Mini cheesecake con tocino, pimienta y hierbas

Estos mini cheesecakes son una excelente alternativa a un plato de queso. La variedad de quesos que querrá servir (como Fontina, Cheddar Sharp de buena calidad, Brie, Mozzarella fresca, Gorgonzola, Stilton u otros quesos azules) puede usarse con mucho éxito en lugar de Ricotta, Queso de cabra y Pecorino Romano. A veces preparo un pastel de pesto, que se parece al queso azul; Cortar en rodajas finas y servir con galletas saladas y mi carpaccio de pera con vinagreta de limón y menta, que preparé para el concurso de peras y publiqué aquí en Food52. Esta vez serví las tartaletas con un delicioso y ligeramente picante Chutney de Mango y Jengibre, importado de la India. —Kukla

Ingredientes

• Para la base y la cobertura

• • 6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• • 3 cucharadas de pecorino romano recién rallado

• • 2 tazas de pan rallado fresco (alrededor de 4 rebanadas, procesadas en procesador de alimentos con 3/4 taza de nueces tostadas), usé las nueces

• Para el llenado

• • 6 rebanadas de tocino, cortadas en el centro, cortadas en trozos de 1,2 cm

• • 1 taza de ricota de leche entera fresca envasada, suavizada

• • 1 taza de queso de cabra suave

• • 1/2 crema agria

• • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente

• • 1/2 taza de mezcla de hierbas frescas picadas (como albahaca, menta, estragón, romero, tomillo, orégano y perejil), yo usé perejil, tomillo y cebollín

• • 1 o 2 pizcas grandes de pimienta de cayena

• • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• • Kosher o sal marina al gusto

• • 2 cucharaditas de ralladura de limón

indicaciones

1. En una sartén, fríe el tocino hasta que esté crujiente; retirar con una espumadera sobre un plato forrado con papel absorbente.

2. Cubra un molde para muffins de 3 pulgadas de diámetro de 12 tazas o dos de 6 tazas con papel pergamino y rocíe ligeramente con aceite en aerosol. Combine los ingredientes de la corteza; divide uniformemente y presiona ligeramente 3/4 de la mezcla en el fondo de los moldes para muffins. Deja enfriar mientras preparas el relleno.

3. Precaliente el horno a 325 grados F. En un tazón, combine ricotta, queso de cabra y crema espesa; batir hasta que se ablande. Agrega los huevos, uno a la vez; batir hasta que se ablande. Transfiera a un tazón y mezcle las hierbas, la ralladura de limón, el tocino (dejando unas 3 cucharadas para la parte superior), la pimienta de cayena y la pimienta negra, y la sal.

4. Vierta el relleno de queso de manera uniforme sobre la masa fría en moldes para muffins, adorne con el tocino restante y la mezcla de masa. Cocine por unos 35 minutos o hasta que el centro esté firme.

5. Transferir a una rejilla para enfriar; enfriar a temperatura ambiente. Sirva como plato de queso con rodajas de uva, manzana o pera.