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¿Sabías que el cheesecake es uno de mis postres favoritos? Es probablemente el postre más increíble después de los dulces que he probado. A estas alturas, probablemente estés navegando por el sitio y te hayas dado cuenta de que casi no comparto recetas de cheesecake aquí. Tienes razón, no lo soy. Eso es porque de todos los postres que hago, soy el más paranoico con las calorías en el pastel de queso. Creo que es porque sé que no puedo controlarme con la tarta de queso y cualquier control de porciones que pueda hacer no será suficiente, así que me mantendré alejado.
Pero últimamente he estado deseando mucho la tarta de queso y quería que fuera algo rico y decadente, así que decidí ir por una tarta de queso con masa para galletas. Inicialmente, quería hacer un pastel de queso más grande, pero no pude encontrar mi molde grande con forma de resorte y tuve que conformarme con mis mini moldes con forma de resorte. Esto es lo que usé. Es una especie de control de porciones incorporado. Excepto que haces seis pasteles de queso. Y después de comerse uno, quedan cinco más que pueden desaparecer “misteriosamente”.
El pastel de queso con masa para galletas usa mi receta favorita de masa para galletas con chispas de chocolate sin huevo. Gran parte de la receta es para tarta de queso, pero luego preparo un huevo de lino pequeño para mezclarlo con el resto y hornear mini galletas para la parte superior de la tarta de queso con masa para galletas. Traté de hornear las galletas sin huevos y se mancharon mucho, ¡incluso como las rondas de masa que se hornearon después de enfriarse durante la noche y se congelaron! Necesitan algún tipo de aglutinante y el lino fue la forma más fácil de hacerlo, pero puedes usar un poco de huevo batido o clara de huevo.
¿Por qué necesitas un pastel de queso con masa para galletas en tu vida?
- rico y cremoso
- mucha masa para galletas
- Sorprendentemente fácil de montar.
Rinde: 6 mini tartas de queso
Tiempo de configuración: 40 minutos
Hora de cocinar: 35 minutos
Tiempo Total: 1 hora y 15 minutos
Ingredientes
corteza de galleta graham
- 1 1/4 tazas de migas de galleta graham
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
- 1/4 taza de azúcar
- pizca de sal
relleno de tarta de queso
- Paquete de 8 onzas de queso crema, ablandado
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1 taza de azúcar
- 2 tazas de crema agria
- 1/4 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
masa para galletas
- 1 taza, 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de almidón de maíz
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1/2 taza de azúcar morena bien empaquetada
- 1/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2-3 cucharadas de crema espesa
- 1 taza de mini chispas de chocolate (también puedes usar chispas de chocolate regulares)
- 1 1/2 cucharaditas de linaza molida
crema batida fresca
- 1/2 taza de crema espesa
- 2 cucharadas de azúcar en polvo
- 1/8 de cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados F. Engrase los mini moldes desmontables a lo largo del fondo y los lados. Envuelva las bandejas para hornear con papel de aluminio.
- En un procesador de alimentos, combine las galletas, la mantequilla, el azúcar y la sal. Presiona hasta que se combine y parezca arena mojada. Debe permanecer unido mientras lo presionas.
- Divide las migas de galleta graham entre los moldes. Engrase ligeramente el fondo de un vaso y utilícelo para presionar las migas en los moldes. Reserva en la nevera mientras rellenas la tarta de queso.
- Bate el queso crema hasta que quede suave. Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien hasta que la mezcla vuelva a estar suave. Bate el azúcar hasta que quede suave nuevamente.
- Agregue lentamente la crema, media taza a la vez, para incorporar completamente. Mezclar la harina y luego la vainilla. Puede haber algunas hojuelas de queso crema, está bien. Colocar en un recipiente y reservar.
- Haz la masa para galletas. Mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la sal y la maicena. Lo dejó a un lado.
- Bate la mantequilla y los dos azúcares hasta que quede suave y esponjoso; agregue el extracto de vainilla.
- Poco a poco agregue la harina y mezcle hasta que se incorpore. Agregue la crema espesa una cucharada a la vez hasta obtener la consistencia de la masa para galletas. Dobla las chispas de chocolate.
- Tome 1/2 cucharada de masa y haga bolitas y colóquelas en un plato. Dejar unas 3 cucharadas de masa.
- Retire los moldes y divida 3/4 del relleno de cheesecake entre los moldes. Coloque cuatro bolas de masa para galletas en el pastel de queso, empujándolas suavemente hacia el pastel de queso. Vierte el resto de la tarta de queso sobre la masa para galletas hasta cubrirla por completo.
- Coloque los moldes desmontables en bandejas para hornear o bandejas para hornear enceradas (utilicé dos moldes de 9×13) y llene cuidadosamente los moldes hasta la mitad de los moldes desmontables. Tenga cuidado de no mojar el pastel de queso.
- Cocine durante unos 25 a 35 minutos. Apaga el fuego y deja la tarta de queso en el horno con la puerta rota durante unos 30 minutos.
- Retire la tarta de queso y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Refrigere hasta que esté completamente frío y listo, aproximadamente 4 horas más o menos.
- Precalentar el horno a 350 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
- Agrega las semillas de lino molidas y 1 cucharada de agua y mézclalas con la masa restante. Tome 1/2 cucharada de masa y enrolle en bolas. Cocine durante 7-9 minutos y deje enfriar por completo.
- Mezclar la nata, el azúcar glas y la vainilla con unas varillas. (Puede elegir usar crema batida comprada en la tienda si lo desea)
- Cubra los pasteles de queso con la crema batida y las galletas. Atender.
