientemente felices sin ellas.
El topping de estos cupcakes se compone de:
Pelusa de malvavisco casera – que en realidad es una versión del merengue italiano. Otras recetas de malvaviscos en la web contienen jarabe de maíz, que no está disponible en el Reino Unido, pero creo que esta versión funciona bastante bien. ¡Incluso me dio la opción de usar mi nuevo termómetro para pasteles!
Ganache de chocolate – Me encanta lo elegante que es la palabra “ganache”. Incluso si es solo una mezcla de crema y chocolate y probablemente la salsa más fácil de hacer en el mundo.
Como he estado un poco obsesionada con el yogur griego últimamente, y todavía tengo un frasco que Rachel’s Organic amablemente me envió (¡gracias chicos!), también lo usé en la receta. Creo que ayuda a asegurar un pastel más húmedo y también actúa como un ácido, que funciona con bicarbonato de sodio (alcalino), para ayudar a que los cupcakes suban.
Espero que no necesites más persuasión para hacer estos cupcakes, pero por si acaso:
- Los cupcakes en sí son muy fáciles de hacer. Batidora no necesaria. Simplemente mezcle todos los ingredientes en un tazón y espolvoree (el malvavisco necesita una batidora, pero aún es fácil)
- No necesitas cajas para pasteles. Estos pasteles deben salir fácilmente de una caja de muffins de metal antiadherente sin dejar la mitad del pastel. Primero, rocíe o limpie la lata con un poco de aceite o mantequilla y saldrán fácilmente.
- Son mucho más sabrosos que los chocolates en el respaldo del sofá.
Receta de muffins de ganache de chocolate y malvaviscos sin gluten:
Muffins caseros de ganache de chocolate y malvaviscos sin gluten
Muffins de ganache de chocolate sin gluten: use chocolate real en lugar de cacao en polvo.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 45 minutos
sirviendo postre
Cocina americana
porciones 12
Calorías 361 kcal
Ingredientes del Reino Unido (métrico) ** Convertir a medidas de EE. UU. **
INSTRUCCIONES
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Primero prepara tus cupcakes. Precalentar el horno a 180c / 350f. Tome un molde para muffins de metal de 12 agujeros y rocíelo con un poco de aceite de cocina (alternativamente, puede limpiarlo con un poco de mantequilla o cubrirlo con moldes para muffins).
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Rompe el chocolate negro y colócalo en un tazón pequeño con el aceite de coco. Las microondas y microondas se derriten en ráfagas de 30 segundos, luego se revuelven entre cada ráfaga. Ponga a un lado para que se enfríe un poco.
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En un tazón grande, mezcle el azúcar y el huevo hasta que se combinen, luego agregue la vainilla y el yogur. Luego agregue la harina de coco, la harina regular GF y el bicarbonato de sodio. Mezcle hasta que esté combinado. Finalmente, vierte el chocolate derretido y el aceite de coco. Revuelva para combinar y espolvoree sobre el molde para muffins. Rellena los agujeros de los muffins hasta que la mezcla esté justo debajo del borde. Los pasteles subirán, pero no lo suficiente como para extenderse por todo el molde. Puedes encontrar las sobras, solo cocínalas en una caja de pastel o en un ramequin (cocina especial). Coloque en el horno y hornee durante 14-16 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de un pastel esté limpio. Una vez cocido lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar unos minutos, lo desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla para que se enfríe.
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Luego haz el malvavisco. Coloque 180 g de azúcar y agua en una cacerola pequeña de fondo grueso. Coloque un termómetro de caramelo en la sartén y vuelva a calentar a fuego medio hasta que la temperatura alcance los 240 ° F (etapa de bola suave). No mezclar en ningún punto o cristalizará.
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Mientras el azúcar y el agua se calientan, coloca las claras de huevo en un recipiente con la vainilla y la sal y bate (con una batidora eléctrica a fuego medio) hasta que se formen picos suaves (es decir, cuando levantas la batidora la mezcla se hunde muy lentamente).
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Mientras mantiene la posición central, agregue lentamente 30 g/1 oz de azúcar en polvo hasta que se incorpore.
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Cuando el almíbar llegue a 240f, retire del fuego y revolviendo constantemente, vierta con mucho cuidado la MITAD (puede desechar la otra mitad, me resulta muy difícil hacer una porción más pequeña del almíbar) en la mezcla de huevo. en un hilo muy fino en el borde del bol (no verter en la batidora, ya que puede acabar salpicando con el almíbar caliente). Continúe batiendo hasta que alcance la fase de picos firmes (es decir, la mezcla mantendrá su forma mientras mueve el látigo).
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Para la ganache, coloca la crema en una sartén pequeña y caliéntala a fuego medio hasta que esté casi hirviendo (verás que algunas burbujas suben a la parte superior cuando sea el momento de apagarla). Apaga el fuego y agrega el chocolate. Tape la cacerola y deje por 5 minutos. Después de 5 minutos, retire la tapa y agregue el chocolate y la crema. Debe convertirse en una salsa brillante. Deje que la salsa espese (alrededor de 10-15 minutos).
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Ahora es el momento de armar los pasteles. Coloque la pelusa de malvavisco en un tubo trasero equipado con un pico redondo grande. Comenzando por el exterior y avanzando hacia el centro, coloque el malvavisco encima. Repite con los otros cupcakes.
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Agregue rápidamente el Ganache y luego rocíe el malvavisco.
✎ Notas
Los malvaviscos restantes se pueden cubrir y refrigerar hasta por un día (después de ese tiempo, el jarabe comienza a separarse nuevamente). Los cupcakes se comen mejor el mismo día, pero durarán uno o dos días más cubiertos y refrigerados. . La información nutricional es por cupcake.
Nutrición
Calorías: 361 kcal Carbohidratos: 51 g Proteínas: 5 g Grasas: 15 g Grasas saturadas: 11 g Colesterol: 20 mg Sodio: 140 mg Potasio: 131 mg Fibra: 4 g Azúcar: 38 g Vitamina A: 80 UI Calcio: 41 mg Hierro: 2,1 mg
hola soy nicky
Me encanta cocinar y quiero compartir contigo mis recetas favoritas, deliciosas y conocidas. Quiero inspirarte a crear una comida increíble para tu familia todos los días.
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