México: polvorones (galletas de boda)

¿Qué son los pulvoroni?

polvos son galletas mantecosas con una textura quebradiza que se preparan con harina, azúcar, leche y frutos secos (normalmente almendras). Estas golosinas espolvoreadas con azúcar en polvo son populares en España, México y otros países de habla hispana, incluidos Cuba y Filipinas.

¿Cuál es el origen de la palabra polvorones?

Polvorón toma su nombre de la palabra española pulpo lo que resulta en polvo. Los polvorones fueron introducidos en México por colonos españoles.

También se les llama polvorones. pan de pulpo (polvo de pan o pan en polvo), nombre probablemente debido a que son tan frágiles que pueden reducirse a polvo con un simple toque entre dos dedos.

Estas galletas tradicionales obviamente se encuentran en España, pero también en Filipinas y el sur de Texas, donde extrañamente se les llama “Galletas de Boda Mexicanas”.

Sin embargo, lo extraño es que en México, estas galletas de mantequilla no se sirven en las bodas, ¡sino en Navidad! De hecho, estas galletas eran originalmente delicias navideñas en España y se producían principalmente entre septiembre y enero, pero ahora están disponibles todo el año.

Llamada la versión puertorriqueña de polvorones mantecadito o polvorones puertorriqueños incluye gránulos o pasta de guayaba, y es una tradicional galleta navideña.

Cómo preparar Polvoroni

Los polvorones se hacen principalmente con manteca de cerdo y ocasionalmente con aceite de maní o mantequilla.

Estas cookies a menudo se denominan mantenido o mantenimiento en otra región de la Península Ibérica. Toman estos nombres de la palabra española cremasque significa grasa de cerdo.

De hecho, durante la Inquisición española, se emitió un decreto exigiendo que se prepararan pulvoroni con grasa de cerdo como medio para localizar judíos y musulmanes secretos en el sur de España.

Los polvorones más populares en México están hechos con almendras y/o naranjas, pero hay muchos otros sabores.

La versión de polvoroni a base de almendras que se muestra aquí se puede preparar con harina de almendras o almendras picadas en trozos grandes para obtener una textura crujiente. Esta receta utiliza la mitad de la harina de almendras picadas y la mitad de las almendras picadas para obtener unas galletas de polvorón perfectas.

Bastante bajas en calorías para estas golosinas cubiertas de azúcar, ¡pero estas galletas mexicanas valen la pena!

Esta receta está validada por nuestra experta en cocina mexicana Mely Martinez de México en mi cocina.

polvos

Los polvorones toman su nombre de la palabra española “pulpo”, que se traduce como “polvo”. Fueron introducidos a México por los colonos españoles.

Curso: Postre

Cocina: Latinoamericana, Mexicana, Vegetariana

Porciones: 25 galletas

Autora: Vera Abitbol

Ingredientes

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de mantequilla blanda (o manteca de cerdo)
• 1 taza de azúcar en polvo
• ½ taza de harina de almendras
• ½ taza de almendras molidas, ligeramente tostadas
• 2 palitos de canela
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de licor de anís (o extracto de vainilla)
• Azúcar glass (para decorar)

Instrucciones

1. Hervir agua y canela en rama en infusión durante 30 minutos.

2. El día anterior, o por la mañana si hace polvorones por la tarde, tamice la harina y la harina de almendras en una bandeja para hornear y tueste suavemente, revolviendo constantemente, en un horno precalentado a 250 F / 120 C durante 30 minutos. El resultado debe ser marrón claro.

3. Agregue el azúcar en polvo y las almendras molidas a la harina y la harina de almendras y mezcle bien.

4. En un tazón grande, bata la mantequilla (o manteca de cerdo) hasta que esté espumosa.

5. Mezclar la mezcla de azúcar, harina y almendras y mezclar.

6. Añadir el agua de canela y el licor de anís (o extracto de vainilla).

7. Formar una masa y llevar a la heladera por 2 horas.

8. Retire la masa de la nevera y llévela a temperatura ambiente.

9. Hay dos opciones para modelar polvoroni:

Opción 1

1. Enharina la superficie de trabajo, estira la masa hasta que tenga un grosor de 2 cm y corta pequeños círculos de 2,5 cm de diámetro con un cortador de galletas. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

opcion 2

1. Enharina una superficie de trabajo y forma un cilindro de 2,5 cm de diámetro. Divida la masa cortando secciones de 2 cm de ancho y extiéndala sobre un papel pergamino. Si la masa es demasiado blanda, coloque el cilindro en el congelador durante unos 30 minutos para que sea más fácil de cortar.

2. Precaliente el horno a 480 F / 250 C durante 15 minutos.

3. Luego baje la temperatura a 350 F / 175 C y cocine de 10 a 15 minutos.

4. Deje que se enfríe por completo antes de manipularlos, ya que los pulvoroni son muy frágiles.

5. Polvo con azúcar en polvo.