Mollejas de pollo frito

Estas mollejas de pollo frito deliciosamente crujientes son un clásico sureño. Primero hervido hasta que esté maravillosamente suave, luego empanizado y frito a la perfección. Esta es una gran receta para los amantes de la molleja de pollo y los principiantes.

Para complementar esta comida, sirva estas mollejas fritas con platos sureños populares como maíz frito sureño, repollo, pan de maíz y pepinillos fritos.

¿Qué son las mollejas de pollo?

La molleja es básicamente el estómago del pollo. Como los pollos no tienen dientes, usan un estómago musculoso para moler la comida y enviarla a través del sistema digestivo. Las vísceras como las mollejas son ricas en proteínas, vitaminas, una excelente fuente de hierro y bajas en grasas.

Cómo limpiar la molleja de pollo

Al cocinar mollejas de pollo, es importante limpiarlas bien. Puede cortar el exceso de tejido conectivo, tendones o piel plateada en la molleja, ya que se volverá gomosa. También lave las mollejas para eliminar cualquier residuo del interior. La mayoría de las mollejas se venden ya parcialmente limpias, por lo que no requieren mucho esfuerzo. A veces, un lavado rápido en el grifo es suficiente.

Si compra mollejas enteras que no se han limpiado, le recomendamos que las abra para eliminar cualquier resto dentro de la molleja. También deberá quitar la capa amarilla más gruesa que aún puede estar pegada en el exterior. Básicamente, si no parece algo que quieras comer, debe cortarse o lavarse.

¿A qué saben las mollejas de pollo?

Las mollejas son un músculo duro con una textura muy firme, casi gomosa. El sabor recuerda al pollo oscuro, pero un poco más juguetón. Este gusto distintivo puede ser un gusto adquirido para algunos. Asar las mollejas a la parrilla o freírlas son dos de las mejores maneras de introducir a las personas a probar esta parte del pollo por primera vez.

¿Qué necesito para freír la molleja?

• mollejas de pollo
• Huevo
• Leche
• Harina
• Especia: Sal, pimienta negra, cebolla en polvo, ajo en polvo, paprika, salvia y pimienta de cayena.
• aceite para freír – Recomiendo aceite de canola o aceite de maní. Sin embargo, cualquier aceite vegetal funcionará.

como hacerlos suaves

Puedes freír las mollejas de pollo en poco tiempo, haciéndolas más suaves, pero hervirlas en líquido durante una hora las hará notablemente más suaves cuando las comas. No es necesario cocinarlos, simplemente cocínelos a baja temperatura en una olla o sartén grande.

Puede hervirlo en agua o caldo de pollo para agregar sabor. De vez en cuando también agrego hojas de laurel al líquido hirviendo. Cuando esté cocido, coloque las mollejas blandas en el refrigerador para que se enfríen.

Consejo: Cuanto más tiempo hiervas, más suaves se vuelven.

Cómo hacer mollejas de pollo frito

Puede usar una freidora casera tradicional para mi receta de mollejas de pollo, sin embargo, al ser un plato clásico del sur, creo que usar una freidora de pollo de hierro fundido es más tradicional. Cualquiera que elija, lo importante es que tenga paredes lo suficientemente profundas como para contener unos centímetros de aceite caliente para freír.

Mis recetas de mollejas fritas solo requieren un poco de harina y condimentos. Funciona, pero crea un empanado poco interesante en el pollo que no es muy crujiente ni sabroso. En cambio, me gusta hacer un dragado adecuado que incluya un puré de huevos batidos. Esto espesa considerablemente el pan. Este es el mismo estilo de empanado que puede encontrar en el pollo frito tradicional.

Para cubrir las mollejas de pollo, primero mezcle la harina con los condimentos. En un plato aparte, mezcle el huevo y la leche hasta que estén bien mezclados. Comience dejando caer las mollejas en la leche (o sumergiéndolas primero en la leche), luego escurra las mollejas de la leche y agréguelas a la mezcla de harina. Trabaje en lotes según sea necesario.

Después de enharinar bien, coloque las mollejas en la mezcla de huevo. Al retirarlos de los huevos, escurra el exceso de huevo antes de volver a agregarlos a la mezcla de harina por última vez. Darles dos capas de harina es el secreto para que el glaseado quede excepcionalmente crujiente.

Calienta el aceite a 350 grados y fríe las mollejas de pollo empanizadas hasta que el empanizado esté dorado. Tardará unos 5 minutos. Sirve con tu salsa favorita.

¿Qué salsa va bien con las mollejas de pollo fritas?

¡La mejor salsa para las mollejas de pollo fritas es la que prefieras! Sin embargo, si no sabes por dónde empezar, prueba uno de estos consejos:

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Mollejas de pollo frito

Estas mollejas de pollo fritas deliciosamente crujientes se cuecen a fuego lento hasta que estén tiernas, luego se empanizan y se fríen hasta obtener un color marrón dorado, un clásico del sur.

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Curso: Aperitivo

Cocina americana

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 5 minutos

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Porciones: 4

Calorías: 362kcal

Instrucciones

• Limpia la molleja de pollo según sea necesario.

• Caliente una olla grande de agua en la estufa hasta que hierva y agregue las mollejas. Cocine durante una hora para ablandar, usando suficiente agua para cubrir el pollo.

• Retire el pollo del agua y déjelo enfriar en la nevera mientras lo sumerge en una taza de leche. *

• Una vez enfriado, prepara tu estación de dragado mezclando la harina y los condimentos en un plato grande y bate un huevo con dos cucharadas de leche en un plato aparte.

• Escurra las mollejas de la leche y sumérjalas ligeramente en la mezcla de harina. Trabaje en lotes hasta que todas las mollejas hayan sido cubiertas.

• Coloque cada una de las mollejas enharinadas en los huevos batidos y escurra el exceso de huevo antes de dejarlo caer directamente en la mezcla de harina para otra cobertura.

• Freír las mollejas de pollo en tandas en aceite a 350 grados hasta que estén doradas. Tardará unos 5 minutos.

• Retire del aceite y escurra sobre una rejilla de alambre o toallas de papel y sirva con su salsa picante favorita o salsa para mojar favorita.

Los grados

* Lo mejor es colocar las mollejas y la leche en una bolsa de plástico grande y sellada para asegurarse de que absorban bien la leche. Me gusta usar aceite de canola o de maní para freír. Recomiendo especialmente usar sal de mesa en lugar de sal kosher al hornear. La sal de mesa tiene un grano más pequeño que se dispersa más uniformemente en la harina.

Nutrición

Calorías: 362kcal | Carbohidratos: 28 g | Proteína: 39 g | Grasa: 9g | Grasa saturada: 3 g | Grasas trans: 1g | Colesterol: 508 mg | Sodio: 1456 mg | Potasio: 478 mg | Fibra: 1g | Azúcar: 3 g | Vitamina A: 774 UI | Vitamina C: 11 mg | Calcio: 113 mg | Hierro: 7mg