Puede que conozcas a Upma como un alimento básico del sur de la India, pero estoy aquí para decirte que es mucho más. Upma es un estado mental. El estribillo es simple: carbohidratos de su elección, tostados con especias florales de ghee, luego hervidos con verduras variadas y hojas de curry y rociados con salsa de tomate. En el sur de la India, el carbohidrato preferido suele ser la sémola tostada, espesada en una papilla cremosa y salada. Pero también puede ser seviya (fideos de trigo), poha (puré de arroz), pori (arroz inflado), sagú, espagueti (si eres de mi familia)… y la lista continúa. Dicho esto, mi tipo favorito de upma, y, por cierto, el que se hace más rápido, está hecho con pan.
El pan Upma se elabora de dos formas contrastantes. En la primera versión, los cubitos salteados se sazonan con suculentos tomates frescos, cebollas y especias, para crear un resultado crujiente pero no seco; en la segunda versión, los cubos de pan se sumergen en suero de leche antes de freírlos con verduras y especias variadas, lo que da como resultado una textura que se puede describir mejor como “pudín” y “agradablemente blanda”, pero eso no le daría suficiente crédito. . . Esta versión captura lo mejor de ambos, con pan crujiente tostado en el wok cubierto con una salsa picante de yogur para humedecerlo lo suficiente, todo cubierto con verduras crujientes y hojas de curry fritas. Agregue un huevo frito para un poco más de peso, exprima un poco de ketchup (o ketchup masala, si eso es lo que le gusta), encuentre la paz interior. —Brindis Ayer
Ingredientes
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2 cucharadas de ghee o aceite neutro a fuego alto, cantidad dividida
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4 rebanadas de pan de masa fermentada, cortadas en cubos de 1 pulgada
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1/4 taza de anacardos crudos
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1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra
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1/2 cucharadita de urad dal (lentejas blancas partidas)
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1 pizca de asafétida
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1 chalota grande o cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
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1 pimiento verde pequeño o medio pimiento grande, finamente picado
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1 cucharadita de sal kosher
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5 a 6 hojas de curry frescas
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1/2 cucharadita de cúrcuma molida
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1 taza de floretes pequeños de coliflor
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1/4 taza de guisantes congelados
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1/4 taza de yogur entero, diluido con 1 o 2 cucharaditas de agua para que se pueda verter
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1/4 taza de cilantro, tallos y hojas, picados en trozos grandes, para decorar
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2 huevos fritos, para servir (opcional)
indicaciones
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En una sartén grande o wok a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de ghee o aceite y caliente hasta que esté brillante.
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Agregue el pan cortado en cubitos y los anacardos crudos a la sartén y tuéstelos en el aceite hasta que estén crujientes y dorados, sacudiendo la sartén con frecuencia y volteando el pan para que no se queme. Tardará de 5 a 6 minutos. Retire la tostada y los anacardos y déjelos a un lado (no se preocupe si su pan no se ve completamente tostado, permanecerá crujiente mientras se enfría).
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Baje el fuego a medio y agregue la segunda cucharada de grasa para cocinar a la sartén, calentando hasta que brille. Agregue las semillas de mostaza, el urad dal y la asafétida y agite la sartén vigorosamente para cubrir todo con la grasa. En 20-30 segundos, las semillas estallarán y el dal adquirirá un color marrón dorado intenso. (¡Observe cuidadosamente durante este paso para que sus especias no se quemen y se vuelvan amargas!)
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En este punto, agregue la cebolla, la pimienta, la sal, la cúrcuma y las hojas de curry y mezcle para combinar. aumente el fuego a medio-alto y cocine hasta que las cebollas estén blandas y translúcidas, aproximadamente 3 minutos. Agregue los floretes de coliflor y revuelva, cocinando durante otros 3-5 minutos hasta que estén tiernos y completamente cubiertos con la mezcla de cebolla y especias.
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Agregue el pan reservado y los anacardos a la sartén con las verduras y mezcle todo, asegurándose de que la mezcla de cebolla y coliflor se disperse uniformemente por todo el pan. cocine juntos durante aproximadamente un minuto más. Agregue los guisantes y cocine por otro minuto. Vierta con cuidado el yogur sobre el upma y mezcle para combinar de modo que el pan y las verduras estén completamente cubiertos; Cocine por otros 2 o 3 minutos, revolviendo solo ocasionalmente, para que el upma se vuelva dorado y crujiente nuevamente, con la ayuda del azúcar de lactosa en el yogur.
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Cuando el upma esté crujiente a la consistencia deseada, divídalo en tazones y sírvalo con cilantro picado y un huevo frito si lo desea (me gusta).
Brinda es directora de contenido de Food52, donde supervisa todo el contenido de los sitios web de Food52 y Home52. Le gusta la pizza napolitana masticable, el queso apestoso de todo tipo y cualquier cosa que sepa a tahini. Brinda vive en Brooklyn con 18 plantas y al menos un cachorro adoptivo (a veces más). Encuéntrala en @bridayesterday en Twitter e Instagram.
