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Me desperté ayer con un poco más de ligereza en mi corazón que a principios de esta semana. Y cuando me siento feliz, mi primer instinto es cocinar.
Hay tantas cosas que podría haber publicado este domingo de Pascua. Bollos calientes, que había estado esperando hacer (y hacerlo bien, mi último lote fue un fracaso total) por un tiempo. Pastel. Un plato de brunch, como una tostada francesa. Huevo de chocolate. Cualquier número de pasteles diferentes.
Pero todo en lo que puedo pensar es en el pastel de zanahoria. Quizás no sea sorprendente, ya que el pastel de zanahoria es mi pastel favorito. Y dado que el pastel es mi postre favorito, esto coloca al pastel de zanahoria en la parte superior de mi jerarquía de dulces.
Esta no es mi primera receta de pastel de zanahoria. Hace unos años lancé un pastel vegano de calabaza y zanahoria que es un híbrido de pan de calabaza y pastel de zanahoria y, por lo tanto, perfecto para el otoño. Dado que el pan de calabaza es la mitad de su inspiración, este pastel es rico y denso. Predominan las zanahorias y las pasas, por lo que el interior del bizcocho tiene mucha textura, más peso y sustancia que ligereza.
Es exactamente como debería ser ese pastel en particular. Y también lo son muchos pasteles de zanahoria: muy densos, salpicados de nueces y nueces, sin duda zanahorias. Me encanta este tipo de pastel de zanahoria, que es el tipo de pastel de zanahoria que más encuentro en las panaderías veganas aquí en Nueva York. Últimamente, sin embargo, he estado deseando una receta de pastel de zanahoria que sea un pastel un poco más tradicional: ligero y aireado. Seguro que quiero que este pastel sea de zanahoria, incluidas las zanahorias, las pasas y las nueces, pero quiero que quede un poco más esponjoso de lo habitual.
Pueden imaginarse lo emocionado que estaba cuando vi que Coral Lee había lanzado un pastel de zanahoria comida 52 que presenta un truco interesante: rallar zanahorias en un microplano en lugar de destruirlas. Tan inteligente. En palabras de Coral, “una plancha fina con un microcubo produce pedacitos de zanahoria, ¡incluso pedacitos!” que se mezclan mejor con la pasta y producen un sabor de zanahoria más ubicuo sin la textura de la ensalada.
Me reí cuando leí “salad-y” porque era la cantidad de scones y muffins.
Este pastel de zanahoria, inspirado en la receta de Coral, es mi nuevo pastel favorito. Digo esto regularmente en pasteles nuevos, así que tómalo con cautela, pero creo que al menos será cierto para el pastel de zanahoria. Es el pastel de zanahoria de mis sueños: relleno, picante y naranja como debe ser, pero lo suficientemente suave y liviano por dentro para cumplir con las expectativas de mi amante de los pasteles de una buena miga. Y fiel a la forma clásica de pastel de zanahoria, presenta un glaseado de queso crema cremoso, pero rico y cremoso.
Puedes lucir elegante con la decoración aquí. Nueces picadas, zanahorias glaseadas, flores: todo sería hermoso. Pero parte de lo que me encanta del pastel de zanahoria es su ambiente ligeramente rústico y hogareño. Puede que sea un pastel de zanahoria elegante, pero sigue siendo un pastel de zanahoria. Congelé el pastel y estaba lo suficientemente feliz con su exterior arremolinado como para llamarlo un día.
En su receta, el coral ofrece como opción frutos secos y pasas, en consonancia con el objetivo de una tarta que alude a la elegancia y la austeridad. Yo las agregué, pero guardé la cantidad de media taza de cada una y la guié para picar finamente las nueces. Me alegré mucho de haberlo hecho, y así es como voy a hacer pastel de zanahoria a partir de ahora. Hay nueces y pasas, pero no pesan el pastel.
Tengo un rallador microplane, pero sospeché que podría ser un poco más rápido usar la configuración de molienda fina en mi rallador. Funcionó perfectamente; Puedes ver los cables que Coral menciona a continuación:
Si prefieres usar un rallador microplano, está bien. Si tienes un rallador con una buena configuración, está bien. Y si solo tienes un rallador normal, ¡no te preocupes! Tu bizcocho de zanahoria quedará delicioso, solo que tendrá la textura más tradicional.
Pastel de zanahoria vegano clásico con glaseado de queso crema
Autor –
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1 cucharada de linaza molida
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2 2/3 tazas (320 gramos) de harina para todo uso sin blanquear
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
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1/4 cucharadita de nuez moscada molida
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1/4 cucharadita de cardamomo molido
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1/4 cucharadita de clavo molido
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1 cucharadita de sal kosher
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3/4 taza (6 oz) de aceite vegetal neutro, como aceite de cártamo, semilla de uva o de oliva
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1 taza (213 gramos) de azúcar morena clara u oscura (sustituto de azúcar de coco)
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1/2 taza (100 gramos) de azúcar moreno
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2 cucharaditas de extracto de vainilla
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1 taza (250 gramos) de compota de manzana
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4 zanahorias medianas/grandes, peladas y finamente ralladas con un rallador microplane o finamente ralladas en un rallador de caja (aprox. 211 gramos después de la preparación)
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1/2 taza (65 gramos) de nueces picadas o pecanas (opcional)
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1/2 taza de pasas (80 gramos) (opcional)
Para el betún vegano de queso crema
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1/2 taza (4 onzas / 113 gramos) de queso crema vegano de su elección, a temperatura ambiente
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2 barras (8 onzas / 226 gramos) de mantequilla vegana de su elección
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4 tazas (454 gramos) de azúcar en polvo
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1 cucharadita de vinagre blanco (si no lo tienes en casa, sáltatelo)
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Precaliente el horno a 350F. Engrase ligeramente dos moldes redondos de 8 o 9 pulgadas con fondos removibles. Cubra el fondo de los moldes con un trozo de pergamino redondo y espolvoree ligeramente los moldes con harina.
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Combine las semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua y reserve.
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Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el cardamomo, los clavos, la nuez moscada y la sal en un tazón grande.
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En otro tazón grande, mezcle el aceite, el azúcar moreno y el azúcar moreno, la vainilla, el puré de manzana y el agua de linaza. Bate bien estos ingredientes húmedos y agrégalos a los ingredientes secos. Usa una espátula para doblar la masa. Cuando la masa esté casi mezclada (unas tiras de harina están bien en este punto), agregue la zanahoria rallada y las nueces o pasas si las usa. Continúe doblando hasta que esté completamente combinado y las zanahorias estén distribuidas uniformemente. Procura no mezclar demasiado la masa.
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Divide la masa en tus dos moldes para pasteles preparados. Cocine durante 45-50 minutos, volteando las bandejas una vez a la mitad de la cocción. Cuando al insertar un palillo en el bizcocho, este salga limpio y la parte superior esté firme, estará listo. Serán de un color marrón dorado intenso. Retire los pasteles de los moldes y colóquelos sobre una rejilla para dejarlos enfriar durante al menos 2 horas, para que estén completamente fríos antes de glasear.
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Para hacer el glaseado, coloca la mantequilla y el queso crema en un procesador de alimentos con paleta. Revuelva a velocidad media durante 5 minutos o hasta que la mantequilla y el queso crema estén muy suaves. Detenga la batidora y agregue el azúcar. Cubra la batidora con un paño de cocina. Revuelva el glaseado a baja velocidad durante 2 minutos. Luego retire el paño de cocina y bata a velocidad media durante otros 4-5 minutos, o hasta que el glaseado esté muy, muy esponjoso nuevamente. Batir el vinagre blanco y detener la batidora.
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¡Congela tu pastel! Si lo desea, puede cortar la parte superior y los lados de los pasteles para hacerlos también para el glaseado. (Si hace esto, guarde las sobras para convertirlas en fruta, yogur vegano o helado, o simplemente para hacer un refrigerio). Coloque una capa de pastel en un soporte para pasteles y cubra la parte superior con glaseado. Coloque la otra capa en la parte superior y congele la parte superior y los lados con espátulas rectas y compensadas (o un cuchillo de mantequilla), manteniendo una capa delgada de glaseado para empezar (según la receta de pastel de zanahoria de coral de Lee, esto se llama “miga”). . Si tiene tiempo, refrigere el pastel después de aplicar la capa de migas durante 20-30 minutos. Luego use el resto del glaseado para cubrir todo el pastel, haciendo hermosos remolinos a medida que avanza. Crea cualquier decoración adicional que te guste, luego corta y disfruta de tu pastel.
Las rebanadas de pastel se mantendrán cubiertas hasta por 5 días en el refrigerador. Esta receta puede brindarle un poco más de cobertura de la que necesita, ¡pero creo que es algo bueno! Más glaseado siempre es mejor que la mitad de decorar un pastel y darte cuenta de que no tienes suficiente.
Esta Pascua no es realmente mi fiesta; Mi madre y yo no hacíamos mucho cuando ella era pequeña porque es ortodoxa griega. Hoy celebro la Pascua griega con ella y la Pascua con algunos de mis familiares elegidos.
Sin embargo, le doy sentido al Domingo de Resurrección. Lo saludo como una celebración de renacimiento, nuevos comienzos y esperanza. La promesa de la vida eterna, en el sentido de que las cosas nuevas siempre comienzan cuando las cosas viejas pasan. Doy la bienvenida a esto como una señal de la primavera y el cambio de estaciones.
Hoy, a pesar de la oscuridad y la pérdida que me rodea aquí en Nueva York, estoy encontrando una pequeña manera de celebrar. Es un pastel, y el pastel puede no parecer la forma más profunda de celebrar algo.
Pero para mí, la comida siempre es profunda, ya que es mi forma de expresar el deseo de vivir, y esto es especialmente cierto para cocinar. Me encanta cocinar, pero es tanto una cuestión de necesidad como de placer: no puedo vivir sin comer. no hay nada especial necesitar para pastel (o pastel vegano o croissants). Mi cocina es expresión de alegría, deleite y reconocimiento a la dulzura de la vida. Esa dulzura es difícil de encontrar a veces, pero está ahí, y un trozo de pastel puede darle vida.
Estoy emocionado por mi próxima porción de este nuevo favorito. Y espero que algunos de ustedes incluso puedan celebrarlo en algún momento. Feliz Domingo de Pascua si estás buscando, y volveré en unos días con otra receta.
xo
