Mini Chicken Pot Pies (sin gluten, paleo)

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empanadas paleo de pollo Son pequeños y están llenos de verduras, pollo desmenuzado y un relleno cremoso sin lácteos. No contienen gluten, granos, lácteos ni paleo, aunque es posible que nunca lo sepas.

La corteza dorada y escamosa es la misma receta que se usa en mi pastel de calabaza paleo. Que también sería un gran postre para servir con estas mini empanadas de pollo.

empanadas paleo de pollo

Cuando hace frío y llueve afuera, no hay nada como un pastel de pollo. Pero ya sea sin gluten o sin paleo, puede ser difícil encontrar una receta deliciosa que te entusiasme y sepa como la versión tradicional. Bueno, creo que esta receta te encantará.

Estas empanadas de pollo se rellenan con pollo picado, zanahorias, apio, cebolla, brócoli y guisantes, y el relleno cremoso hirviendo se hace con caldo de pollo y leche de coco. Pero no te preocupes, no sabrás coco con todas las hierbas, ajo y especias.

Estos pasteles de pollo no solo son deliciosos, son esponjosos, perfectamente divididos y llenos de bondad cálida.

Una concha dorada y escamosa

Cuando preparé mi pastel de calabaza el pasado Día de Acción de Gracias, supe sin lugar a dudas que mi corteza liviana y escamosa volvería a aparecer. Cuando tenga una receta ganadora, le recomendamos que la use una y otra vez.

La corteza es una mezcla de harina de almendras y harina de mandioca, pero si vieron mi primer intento en Facebook, notarán que la corteza se veía un poco triste. Así que lo arreglé con un simple lavado de huevo para obtener una bondad dorada.

Sin embargo, tengo algunas otras sugerencias cuando se trata de la corteza, ya que trabajar con harinas sin trigo a menudo puede resultar en una masa frustrante y escamosa. De hecho, en mi primer intento, pensé: “Bueno, voy a estirar la masa y usar un tazón para cortar un círculo grande y luego transferir ese círculo con una espátula sobre los pasteles”. Umm, no es tan fácil y siempre se rompía.

Entonces, ¿quieres escuchar mi gran idea? ¡Mi prensa! Esto hizo círculos redondos perfectos en segundos que eran fácilmente transferibles entre papel pergamino. Si no tienes una prensa para tortillas, aún puedes desenrollarlos.

La gran lección es dividir la masa y hacer pequeños círculos individuales (entre dos pedazos de papel pergamino) en lugar de pensar que puedes cortar círculos de un pedazo grande de masa. Una vez que lo consigues, ¡bam! Estos mini pasteles de pollo quedaron buenísimos.

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Mini Chicken Pot Pies (sin gluten, paleo)

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Tiempo total: 1 hora y 15 minutos

Porciones: 4 porciones

Pequeñas empanadillas paleo de pollo rellenas de vegetales, pollo deshebrado y relleno cremoso sin lácteos. No contienen gluten, granos, lácteos ni paleo, aunque es posible que nunca lo sepas.

Ladrar

• 1 taza de harina de almendras
• 1/3 taza de harina de yuca, yo siempre uso esta marca
• 1/4 de cucharadita de sal marina
• 4 cucharadas de manteca de palma orgánica
• 1 huevo grande, batido
• 1/2 cucharada de agua fría

relleno de pay

• 1 pechuga de pollo deshuesada y sin piel
• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
• 1 tallo de apio, rebanado y picado
• 1/3 taza de cebolla picada
• 1 taza de flores de brócoli, finamente picadas
• 2/3 taza de guisantes congelados
• 1/3 taza de leche de coco, entera
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de polvo de arrurruz
• 1/2 cucharadita de romero fresco, picado
• 1/2 cucharadita de tomillo fresco
• Sal y pimienta para probar

huevo lavado

• 1 huevo grande, batido
• 1 1/2 cucharadas de agua

• Para hacer la masa, mezclar las harinas y la sal en un bol. Cortar la mantequilla con un cortador de masa o con los dedos hasta que la mezcla se desmorone.

• Agregue el huevo y el agua y use sus manos para amasar hasta que se forme una bola de masa.

• Envuelva la bola de masa en una envoltura de plástico y colóquela en el congelador mientras prepara el relleno para el pastel.

• Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit.

• Calentar el caldo de pollo en una cacerola a fuego medio-alto y llevar a ebullición. Una vez que hierva, agregue la pechuga de pollo entera, cubra la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine la pechuga de pollo durante 15 minutos o hasta que esté lista.

• Retire el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar por un minuto.

• Agregue las zanahorias, el apio y la cebolla a la sartén y cocine sin tapar a fuego medio durante 3-4 minutos. Mientras cocina, use dos tenedores para cortar el pollo en trozos pequeños y reserve.

• Agregue los otros ingredientes para el relleno del pastel a la sartén y mezcle. Subir la temperatura y hervir durante 2-3 minutos sin tapar para espesar el líquido. Luego agregar el pollo desmenuzado y mezclar.

• Divida el relleno en cuatro moldes de 7 onzas.

• Retire la masa del congelador y corte la bola en cuartos con un cuchillo. Haga rodar cada habitación en una nueva bola. Use una prensa para tortillas para aplanar la bola individual entre dos pedazos de papel pergamino, o aplane la bola. Retire la parte superior del papel pergamino y gire el círculo de masa en un molde. Retire el otro trozo de papel pergamino y presione suavemente los lados para sellar la parte superior. Retire cualquier exceso de pasta.

• Lavar los huevos batiendo el huevo y el agua. Use una brocha de pastelería para cepillar la parte superior de las albóndigas.

• Coloque los moldes en una bandeja para hornear y cocine por 30 minutos o hasta que estén dorados.

Calorías: 500 kcal, Carbohidratos: 26 g, Proteínas: 24 g, Grasas: 34 g, Grasas saturadas: 8 g, Colesterol: 118 mg, Sodio: 707 mg, Potasio: 622 mg, Fibra: 6 g, Vitamina A: 5560 UI, Vitamina C: 42,7 mg, Calcio: 132 mg, Hierro: 3,7 mg