Montón de merengue de pistacho con crema de rosas y fresas

La clásica combinación de merengue y fresas se renueva en esta receta. El pistacho y el azúcar moreno agregan una profundidad de sabor al merengue, el agua de rosas perfuma la crema batida y el relleno de mascarpone, y todo se combina para resaltar el delicioso sabor de las fresas maduras. Esta receta se inspiró originalmente en Gooey Chocolate Stack de Nigella Lawson. El verano y los ingredientes sobrantes de un encuentro reciente con kheer (arroz con leche indio) inspiraron esta versión. Puedes encontrar pistachos y agua de rosas en cualquier tienda de la India o del Medio Oriente; si no, seguro que la combinación de almendras y vainilla pura sería igual de deliciosa. Este delicioso postre también parece ser libre de gluten. -Heena-Heena

Como dijo Stephanie, quien probó la receta de Heena por primera vez, “Parece que Pavlova está drogada”. Los discos de merengue de pistacho son una mezcla crujiente y masticable, y la combinación de crema batida y mascarpone ligeramente perfumado con agua de rosas y una pizca de vinagre balsámico crea un “pegamento” delicioso y brillante para unir las capas de esta pila. Pilas de fresas frescas, maceradas con azúcar y un poco más de agua de rosas (suficiente para evocar un jardín de verano sin que sepan a jabón), troceadas por el dulzor del merengue y la untuosidad de la crema. – A&M: los editores

Ingredientes

• para el merengue

• 6 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente, asegurarse de que no queden restos de yema)

• 1 pizca de sal

• 1/2 taza de azúcar morena (sin envasar, procesada en un procesador de alimentos si los cristales son grandes)

• 1 taza de azúcar granulada fina

• 1 cucharadita de vinagre balsámico

• 1 taza de pistachos, finamente picados

• Para la fruta y la nata

• Bayas:

• 2 kilos de fresas

• 2 cucharadas de azúcar

• 1 cucharada de agua de rosas

• Crema:

• 1 taza de crema fría

• 1 taza de mascarpone

• 1 cucharada de agua de rosas

• Decorar (opcional):

• 1 cucharada de pistachos, picados o en copos

indicaciones

1. Precalentar el horno a 120°C (250°F).

2. Engrase ligeramente tres moldes redondos de 8 pulgadas y cúbralos con papel pergamino. Alternativamente, cubra tres bandejas para hornear con papel pergamino y dibuje un círculo de 8 pulgadas en cada una (puede usar un molde para pasteles como guía para dibujar los círculos).

3. En un recipiente limpio de metal o vidrio, bata las claras de huevo con la sal hasta que quede esponjoso. Agregue los azúcares 1 cucharada a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el vinagre y mezcle hasta que la mezcla esté brillante y mantenga los extremos rígidos. Incorpore las nueces picadas, suave pero completamente.

4. Divida la mezcla de merengue de manera uniforme entre los 3 moldes para pasteles o los 3 círculos dibujados en los moldes. Alisa los cogollos con el dorso de una cuchara redonda. Hornee hasta que la parte superior esté crujiente y seca, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar las bandejas durante una hora con la puerta entreabierta.

5. Mientras se enfrían los merengues, corta las fresas por la mitad o en cuartos según el tamaño. Coloque las bayas en un tazón grande, espolvoree con azúcar y agua de rosas, mezcle suavemente y deje reposar durante media hora.

6. Montar la nata y el mascarpone con el agua de rosas en un bol hasta que la mezcla esté muy firme.

7. Voltee los discos de merengue enfriados boca abajo en un plato y retire con cuidado el papel de pergamino. Voltea sobre otro plato para que queden rectos.

8. Extienda un tercio de la crema en un disco de merengue, seguido de un tercio de las fresas. Repita con las capas restantes de merengue, crema y fresas. Decorar con copos de pistacho y servir.

9. Preparación: Si bien el postre debe armarse inmediatamente antes de servir, las capas de merengue se pueden preparar con anticipación: se mantienen bien envueltas en papel pergamino en un recipiente hermético hasta por una semana.