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Mini koftas de cordero con salsa de vino de granada ~ ¡un delicioso refrigerio inspirado en una de las albóndigas favoritas de Medio Oriente!
Los kofta son corderos picados y curados, en forma de bolas u óvalos, colocados juntos y luego asados a la parrilla. Son comunes en todo el Medio Oriente, pero generalmente los verás de tamaño completo. Pensé que sería divertido hacer una versión más pequeña, perfecta para palitos y cócteles.
Un solo kilo de cordero constituye un ejército de pequeños kofta. Puede hacerlos, darles forma y cocinarlos antes de que los necesite, si lo desea.
Se cocinan muy rápido en la sartén, lo que los hace perfectos para el entretenimiento. Pero tengo que ser honesto, la salsa de granada debería recibir la misma facturación. Todo comenzó cuando mi hija y yo nos detuvimos a almorzar en el camino de regreso después de una gira de vacaciones. Era la misma vieja historia, le devolvimos un montón de cosas que le compré y ella encuentra algunas cosas que realmente le gustan, cosas que no habría elegido para ella en un millón de años. Se ha convertido en una tradición festiva caliente y difusa.
Elegimos un restaurante de Oriente Medio en un mini centro comercial. (En Los Ángeles, algunos de los mejores restaurantes étnicos se pueden encontrar en pequeños centros comerciales). Pedimos cigarros de cordero con especias marroquíes y salieron encima de la salsa más increíble que jamás hayamos probado. Simplemente se llamaba salsa de vino tinto. Era espeso, rojo sangre, agridulce y muy pesado (estrechamente) con sabor a canela. Pregunté por él, pero lo único que me dijeron fue que estaba hecho con vino tinto. Podía saborear la granada y la canela y estaba segura de poder recrearlo.
Lo probé una vez y no funcionó. La segunda vez acerté. Había muchos gritos y ruido en la cocina mientras ensayábamos. Es increíble. Pastel espeso, almibarado, vinoso y dulce con el calor sorprendentemente picante de la canela. Estoy seguro de que nunca has experimentado algo así. Solo hay un problema: para crear esta gran salsa, debe reducir 2 tazas de vino tinto y 2 tazas de jugo de granada a aproximadamente 1/2 taza de almíbar. Una especie de desperdicio. Pero vale la pena. Y recientemente. Y de todos modos, estamos celebrando el hecho de que es viernes, ¿verdad?
Cuando muerdes la kofta, el cordero está húmedo y teñido con un amarillo dorado de todas las especias. Hay una pequeña patada de calor en la parte posterior de la boca. Los sabores son tan brillantes y vívidos en este aperitivo que espero que lo pruebes. Las koftas son adaptadas por Rachel Allen, pero la salsa es toda mía.!
Mini koftas de cordero
sirve 8-10 1 huevo1 cebolla finamente picada1 chalote, finamente picado2 dientes de ajo, picados y machacados1 cucharadita de comino molido 1 cucharadita de cilantro molido1 cucharadita de cúrcuma en polvo1 cucharadita de pimentón ahumado caliente1/2 cucharadita de canela en polvo1 cucharadita de pimienta de cayena2 cucharadas de cilantro fresco picado2 cucharadas de menta fresca picada1 kg magro de cordero picado sal y pimienta negra recién molida1/2 taza de germen de trigo2 cucharadas de aceite de oliva
- En un bol, batir el huevo. Mezclar todo menos el aceite. Rompe el cordero en pedazos a medida que lo agregas para ayudarte a distribuirlo uniformemente sin mezclar demasiado. Aunque quieras combinar bien todos los ingredientes, trabajar la carne endurecerá tus koftas. Si la mezcla está demasiado húmeda, agregue un poco más de germen de trigo.
- Con una cuchara o cuchara pequeña, tome una pequeña porción de la carne y enróllela en sus manos, primero con una bola redonda para que se endurezca, luego de un lado a otro para estirarla en forma de óvalo.
- Coloca la kofta en una charola y refrigera por unos 30 minutos. Esto los reafirmará aún más.
- Caliente el aceite en una sartén grande y dore la kofta por ambos lados. Continúe cocinando hasta que esté completamente cocido y un termómetro de lectura instantánea lea 160. Esto solo tomará unos minutos.
- Pica cada kofta con un palito de cóctel largo y sírvelo con una pequeña cantidad de salsa de granada.
salsa de vino de granada
hace 1/2 taza de salsa espesa 2 copas de vino tinto2 tazas de jugo de granada 1 1/2 cucharadita de canela
- Hervir el vino y el jugo en una cacerola. seguir hirviendodescubrimiento hasta que la salsa se reduzca y espesado, casi 45 minutos. Batir la canela al final de la cocción. ¡Deberías quedarte con aproximadamente 1/2 taza de ambrosía! ¡No desperdicies ni una gota!
Los grados: Picar la cebolla, la chalota y el ajo en el procesador de alimentos pequeño ya que quería una textura muy fina para mis mini koftas. Si lo haces, escurre bien la mezcla para quitar el exceso de agua, yo usé un colador de malla y salió mucho líquido. Si no quiere la salsa de vino, sirva estos kofts con una salsa de yogur griego natural. Mezcla el yogur con un poco de limón y cilantro o menta. Agrega un poco de tahini si gustas.
