Mirza Gasmi

Mirza Ghassemi o mirza gassemi (میرزاقاسمی en persa) es un popular aperitivo iraní elaborado con berenjenas asadas, que normalmente se cocinan en una tandoor horno.

Las berenjenas se sazonan con tomate, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y luego se combinan completamente con los huevos.

Este plato se considera una cazuela y se suele comer servido con arroz blanco o acompañado de trozos de pan para mojar. Aunque es muy popular en Irán y otros países, ha ganado popularidad en la región norte del país y en la región del Mar Caspio, particularmente en la provincia de Gilan.

En Irán se consume una preparación muy similar con calabacín en lugar de berenjena. Esta variante se llama Kadoo Ghasemi.

¿Cuál es el origen de mirza ghassemi?

Si bien no está claro cuándo se inventó exactamente esta cacerola, una cosa es cierta: es la creación de Mohammad Ghasem Khan, el gobernante de Rasht durante el reinado de Nasser al-Din Shah (1848-1896).

Fue él quien primero preparó berenjenas de esta manera, y la receta se hizo tan popular que logró extenderse por todo el país y, finalmente, por todo el mundo, y se ganó su propio nombre.

Cómo preparar ghassemi mirza

Para preparar el ghassemi mirza, el primer paso es asar las berenjenas hasta que estén bien ahumadas. Si bien esto se puede hacer en cualquier tipo de horno, tradicionalmente se hace en un horno de leña o tandoor para obtener un sabor óptimo.

Una vez listos, simplemente se colocan en una bolsa de plástico para que se enfríen y luego se pelan y trocean rápidamente con dos cuchillos.

También hay que asar los tomates y el ajo para que suavicen un poco su consistencia y luego echarlos en el aceite junto con la berenjena y la cúrcuma que ya empezarán a dar su color. Cuando todo esto empiece a integrarse, se añadirá un poco de pasta de tomate, y si aún está un poco seco, habrá que añadir un poco de agua.

Al final de la receta, se deben pasar los huevos por encima de los tomates y cocerlos a fuego lento. Es importante que las claras se congelen un poco antes de integrar todo, ya que al final no se deben ver los restos del huevo con las berenjenas. Cuando todo esté listo, se debe servir con unas hojas de menta por encima y un poco de pan bárbaro para mojar en el plato.

Otros platos a base de berenjena

En todo Oriente Medio, así como en el Cáucaso y África, existe una extensa lista de platos elaborados con berenjena, muchos de los cuales son aperitivos, aunque también los hay en forma de platos principales.

Si bien uno de los más conocidos es el libanés baba ganushun puré preparado con pulpa de berenjena, tahini, limón, aceite de oliva y aliños que suele consumirse con pita, existen muchas otras opciones donde se utiliza esta deliciosa verdura, o mejor dicho fruta.

Además, en Líbano y Armenia, el mutabbal es una preparación muy similar al baba ghanoush, pero un poco más picante. En Etiopía esta preparación se llama blagadosh.

Tradicionalmente, en Irán, la berenjena también se usa para la preparación de otro delicioso aperitivo llamado kashk-e bademjan. Tiene una textura muy cremosa ya que está elaborado con suero de yogur (Kashk), un ingrediente muy popular en el Medio Oriente.

georgiano badrijnis khizilala (o caviar de berenjena) se prepara con berenjena frita, cebolla, ajo, granada, pimiento y cilantro. Existe una receta similar en Marruecos, donde las berenjenas se fríen con tomate, ajo, aceite de oliva, comino y perejil. En este país se llama zaalouk.

En muchos países del norte de África se elabora un condimento con berenjena, sal, aceite de oliva y limón. Este es el caso de Egipto, donde también se añade queso y se sirve caliente sobre pan de pita.

En Israel hay una ensalada muy parecida llamada mutabbal Salat Hatzilim a la que también se le añade perejil. Sin embargo, existe una variante que utiliza mayonesa en lugar de tomar tahinique se llama salat ḥatzilim b’maonesa. Este último es muy popular.

Finalmente, hacia la región mediterránea europea también hay varios platos preparados con berenjenas. En la región de Sicilia, Italia, caponata se prepara con pimientos fritos y berenjenas acompañado de apio, aceitunas y alcaparras y una salsa agridulce.

Finalmente, en Grecia y Chipre se sirve una ensalada llamada melitzanosalata con berenjena, aceite de oliva y jugo de limón.

Mirza Guesemi

Mirza ghasemi es un aperitivo a base de berenjena asada, con un sabor ahumado, típico del norte de Irán y del Mar Caspio.

Tiempo de preparación 40 min

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 40 min

Curso: Aperitivo

Cocina: iraní, persa

Porciones: 6 personas

Calorías: 216kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

• 7 berenjenas grandes
• 5 tomates maduros (preferiblemente Roma)
• 10 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 6 huevos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 3 hojas de menta, enteras y/o picadas

Instrucciones

• Con un palillo, picar la berenjena entera.

• Coloque las berenjenas directamente sobre una llama abierta, en una parrilla, en un horno de leña, o preferiblemente en un tandoor, y cocine hasta que estén doradas y burbujeantes.

• Déjelos enfriar en una bolsa de plástico, luego pélelos con cuidado y retire la piel carbonizada.

• Luego coloque las berenjenas en una tabla de cortar y pique finamente su pulpa con 2 cuchillos.

• Asa los tomates durante unos minutos, el tiempo suficiente para quemar ligeramente la piel, luego, en una tabla de cortar, pélalos y córtalos en cubos.

• Colocar los dientes de ajo en una brocheta y asarlos sin quemarlos. Pelarlos y, sobre una tabla de cortar, trocearlos con cuchillos.

• Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y agrega las berenjenas picadas.

• Saltee durante 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la mezcla esté seca.

• Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o saltee a fuego medio-bajo. Bajamos el fuego y añadimos el ajo y salteamos a fuego lento unos minutos hasta que empiece a dorarse.

• Añadir la cúrcuma y mezclar durante unos segundos.

• Agregue los tomates y saltee a fuego medio-bajo durante 15 minutos, revolviendo constantemente, hasta que casi se consuman.

• Agregue la pasta de tomate y, si la mezcla está demasiado seca, agregue 2 cucharadas de agua si es necesario.

• Agregue las 2 cucharadas restantes de aceite, sazone con sal y pimienta y mezcle bien.

• Cocine por otros 3 minutos, revolviendo constantemente.

• Baje el fuego y rompa los huevos en los tomates.

• Deje que las claras espesen un poco antes de comenzar a mezclar suavemente, para romper las yemas y batir los huevos, dejando visibles los trozos de clara y yema.

• Luego agregar la berenjena y mezclar. Sazone con sal si es necesario.

• Decorado con hojas de menta.

• Servir preferiblemente con pan bárbaro.

valores nutricionales

Mirza Guesemi

Cantidad por porción

calorías 216 calorías de grasa 162

% Valor diario *

gordo 18g28%

3 g de grasa saturada19%

grasas trans 1g

2 g de grasa poliinsaturada

12 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 164 miligramos55%

Sodio 90 miligramos4%

Potasio 362 miligramos10%

carbohidratos 7gdos%

2g de fibra8%

3 g de azúcar3%

Proteína 7g14%

vitamina a 1154UI23%

vitamina C 16 miligramos19%

Fútbol 47 miligramos5%

Hierro 1 mg6%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (IT) – Mirza Ghasemi persiguiendo el destino inesperado IránWikipedia (IT) – Ensaladas de berenjena y aperitivos

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.