micrófono

¿qué soy yo?

micrófono o mitigado es un plato originario de Rumania. Consiste en pequeños rollos de carne molida de rico sabor que se asan a la parrilla. Se suelen servir con patatas fritas. Son bastante similares a los cevapi.

Mici significa literalmente “pequeñas cosas” en rumano. Es un plato muy popular que se come en banquetes y fiestas familiares cuando se encienden grandes asados. Estos eventos se llaman agradecidos. Los gatos también se pueden comer directamente en bollos con mostaza agridulce y un vaso de cerveza.

¿Cuál es el origen del micrófono?

La paternidad de los gatos se disputa entre Rumanía y los países balcánicos. Para Constantin Bacalbasa, periodista y escritor gastronómico, el origen del mici se encuentra en Rumanía.

Es posible que se hayan inventado una noche en una posada de Bucarest. La posada era conocida por sus deliciosas salchichas recién preparadas. Una noche, a falta de hígado, al anfitrión Iordache Ionescu se le ocurrió la idea de cocinar carne picada directamente a la parrilla.

Para los países balcánicos, los gatos no son más que los primos directos de cevapcici de Yugoslavia Estos cevapcici también se disputan entre Bosnia, Serbia y Montenegro. Otros especulan que estos preparativos pueden provenir de la influencia otomana impuesta en la región durante siglos. Esto los acerca a los kebabs de Adana.

La primera mención de mici se remonta a 1870, cuando un periodista franco-rumano, Ulysse de Marsillac, los menciona por primera vez.

En el pasado, la receta también contenía semillas de comino y pimienta de Jamaica. Por lo tanto, la carne de res o el cordero eran omnipresentes en esta receta. Solo más recientemente será parcialmente reemplazada por carne de cerdo, que es mucho más barata.

En 2010, el gobierno rumano entró en guerra contra la comida chatarra, considerada responsable del aumento de la obesidad en el país (en ese momento, el 20% de la población). Entonces decidió gravar todos los restaurantes de comida rápida que ofrecen hamburguesas, pizzas o sándwiches. Mici escapó Mactax, considerado un plato nacional.

Hoy, los rumanos consumen 400 millones de gatos cada año. Se encuentran en todos los hogares pero también en restaurantes, en la calle, en bares y en eventos al aire libre.

Para la celebración del 1 de mayo, Día Internacional del Trabajo, los gatos se preparan en abundancia en todo el país. Desde hace unos años, el mici se considera el plato más emblemático de la cocina rumana.

como preparar gatos

Los mics más típicos se elaboran a partir de una mezcla de carnes, magro de res y grasa de cerdo o cordero. Lo importante es conseguir un buen equilibrio entre carnes magras y grasas para que los gatos queden bien tiernos.

La carne debe ser molida, antes de ser salada, pimentada y condimentada con tomillo, bayas de enebro, semillas de cilantro, comino, pimentón y ajo. Luego se agrega bicarbonato y agua o caldo.

La adición de líquido y bicarbonato permite aumentar la cantidad y aportar mucha cremosidad a los gatos. Esta técnica se encuentra en China, donde es común agregar agua a las preparaciones de carne molida.

La masa debe ser amasada para que se mezcle perfectamente. Luego se deja macerar unas horas para que la carne se impregne perfectamente de los sabores de las especias.

Luego se vuelve a trabajar, se airea y se le da forma con una manga pastelera. La idea es conseguir salchichas largas y regulares que se cortarán en rodajas.

Los gatitos no deben ser ni demasiado grandes ni demasiado pequeños. Muy grande y puede partirse en dos si se manipula. Si son demasiado pequeños, se secarán si se cocinan demasiado rápido. Los gatos necesitan descansar nuevamente, es hora de encender la parrilla. La cocción es lo suficientemente rápida. Una vez dorada la carne, se suele cocer. Los gatos se comen con papas fritas.

¿Cuáles son las variantes?

Otras hierbas, como la ajedrea, a veces se utilizan para dar sabor a los gatos.

Los gatos son similares al cevapi balcánico, pero también al búlgaro kebapchetaturco Brocheta u otras preparaciones rumanas como chiftelealbóndigas planas de cerdo y patata, o parjoalealbóndigas mixtas, aromatizadas con hierbas y fritas en aceite.

Mici (Mititei)

Mici o mititei, literalmente “pequeñas cosas” en rumano, es un popular plato de carne a la parrilla originario de Rumania, generalmente una mezcla de cordero y cerdo, sazonado con especias.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 2 horas 10 min

Tiempo de reposo 1 g 2 horas 30 min

Tiempo total 3 horas 10 min

Curso: Plato Principal

Cocina: Rumana

Porciones: 8 personas

Calorías: 297kcal

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

Para el caldo de tuétano

• 6 huesos de calabacín medianos
• 2½ tazas de agua

para la carne

• 2 libras de carne de res, corte magro, a temperatura ambiente
• 1 libra de piezas ligeramente grasosas de cordero o cerdo, pechuga o cuello, a temperatura ambiente
• 1½ taza de caldo de tuétano
• 2½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de tomillo seco
• 6 bayas de pimienta de Jamaica
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 2 cucharaditas de semillas de comino
• ¼ de cucharadita de polvo de anís estrellado
• 2½ cucharaditas de pimentón en polvo
• 8 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de bicarbonato de sodio
• 1 limón pequeño, recién exprimido
• 1 cucharada de sal, picada
• Aceite vegetal, neutro, para engrasar

Equipo

• picadora de carne
• mortero y maja
• brocha de pastelería
• Bandeja de hornear
• Pergamino

Instrucciones

caldo de tuétano

• Coloque los huesos de tuétano en una sartén.

• Verter sobre agua.

• Coloque a fuego alto y cocine por 10 minutos.

• Luego baje el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos.

• Dejelo enfriar.

• Filtra el caldo, viértelo en un recipiente hermético y refrigera por 24 horas.

pasta de carne

• Limpia los trozos de ambas carnes de cualquier hueso o tendón y córtalos en cubos.

• Picar finamente la carne, junto con la sal y los dientes de ajo, por el colador más fino de la picadora (no utilizar batidora de cuchillas).

• Usando un mortero y una maja, pique todas las especias (excepto el bicarbonato de sodio) hasta convertirlas en polvo.

• Agregue la mezcla de especias a la carne molida y amase bien durante 5 minutos.

• En un tazón, combine el bicarbonato de sodio y el jugo de limón recién exprimido y vierta esta mezcla sobre la carne.

• Vuelva a amasar la carne enérgicamente durante 3 minutos.

• Retire el caldo de tuétano, que debe estar gelificado, del refrigerador y recolecte alrededor de 1 ½ tazas.

• Mientras amasa la mezcla de carne, mezcle gradualmente el caldo de tuétano en la sopa en cucharadas sucesivas.

• A medida que amasas, prueba la masa y debe quedar esponjosa y suave. No es absolutamente obligatorio usar todo el caldo.

• Colocar la masa en un bol, tapar con film transparente y dejar reposar 8 horas en la nevera, amasando 2 minutos cada 2 horas.

• Tomar porciones de la masa y darles forma de salchichas de unos 10 cm de largo y 3 cm de diámetro.

• Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjelos reposar durante 1 hora en el refrigerador.

• Caliente una parrilla de carbón o eléctrica u horno en modo grill a máxima potencia.

• Cepille ligeramente todos los gatos con aceite antes de colocarlos en la parrilla.

• Cocínelos durante 8-10 minutos, dándolos vuelta regularmente.

• Diviértete de inmediato.

• Tradicionalmente, los mici se sirven con una ensalada de pimientos aderezada con aceite de oliva, una ensalada de pepino aromatizada con eneldo, mostaza dulce o simplemente papas doradas.

Los grados

El método de cocina rumano más tradicional es cocinar los mici y asarlos a la parrilla sobre brasas, de modo que la superficie esté casi quemada mientras que el interior todavía está ligeramente rosado.

valores nutricionales

Mici (Mititei)

Cantidad por porción

calorías 297 calorías de 207 grasas

% Valor diario *

gordo 23g35%

Grasa saturada 9g56%

grasas trans 1g

Grasa poliinsaturada 1g

Grasa Monoinsaturada 10g

Colesterol 81 miligramos27%

Sodio 1219 miligramos53%

Potasio 338 miligramos10%

carbohidratos 2g1%

1g de fibra4%

azúcar 0,1 g0%

Proteína 20g40%

vitamina a 39 UI1%

vitamina C 1 mg1%

Fútbol 50 miligramos5%

Hierro 3 miligramos17%

* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Wikipedia (FR) – Mititei Wikipedia (EN) – Mititei

Esther y Morgan son las dos amantes de la comida detrás de Renards Gourmets. Tienen su sede en París, donde desarrollan recetas a cuatro manos y fotografías culinarias.