En realidad, no es miel, sino un jarabe parecido a la miel hecho con higos secos, una receta centenaria de Puglia, en el sur de Italia. Tradicionalmente utilizado en repostería, como cartucho, espléndido pastel de bordes ondulados, también es adecuado para carnes asadas (pruébelo como glaseado para asados de cerdo o pato), especialmente de caza. Es maravilloso para el postre con helado o como parte de un plato de queso después de la cena y es una buena alternativa a la miel para los veganos. -Emiko
Ingredientes
-
2 libras
higos secos
-
1 galón
Agua
indicaciones
-
Corta los higos por la mitad y colócalos en una olla grande con agua. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora o hasta que el líquido tenga al menos la mitad del tamaño y los higos estén tiernos.
-
Escurrir los higos y su líquido en un colador forrado de muselina sobre un bol. Cuando los higos estén lo suficientemente fríos para manipularlos, junta los bordes de la muselina y aprieta bien para eliminar la mayor cantidad de líquido posible. Colocar el líquido filtrado en una cacerola y llevar a ebullición. Baje a fuego lento y cocine a fuego lento durante unos veinte minutos más o menos para reducir aún más y establecer. Puede ver si el jarabe está en el punto de congelación manteniendo un platillo en el congelador y probando varias gotas de jarabe caliente en el plato frío para obtener una consistencia espesa similar a la miel.
-
Vierta la miel de higo en frascos limpios, esterilizados y tibios y selle como una gelatina.
La autora de libros de cocina japonesa-australiana ha vivido en Florencia (donde una visita a una lechería la inspiró a comenzar un blog de comida) durante más de 10 años con su esposo, un sommelier toscano, y sus dos hijos. Su tercer libro de cocina, Tortellini at Midnight, ya está disponible.
