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Estos deliciosos y saludables muffins veganos de calabaza están endulzados naturalmente, son fáciles de preparar y están llenos de sabor otoñal. ¡Solo 55 calorías para mini muffins!
¡Este fin de semana fue perfecto! Mi mamá y mi niñera vinieron a visitarnos y pasamos las noches de viernes y sábado con Olive y yo (Isaac estuvo fuera de la ciudad el fin de semana). Aunque solo viven a unos 90 minutos de distancia, no los veo tanto como yo. Me encantaría, así que fue muy agradable pasar el fin de semana con ellos.
Mi mamá limpió nuestra casa (es increíble) y Nanny pasó tiempo viendo Hallmark Channel, muchas películas navideñas. También fuimos de compras, almorzamos en PF Changs, nos arreglamos las uñas e incluso tuvimos tiempo de hacer unos bocadillos. Y no cualquier cupcake… ¡mini cupcakes veganos de calabaza!
¿No son los mini muffins los mejores? Soy un tonto total para cualquier cosa miniaturizada. Tal vez por eso amo tanto a Olive. ?
Modifiqué un poco mi receta original de pan de calabaza vegano para hacerlos con menos aceite, menos jarabe de arce y azúcar de coco en lugar de sucanat o azúcar moreno. Era la primera vez que usaba azúcar de coco. Esto hizo que la masa fuera un poco rara, pero por otro lado, funcionó igual de bien con sucanat o azúcar moreno normal. Estaba un poco nerviosa por reducir tanto el aceite, pero los muffins quedaron buenísimos, súper húmedos y llenos de sabor a calabaza.
Mientras metía la masa en el molde para muffins, decidí agregar algunas hojuelas de caramelo a la masa. Me miraban desde la despensa, así que pensé: “¿Por qué no?”.
fue una buena idea…
Muffins de Calabaza Regulares = Desayuno.
Muffins de calabaza y caramelo = postre.
Sin las gotas de caramelo, cada rollo tiene unas 55 calorías, no demasiado oscuro.
Prensa
Descripción
Ingredientes
- 1 2/3 tazas de hojaldre integral (o harina para todo uso)
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de canela
- 1 1/2 cucharaditas de condimento para pastel de calabaza
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1 taza de puré de calabaza orgánico enlatado
- 3/4 taza de azúcar moreno o jugo de caña evaporado (yo usé azúcar de coco)
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de aceite de coco, líquido
- 1/4 taza de puré de manzana sin azúcar
- 1 huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350°F.
- Haz un mini molde para muffins rociándolo con aceite en aerosol o cubriéndolo con moldes para cupcakes.
- Batir las semillas de lino molidas con agua en un tazón pequeño con un tenedor y dejar reposar durante unos minutos hasta obtener una consistencia gelatinosa.
- En un tazón grande, combine los ingredientes secos (harina, levadura, bicarbonato de sodio, canela, especias para pastel de calabaza y sal). Combine los ingredientes húmedos (calabaza, azúcar, jarabe de arce, vainilla, aceite, puré de manzana y huevo de lino) en un tazón mediano y mezcle bien. Agregue la mezcla líquida a la mezcla seca y mezcle bien.
- Vierta la masa en el molde para muffins y colóquelo en la rejilla central del horno. La masa debería ser suficiente para hacer 32 mini cupcakes.
- Hornee durante 12-14 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del mini, éste salga limpio.
- Deja que se enfríe antes de sacarlo de la sartén.
Los grados
Las chispas de caramelo son completamente opcionales, pero si desea agregarlas a todo el lote, sugiero usar aproximadamente 1/4 de taza. Si eres vegano y quieres agregar gotas de caramelo, asegúrate de buscar una versión vegana. FYI: las papas fritas con caramelo Nestlé Toll House no son veganas ni libres de gluten.
Palabras clave: muffins veganos de calabaza
