Mini muffins Keto Mocha – ¡Sin nueces!

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¡Estos sabrosos mini cupcakes cetogénicos son fáciles de hacer, aptos para niños y totalmente libres de nueces! Una merienda perfecta o un regalo después de la escuela cuando estás fuera de casa. También se puede congelar para la planificación de comidas cetogénicas.

Los mini cupcakes me hacen feliz. ¿Por qué? Porque son mini, sencillos y sencillos. Son lindos y deliciosos. ¿Qué no te gusta de los mini cupcakes como estos? ¡Y también tengo otras recetas de mini muffins! Prueba mi receta de cupcakes de chocolate y aguacate o mis mini cupcakes de pizza.

Fácil de hacer, divertido de comer y mis hijos siempre están felices de verlos en la mesa del desayuno. Es una receta que gana en todos lados.

Aún mejor, estos mini cupcakes de moca no contienen nueces e incluso pueden no tener lácteos si lo desea. ¡Así que esta es una gran opción para las personas con alergias y sé que los padres de niños con alergia a las nueces o que envían a sus hijos a la escuela sin nueces me amarán!

Harina keto sin nueces

Con un excelente libro de cocina cetogénico que salió a la venta a fines del otoño, decidí que necesitaba probar varias harinas cetogénicas. Esta fue la inspiración para esta receta de mini cupcakes.

A menudo me preguntan qué harinas cetogénicas pueden reemplazar la harina de almendras en mis recetas. La harina de coco no es un buen sustituto ya que no se puede sustituir uno por uno. Tienes que cambiar mucho más en la receta, incluidos los huevos, los líquidos y el contenido de grasa.

Descubrí que la harina de semilla de girasol es un buen sustituto la mayor parte del tiempo. Puedes comprarlo o hacer tu propia harina de semilla de girasol usando un molinillo de café. El problema es que las semillas de girasol reaccionan con la levadura y el bicarbonato de sodio y pueden volverse ligeramente verdes si no lo compensas con un poco de ácido como vinagre o jugo de limón.

La harina de semillas de girasol también tiene un poco más de carbohidratos que la harina de almendras, por lo que es un poco dura.

Esta vez, sin embargo, decidí experimentar con harina de semillas de calabaza. Sí, me escuchaste bien, harina de semillas de calabaza. Créanme amigos, si hay un alimento que se puede moler lo suficiente, ¡alguien está haciendo harina con él!

Descubrí que la harina de semilla de calabaza puede reemplazar la harina de almendras casi taza por taza. Descubrí que necesitaba un poco más de harina de semillas de calabaza de lo que normalmente usaría harina de almendras. Solo unas pocas cucharas más para la taza parecían hacer eso.

Tenga en cuenta que tiene un tinte verdoso desde el principio. Para las recetas de chocolate esto no es un problema ya que el cacao en polvo cubre el color verdoso.

Cómo hacer mini cupcakes cetogénicos

¡Primero, necesitas un mini molde para muffins! Mi viejo estaba en sus etapas finales, así que recientemente compré uno nuevo mini magdalenas del Pan de EE.UU. Cada vez que una de mis sartenes viejas muere y necesito una nueva, voy con USA Pan. Sí, son más caros, pero valen la pena. Son antiadherentes, no tóxicos y si los cuidas bien durarán y durarán. Eso significa que ahorras dinero a largo plazo.

Pero incluso con una buena sartén antiadherente, me gusta cubrirla con un revestimiento de silicona la mayor parte del tiempo. Facilita la limpieza. También puede usar revestimientos de pergamino, pero no use papel. Los muffins y la pasta cetogénicos tienden a atacar más que las golosinas a base de trigo, por lo que pierde la mitad de su cupcake en papel.

Me encanta mezclar la masa de muffins keto en una licuadora porque la hace más cohesiva y también más esponjosa. Puedes licuar a mano, pero si tienes una buena licuadora o procesador de alimentos, te lo recomiendo.

Y el sabor a moca/café no es una necesidad. Siéntase libre de reemplazarlo solo con agua. Soy un fanático del café y el moka es el mejor, pero sé que no todos están de acuerdo.

Puedes usar las chispas de chocolate regulares de Lily aquí. Pero si no ha visto los nuevos minichips en Explorado Market, asegúrese de revisarlos. Totalmente libre de lácteos y súper útil para recetas cetogénicas. ¡Estoy un poco obsesionado con ellos y los incluyo en cada receta que se me ocurre!

¿Quieres hacer mini cupcakes sin leche? Cargue cualquier aceite sin lácteos aquí, como aguacate o aceite de coco derretido.

Y si no necesitas quedarte sin nueces y solo quieres usar harina de almendras, también te he dado estas instrucciones.

Disfruta de las pequeñas cosas de la vida. ¡Como mini muffins de ceto moca!

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Mini muffins Keto Mocha

¡Estos sabrosos mini cupcakes cetogénicos son fáciles de hacer, aptos para niños y totalmente libres de nueces! Un refrigerio perfecto para después de la escuela o un regalo cuando estás en movimiento. También se puede congelar para la planificación de comidas cetogénicas.

Porciones: 30 mini cupcakes

Calorías: 235kcal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 325F y cubra el molde para muffins con silicona o papel pergamino.

2. En una licuadora o procesadora de alimentos, combine los huevos, el café y el extracto de vainilla. Revuelva unos segundos para combinar.

3. Agregue la harina de semilla de calabaza, el edulcorante, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal. Revuelva a fuego alto hasta que esté bien mezclado. Agregue la mantequilla derretida y mezcle nuevamente hasta que quede suave.

4. Si la masa es demasiado espesa, agregue un poco más de líquido (café o agua) 1 cucharada a la vez. La masa debe ser coleccionable pero no derramable.

5. Agregue la mayoría de las chispas de chocolate a mano, reservando algunas para la parte superior de los muffins. Rellena los moldes para mini muffins casi hasta arriba. Recibirá alrededor de 30 mini cupcakes, por lo que es posible que deba trabajar en lotes.

6. Agregue algunas de las papas fritas reservadas encima de cada bollo. Cocine durante 15-20 minutos, hasta que la parte superior esté lista y firme al tacto. Retirar y dejar enfriar en la sartén.