Esta salmuera húmeda lista para el Día de Acción de Gracias es un riff de una receta de dymnyno, miembro de la comunidad de Food52 desde hace mucho tiempo. Después de probar su sublime pollo asado con miel y salvia, comencé a preguntarme si estos sabores podrían funcionar en pavo (spoiler: lo hacen). Así que hice algunos ajustes a la lista de ingredientes e hice que el método fuera más adecuado para los pavos. El resultado fue un pájaro de piel crujiente, suave y ligeramente terroso, adecuado para cualquier mesa festiva.
Una pinta de salmuera funcionó bien para mi pavo relativamente pequeño (lo volteé a la mitad de la salmuera), pero si su ave es más grande, puede aumentar fácilmente las proporciones con esta receta.
Esta receta se comparte en colaboración con La Crema. – Editores
Ingredientes
- Para la salmuera de miel y salvia:
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1 taza
sal kosher
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1
puñados grandes de salvia fresca
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1
Ramita de tomillo
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1/2 taza
Cariño
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6
dientes de ajo, pelados y triturados
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1/2 taza
pimienta negra entera fresca
- Para Turquía:
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1
(10 a 12 libras) de pavo entero, descongelado
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1
pequeños puñados de salvia fresca
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1
Ramita de tomillo
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1
medio limón
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2 a 4
dientes de ajo, pelados y triturados
indicaciones
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Para la salmuera: poner todos los ingredientes, más 1 litro de agua, en una olla grande y hervir por unos 5 minutos. Hay que disolver la sal y las hierbas.
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Retire la salmuera del quemador y enfríe a temperatura ambiente. Mantener refrigerado hasta su uso. (Debe estar completamente enfriado antes de sumergir el pavo).
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Coloque el pavo en una olla grande (o una bolsa de salmuera o un balde de plástico no corrosivo) con la soda. Puedes pesar el pavo con un plato (u otra cosa pesada) si es necesario. Salar el pavo durante 12-24 horas, tirándolo por la mitad.
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Cuando el pavo esté salado, deseche el líquido de la salmuera y pase el pavo por agua fría. Seque con toallas de papel (incluidas dentro de la cavidad) y ate el pavo.
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Rellenar el hueco con las hojas de salvia, el tomillo, la mitad de limón y los dientes de ajo machacados.
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Precaliente el horno a 350 grados F. Permita que el pavo alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos a 1 hora.
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Ase el pavo a 350 °F durante unos 13 minutos por libra o hasta que la temperatura central alcance los 165 °F en la parte interna del muslo y la parte más gruesa de la pechuga. Alternativamente, puede usar su método de tostado favorito.
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Deje reposar el pavo durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Erin Alexander es editora asociada de Food52 y cubre cultura pop, viajes, comida en Internet y todo lo relacionado con el patrocinio. Anteriormente en Men’s Journal, Men’s Fitness, Us Weekly y Hearst, actualmente reside en Nueva York.
