Minicupcakes de calabaza con malvaviscos

Quería darle un giro diferente al tradicional pastel de calabaza, así que hice mini, perfecto para las multitudes. La corteza de nuez le da sabor y es robusta, y la cubierta dulce de malvavisco es irresistible. —Laura Dembowski

Ingredientes

• Pastel

• 1/4 taza de nueces

• 1 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de azúcar granulada

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos

• 1/4 taza de manteca vegetal

• 2 cucharadas de bourbon

• 2-3 cucharadas de agua helada

• 2 1/2 tazas de puré de calabaza

• 3 huevos grandes

• 2 cucharadas de canela en polvo

• 1/2 cucharadita de clavo molido

• 1 cucharadita de jengibre molido

• 1/2 taza de crema agria

• 1/2 taza de azúcar morena oscura envasada

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

• 1/4 taza de jarabe de arce puro

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de bourbon

• Salsa De Malvavisco

• 5 claras de huevo grandes

• 1/2 + 1/8 cucharaditas de cremor tártaro

• 1/2 taza de agua

• 1 1/2 tazas de azúcar granulada

• 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

indicaciones

1. Pastel

2. Haz los pasteles. Precaliente el horno a 400 grados F. Unte con mantequilla 10 tazas en un molde para muffins. Retire la masa de la nevera. Recoja porciones del tamaño de una pelota de golf, aplánelas con las manos y presione en el molde, cubriendo toda la copa sin agujeros. No cubra la parte superior de la taza con la masa. Metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

3. Prepara el relleno. En un tazón grande, mezcle la calabaza, los huevos, la canela, el clavo, el jengibre, la crema, el azúcar moreno, la vainilla, el jarabe de arce, la sal y el bourbon hasta que estén completamente combinados. Retire el molde para muffins del refrigerador y llene cada masa con ¼ de taza del relleno. Cocine por 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F sin abrir el horno y hornee durante 30-35 minutos más, volteándolos a la mitad según sea necesario, hasta que la masa esté dorada y la crema esté lista. Enfriar completamente en la sartén.

1. Salsa De Malvavisco

2. Haz el malvavisco. En el tazón de una batidora eléctrica, coloque 5 claras de huevo. Batir a fuego medio hasta que esté espumoso. Agregue la crema de tártaro y continúe batiendo a fuego medio hasta que se formen picos rígidos pero no secos.

3. Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Cuando esto suceda, deje de mezclar y coloque un termómetro para dulces. Deje que la mezcla hierva hasta que alcance los 240 grados F en el termómetro.

4. Cuando las claras de huevo estén listas y la mezcla haya alcanzado la temperatura, baje la batidora a una configuración media-baja y vierta lenta y constantemente el jarabe de azúcar hirviendo sobre las claras de huevo. Una vez que se haya agregado todo, regrese la batidora a fuego medio-alto y revuelva hasta que el fondo del tazón de la batidora se haya enfriado un poco más que la temperatura ambiente y la mezcla esté brillante y esponjosa, aproximadamente 7 minutos. Agregue la vainilla y mezcle para combinar. Si las claras están listas antes que el almíbar, apáguelas mientras se cocina el almíbar. Póngalos a fuego medio-alto antes de agregar el almíbar por unos segundos y continúe con la receta. Si el almíbar está listo antes que las claras, baja el fuego si aún no alcanza la temperatura o retira del fuego un momento mientras se baten las claras. Asegúrese de que el almíbar vuelva a la temperatura antes de continuar con la receta.

5. Retire los mini pasteles del molde para muffins. Cuando los bordes estén sueltos, deben salir fácilmente. Justo antes de servir, coloque una cantidad generosa de malvavisco encima. Sabe muy bien, pero se puede quemar en la parrilla (o con un soplete si tiene uno) durante aproximadamente 1 minuto. Da un gran sabor y textura, pero si lo hace, vigílelo constantemente ya que se quema rápidamente.

6. Los pasteles se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 3 días o se pueden congelar sin malvaviscos, envolverlos en papel aluminio y pergamino, y guardarlos en una bolsa con cierre hermético hasta por 3 meses. Descongelar en el frigorífico durante 8 horas o a temperatura ambiente durante 2 horas. Los malvaviscos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 5 días, pero no se deben congelar.