¡Hola de nuevo! Soy Alicia de The – Upstairs y tengo una receta de desayuno absolutamente deliciosa para compartir con ustedes hoy. ¡Estas mini magdalenas de panqueques de arándanos son muy divertidas sobre los panqueques tradicionales! Se hornean en el horno para que estén todos listos al mismo tiempo y nadie necesita comer panqueques fríos. ¡Agregue un lado de jarabe de arce para mojar y disfrute de un delicioso desayuno que disfrutará toda la familia!
No siempre fui un gran fanático de los alimentos para el desayuno. Desde que era pequeño, siempre comía las sobras de la cena de anoche para el desayuno. Incluso cuando mi familia comía gofres o panqueques, sacaba del refrigerador el guiso de carne o la pizza de la noche anterior y los calentaba para el desayuno. ¡Es absolutamente raro, lo sé! Mi esposo es un gran amante de los alimentos para el desayuno, por lo que mis hábitos de desayuno lo vuelven loco. Le encanta tomar un gran desayuno tradicional los fines de semana cuando no está trabajando, y mi estilo de desayuno simplemente no le queda bien.
Con el tiempo, comencé a disfrutar de sus desayunos favoritos, como panqueques, huevos revueltos y papas fritas. A mis dos hijos les encanta la comida del desayuno tanto como a él, así que siempre piden algo dulce y almíbar para el desayuno. Todavía tiendo a buscar croquetas en la nevera cuando desayuno solo, pero puedo disfrutar de un desayuno saludable con la familia cuando estamos todos juntos. Siempre es divertido pensar en nuevas ideas divertidas para el desayuno, ¡y estos mini muffins de panqueques de arándanos son exactamente eso!
Se me ocurrió la idea de estos panecillos de It Bakes Me Happy, pero decidí cambiar un poco la receta para poder agregar algunos arándanos dulces y jugosos del mercado de agricultores. ¡Son ligeros y esponjosos, están llenos de arándanos y son muy fáciles de hacer!
Mini muffins de panqueques de arándanos
La receta completa está al final de esta publicación, pero esto es lo que necesita:
- Harina
- azúcar
- sal
- Levadura en polvo
- arándanos (frescos o congelados)
- huevo
- Leche
- vinagre
- aceite
La masa es rápida y fácil de mezclar. Me gusta mezclar los arándanos con la mezcla de harina antes de agregar los líquidos, ya que ayuda a mantenerlos suspendidos en la masa mientras se hornean los muffins. La fruta fresca o congelada funcionará, pero si usa fruta congelada, no la descongele antes de cocinarla. Tenga cuidado de no mezclar demasiado la masa, ya que puede hacer que los panecillos sean más espesos que ligeros y esponjosos.
A continuación, rellenarás tu mini molde para muffins. Recomendamos llenar los moldes para muffins hasta el tope, en lugar de 2/3 o 3/4 como lo haría con una receta típica de muffins. ¡Asegúrate de poner algunos de estos sabrosos arándanos en cada hueco del molde para muffins!
Hornee los panecillos hasta que la parte superior se rompa cuando se golpea ligeramente y los bordes estén dorados. Déjelos enfriar en la sartén durante 5-10 minutos, luego muévalos a una rejilla para enfriar. ¡Definitivamente son mejores cuando se sirven calientes!
Puede servir los panecillos con jarabe de arce a un lado para mojar, o simplemente vierta el jarabe de arce encima de los panecillos. A mis hijos les encantaba mojar sus panecillos, aunque yo solo tracé la línea bebiendo el jarabe de sus pequeños tazones. 🙂 Los muffins tienen solo un toque de azúcar, por lo que no son demasiado dulces, lo que me hace sentir bien sirviéndolos con un poco de azúcar adicional.
Estos deliciosos muffins saben igual que los panqueques de arándanos, ¡pero me encanta no tener que pararme frente al plato caliente volteando panqueques para todos mientras mi desayuno se enfría! Son muy rápidos de preparar y me encanta cocinar todo al mismo tiempo para que todos puedan sentarse y comer juntos. ¡Estas magdalenas también serían fáciles de personalizar con el sabor que quieras! En lugar de arándanos, puede mezclar fácilmente cualquier otra fruta picada o incluso chispas de chocolate. ¡El cielo es el límite!
Mini muffins de panqueques de arándanos
Estos mini muffins de panqueques de arándanos son un giro divertido en un desayuno favorito.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 13 min
Tiempo total 31 minutos
Porciones: 24 mini muffins
Ingredientes
-
1 1/2 tazas de harina
-
2 cucharadas de azúcar
-
2 cucharaditas de polvo de hornear
-
1/2 cucharadita de sal
-
1 1/2 tazas de arándanos frescos o congelados
-
1 taza de leche
-
1/2 cucharadita de vinagre blanco
-
2 huevos
-
2 cucharadas de aceite
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350. Rocíe un molde para mini muffins con aceite en aerosol y reserve.
-
En un tazón mediano, mezcle la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Agregue los arándanos y mezcle para cubrirlos con harina.
-
En un tazón pequeño, mezcle la leche y el vinagre. Dejar reposar durante cinco minutos.
-
Agregue los huevos y el aceite a la mezcla de leche y revuelva para combinar. Vierta los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Verter en el molde para muffins preparado, llenándolo casi hasta arriba.
-
Hornee durante 13-15 minutos o hasta que la parte superior se rompa cuando se golpee ligeramente y los bordes estén dorados. Sirva caliente con jarabe de arce para mojar.
Estos mini muffins de panqueques de arándanos son un giro divertido en un desayuno favorito. ¡Son rápidos y fáciles de hacer y seguramente serán los favoritos de los niños!
