Llevo mucho tiempo intentando “perfeccionar” la tortilla francesa y por fin lo creo! Adapté esta receta del libro Mastering the Art of French Cooking de Julia Child. El consejo más importante que aprendí de ella es leer las instrucciones cuidadosamente antes de cocinar, ya que este plato es rápido y solo toma de 30 segundos a 1 minuto prepararlo. A veces las recetas más sencillas son las mejores. ? ¡Diviértete! – Ya G
Ingredientes
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2-3 huevos grandes (libres de jaula u orgánicos si es posible)
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2 cucharadas de mantequilla
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1/2 taza de queso Gouda o Gruyere sazonado, rallado
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1/2 manojo de perejil, lavado y dejado secar, picado grueso
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Sal y pimienta para probar
indicaciones
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Bate los huevos hasta que estén espumosos, alrededor de 20-30 golpes. Evite los tazones de aluminio, ya que pueden hacer que las claras de huevo se vuelvan grises.
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Agregue la mantequilla a una sartén de hierro fundido de 9 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio-alto y gire la sartén varias veces para evitar que se queme y cubra la sartén.
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Agregue los huevos a la sartén después de que la mantequilla comience a formar espuma y la espuma comience a disminuir. Aprendí después de muchos intentos que este es el paso más importante para tener éxito. Agregar los huevos cuando la mantequilla esté a la temperatura adecuada hará una tortilla con la consistencia perfecta y permitirá que se dé la vuelta sin quemarse ni descascararse.
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Tome la parte superior del asa de la sartén con ambas manos e incline la sartén en un ángulo de 45 grados hacia abajo. Comience a agitar la sartén hasta que los huevos estén distribuidos uniformemente en la sartén. Verás que el fondo de la tortilla comienza a tomar forma.
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Incline la parte superior hacia abajo en un ángulo ligeramente mayor y mueva el mango hacia arriba y hacia abajo a medida que avanza: la tortilla debería comenzar a deslizarse a través de la sartén. Inmediatamente, mientras el centro aún está líquido en el centro, agregue el queso.
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Sigue moviendo el mango hacia arriba y hacia abajo y dale un buen empujón para voltear la tortilla lejos de ti. Debe enrollarse sobre sí mismo y formar un bonito óvalo en el centro inferior de la sartén, que aún debe estar ligeramente inclinado lejos del fuego. Déjalo reposar durante 10 segundos para colorear ligeramente el exterior.
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Sosteniendo la sartén con la mano derecha y el plato con la mano izquierda debajo de la sartén, desliza la tortilla de la sartén al plato.
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Espolvorea perejil por encima para decorar.
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Añadir sal y pimienta al gusto.
