Realidad: Es difícil hacer que los huevos revueltos se vean bien en las fotos.
Obviamente tengo antojo de todo lo mexicano en estos días. Desde nuestro gran espectáculo de comida mexicana en Nochebuena, no puedo tener suficiente. Nunca hablé de nuestras vacaciones, pero fueron maravillosas. Los centros estuvieron fuera de servicio durante dos semanas y solo estuvo nuestra familia aquí hasta el día después de Navidad cuando mis padres vinieron a verme. Celebramos los cumpleaños de mis niñas: la niña cumplió un año y mi niña cumplió seis años. Fue el año oficial más rápido de la historia.
Hicimos un viaje de un día a Seattle, fuimos al cine (Wild para mi mamá y yo, Big Hero 6 para los niños). Mi madre, mi hija y yo hicimos nuestra pedicura anual de cumpleaños. Fue un descanso perfecto y relajante.
Pero volviendo a la comida mexicana, dado que solo era mi familia inmediata para Navidad, decidí saltearme las cenas elegantes y solo tener una comida divertida que sabía que a todos les encantaría. Hice fajitas, queso, guacamole, arroz y frijoles. Fue suficiente comida para cuatro días, todos estaban muy felices. ¡Y estaba tan contenta de no haber tratado de esclavizar la comida elegante en la cocina este año!
Entonces mi mamá trajo los Tamales y las ganas de comer continuaron… así que toma esa receta de margarita que publiqué el otro día y prueba unas migas.
Compro tortillas crudas que primero deben cocinarse en la sartén (Tortilla Land es la marca que uso), así que di el primer paso asegurándome de que estuvieran más crujientes. Si está usando tortillas de maíz regulares compradas en la tienda, las trituro en un poco de aceite en una sartén caliente antes de agregarlas a la mezcla de vegetales. Agrega un poco más de textura al plato.
Aligeré un poco esta receta agregando el doble de verduras de las que normalmente encontrarías. Entonces, si tiene una porción de este plato, obtendrá 1 porción de carbohidratos, 1 vegetal y 2 proteínas. ¡Una comida muy bien equilibrada para cualquier momento del día!
Esto fue tan satisfactorio y delicioso, ¡lo único que faltaba era un poco de cilantro porque se me acabó!
La comida de Texas ha sido nuestra comida reconfortante desde que crecimos en San Antonio y Austin, y la comida mexicana es una parte muy importante de la cultura de Texas. No veo la hora de volver… ¡siempre que pueda!
¿Cuál es tu comida reconfortante?
migas
muchos vegetales, tortillas de maíz, huevos y queso conforman este clásico Tex-Mex.
Autor: Melanie F. | Comidas nutritivas
Tipo de receta: Almuerzo
cocina mexicana
para 4 personas
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de chile poblano cortado en cubitos (puede sustituir el chile verde)
- 1 taza de pimiento rojo picado
- 1 chile jalapeño, en cubos
- 4 tortillas de maíz, cortadas por la mitad y luego rebanadas o cuadradas (horneadas hasta que estén crujientes si usa tortillas crudas)
- 7 huevos extra grandes u 8 grandes, batidos con un poco de agua o leche
- 1 taza de queso cheddar rallado
- 3 cebollas verdes rebanadas
- Sal y pimienta
- salsa picante
- Coberturas (opcional): aguacate, crema agria, cilantro
Instrucciones
- En una sartén antiadherente, caliente el aceite a fuego medio, cocine las verduras por ~8 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo, agregue las tortillas y cocine por otros 1-2 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta. Agregue los huevos, revuelva lentamente hasta que estén casi cocidos, luego agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Pruebe y sazone con más sal y pimienta si es necesario.
- Cambie a platos para servir y adorne con cebollino en rodajas y salsa picante y coberturas opcionales como aguacate, crema agria y cilantro.
Los grados
puedes encontrar tortillas de maíz crudas en la sección refrigerada del supermercado. Cuando los cocines en la sartén, sigue las instrucciones del paquete, pero deja que se pongan crujientes antes de agregarlos a los huevos. Si usa tortillas de maíz regulares, fríalas en un poco de aceite antes de cortarlas en tiras.
2925/02/03
