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Mousse de chocolate s’mores Combine la mousse esponjosa con galletas y crema de malvavisco casera. Aprende a hacer mousse de chocolate casero con este tutorial y saca la antorcha de tu cocina para un acabado sorprendente y un postre estilo parfait divertido.
Los dedos cruzados aman los smores y todos los deliciosos sabores que trae la alegría de la fogata.
Con fuego chisporroteante o no, me encanta servir este postre nostálgico de tantas maneras diferentes. Con postres como el pastel de s’mores sin procesar, las magdalenas de chocolate y la mousse de chocolate, todos podemos estar de acuerdo en que los postres deliciosos nunca pasan de moda.
El Día Nacional de los Smores es el 10 de agosto, así que estoy usando esta celebración como una excusa para mostrarles cómo mousse de chocolate de verdad. Colocaremos una capa de mousse de chocolate casero con migas de galleta y cubriremos todo el parfait con crema de malvavisco casera, también conocida como merengue cremoso dulce. También estamos asando ese malvavisco. ♥ ♥
Si alguna vez hubo una buena excusa para una antorcha de cocina, ¡es la mousse de chocolate s’mores!
Hagamos la mousse de chocolate
¿Alguna vez has hecho mousse de chocolate? De lo contrario, déjame mostrarte. Si bien la lista de ingredientes es bastante simple, hay algunos pasos que requieren su atención. Información útil: necesitas 2 tazas de crema agria en total. Use un poco al principio, luego el resto al final.
- Látigo: 4 yemas de huevo, azúcar y una pizca de sal juntos. Usaremos las claras de huevo restantes en el glaseado de malvavisco.
- Cocine a fuego lento: 3/4 taza de crema batida en la estufa.
- Temperamento: Mientras bate constantemente, vierta 1/4 taza de la crema caliente en las yemas, luego vierta la mezcla de yemas en la crema caliente restante.
- cocido: Hasta que espese.
- sacudir: Retire la sartén del fuego y agregue el extracto de vainilla. En la foto de abajo a la izquierda.
- Derretido: Derrita dos barras de chocolate semidulce de 4 onzas hasta que estén completamente suaves. Es mejor usar chocolate horneado de verdad, como Ghirardelli. Pique finamente cada barra y derrita en el microondas en incrementos de 20 segundos hasta que quede suave.
- Combinar: Batir la mezcla de chocolate derretido y yema de huevo.
- Látigo: Batir la crema espesa restante en picos medianos.
- Para doblar: Doble suavemente la mezcla de chocolate en la crema batida.
Batir la crema espesa, que se muestra a continuación, luego incorporar la mezcla de chocolate. Esta mousse de chocolate hecha desde cero es como un pudín de chocolate más ligero, más suave y más rico en sabor. Es genial o lo puedes servir con crema batida y fruta fresca. La mejor manera de servirlo, como puedes imaginar, es con galletas caseras y malvaviscos. ?
Cómo hacer crema de malvaviscos
Ya te he enseñado cómo hacer crema de malvavisco varias veces: brownie horneado de Alaska, pastelitos de brownie de S’mores, pastel de mousse de chocolate y pastelitos de cumpleaños definitivos. es básicamente merengue suizo, pero no dejes que la palabra “merengue” te asuste. Esta es una mezcla simple de 4 ingredientes cocinada en la estufa y luego batida en picos rígidos. Sabe a malvavisco, ¡pero mejor porque es casero!
Batir las claras de huevo, el azúcar y el crémor tártaro en un recipiente al baño maría o resistente al calor sobre una cacerola pequeña con agua hirviendo. Bate hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se diluya, aproximadamente 4 minutos. Retire del fuego, agregue el extracto de vainilla y bata a alta velocidad durante 5-6 minutos hasta que se formen picos rígidos y brillantes. El látigo es donde ocurre la magia. La mezcla pasará de un líquido delgado a una masa voluminosa como la nube más hinchada del cielo. Es suave, cremoso, dulce y pegajoso: ¡todas las mejores partes de los malvaviscos!
¿Para qué sirve el cremor tártaro? La crema de tártaro estabiliza las claras de huevo y ayuda a que el merengue se mantenga unido. es un ingrediente esencial
Descripción
Este divertido postre de s’mores estilo parfait combina una esponjosa mousse de chocolate casera, galletas integrales y glaseado de malvavisco casero.
Ingredientes
Mousse de chocolate
- 4 grandes yemas de huevo
- 1/4 taza (50 g) azúcar granulada
- 1/8 de cucharadita sal
- 2 tazas (480ml) crema espesaDividido
- 1 cucharadita Extracto puro de vainilla
- dos de 4 onzas barras de chocolate semidulce (226 g), finamente picado *
- 1 taza (100 g) migas de galleta graham (alrededor de 8 galletas Graham)
cobertura de malvavisco
- 4 grandes clara de huevo
- 1 taza (200 g) azúcar granulada
- 1/2 cucharadita cremor tártaro
- 1/2 cucharadita Extracto puro de vainilla
Instrucciones
- Hacer la mousse: Mezcle las yemas de huevo, el azúcar granulada y la sal en un recipiente resistente al calor. (Uso un tazón pequeño de vidrio o una taza medidora para líquidos).
- Lleva 3/4 de taza (180 ml) de crema espesa a fuego lento a una cacerola mediana a fuego medio. (La crema espesa restante se usa en el paso 6). Una vez que hierva, baje el fuego de la estufa a bajo.
- Sazonar las gemas: Batiendo constantemente la mezcla de yema de huevo, vierta 1/4 taza de crema espesa y caliente. Batir hasta que esté combinado. Ahora, revolviendo constantemente, vierta la mezcla de yema de huevo y nata de nuevo en la sartén. Batiendo constantemente, cocine la mezcla hasta que esté suave y espesa, aproximadamente 3 minutos o hasta que registre 160 °F en un termómetro de caramelo/aceite. (Normalmente no tomo la temperatura, pero puedes hacerlo si quieres).
- Retire del fuego y agregue el extracto de vainilla. Lo dejó a un lado.
- Derretir el chocolate troceado al baño maría o en el microondas. Microondas: Coloque el chocolate y el aceite en un recipiente mediano resistente al calor. Derrita en incrementos de 20 segundos en el microondas, revolviendo después de cada incremento hasta que esté completamente derretido y suave. Mezcle el chocolate derretido en la mezcla de yema de huevo. Lo dejó a un lado.
- Usando una batidora manual o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, bata las 1 1/4 tazas (300 ml) restantes de crema espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos medianos, aproximadamente 3-4 minutos. Los cogollos medios están entre los cogollos suaves/sueltos y los picos duros. Vierta la mezcla de chocolate/yema de huevo y con una cuchara o espátula de goma, mezcle suavemente. Evite mezclar demasiado ya que puede desinflar la espuma. Rinde 4 tazas de mousse de chocolate.
- Coloque una cucharada colmada de migas de galleta en el fondo de un vaso de 6 onzas (o más grande), una taza de crema, una sartén, un vaso de parfait, un tazón, etc. Coloque 1/3 taza de mousse de chocolate encima. Coloque otra cucharada de migas de galleta encima, luego otro 1/3 de la mousse de chocolate. Repetir la operación con los 5 semifreddi restantes. Cada parfait contiene 2/3 tazas de mousse y 2-3 cucharadas de migas de galleta.
- Deje enfriar durante al menos 3 horas y hasta 1 día. Si se enfría por más de 3 horas, cubra cada uno con una envoltura de plástico o papel de aluminio.
- Hacer el malvavisco: Coloque las claras de huevo, el azúcar y la crema de tártaro en un recipiente resistente al calor. Coloque el recipiente en una olla llena de dos pulgadas de agua hirviendo. No dejes que toque el agua. (Puede usar una caldera doble si tiene una). Bate constantemente hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla se diluya, aproximadamente 4 minutos. Quítalo del fuego. Agregue el extracto de vainilla, luego, con una mano o una batidora manual con un batidor, bata a alta velocidad durante 5 minutos hasta que se formen picos rígidos y brillantes.
- Coloque la crema de malvavisco encima de cada taza de mousse fría. Si lo desea, use un extremo de tubo grande. Usé el extremo redondo del tubo Ateco 808. Sirva inmediatamente o refrigere, sin tapar durante 1-2 horas. Si lo desea, tueste el malvavisco con un soplete antes de servir.
- Cubra y guarde las copas de mousse restantes en el refrigerador hasta por 1 día.
Los grados
- Sigue las instrucciones de abajo: Puede mezclar tazas de mousse con migas de galleta hasta con 1 día de anticipación. (Paso 8.) Las migas de galleta graham se pueden sumergir más tarde. Puede agregar relleno de malvavisco hasta 1-2 horas antes de servir. Para obtener el mejor sabor y textura, recomiendo tostar la crema de malvaviscos justo antes de servir.
- Use vasos de 6 u 8 onzas, vasos de parfait, vasos de crema, moldes, tazas, etc. La receta hace alrededor de 6 porciones generosas. Siéntase libre de dividir entre tazas más pequeñas para un mejor rendimiento. La receta se puede duplicar.
- Chocolate: Para obtener el mejor mousse y el mejor sabor, use dos barras de “chocolate para hornear” de 4 onzas que se encuentran en el pasillo de horneado. Prefiero las marcas Bakers o Ghirardelli. Para esta receta, necesita 2 barras de 4 oz, para un total de 8 oz (226 g). Puedes usar chocolate semidulce o semidulce. No use chispas de chocolate, ya que contienen estabilizadores que evitan que se derrita a la consistencia adecuada.
palabra clave: Smores, chocolate, mousse, nata
