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¿Qué es la nixtamalización?
La gordita se hace con harina de masa, también llamada harina de maíz nixtamalizado.
Esta harina se elabora con granos de maíz secos, remojados y cocidos en una solución alcalina, como agua de cal. La nixtamalización es el origen de la cultura culinaria mexicana. Este es un proceso muy antiguo, inventado por los pueblos mesoamericanos que se dieron cuenta de que cocinar el maíz en una mezcla de agua y cal (o ceniza) permitía que la masa se conservara por más tiempo.
De hecho, te permite separar la parte exterior del grano, llamada pericarpio, lo que tiene el efecto de ralentizar la acción de las enzimas responsables de la descomposición de la masa.
También resulta que este proceso hizo que su comida fuera más digerible y nutritiva. La masa tiene un valor nutricional mejorado en comparación con la harina de maíz convencional, especialmente con la adición de calcio, pero también gracias a la reacción entre la lima y el maíz que crea aminoácidos y también permite que el cuerpo absorba mejor la vitamina B13 durante la digestión. Esto fue muy importante para las poblaciones que solo comían maíz, ya que evitaban las deficiencias responsables de la pelagra.
La nixtamalización también cambia la textura de la harina, que puede formar una masa que se puede moldear fácilmente en una tortilla o hincharse, por ejemplo, a diferencia de una harina que no habría pasado por este tratamiento.
Finalmente, altera el sabor, proporcionando un sabor ligeramente ácido característico de las tortillas de maíz mexicanas reales.
¿Qué es un comediante?
Tradicionalmente, la gordita se cocina en un comico, un utensilio de cocina que normalmente se usa para cocinar tortillas.
La palabra comal viene de Comallíuna palabra náhuatl hablada por los nahuas, los nativos que vivían en el noroeste y centro de México antes de la colonización española.
Las gorditas se pueden freír en un soporte en forma de wok o cocinar en un soporte clásico, es decir, una plancha redonda de hierro fundido. En el pasado, los comales se hacían con terracota.
Algunos tips para preparar gorditas.
La harina de trigo y la levadura facilitarán el trabajo con una consistencia más liviana que solo usar harina de maíz.
La masa debe ser suave. Si se rompe por los bordes cuando lo rasgas, está demasiado seco y necesitas agregar un poco de agua para amasarlo. Como lleva tiempo dar forma a toda la masa, lo mejor es tapar las galletas con film transparente para evitar que se sequen.
Asegúrate de darle forma al gordito con regularidad, sin arrugas ni diferencias de grosor, de lo contrario provocará un aumento desigual de la masa.
¡Ya está, ahora te toca a ti disfrutar de estas gorditas!
Esta receta de gorditos caseros está validada por nuestra experta en cocina mexicana Mely Martinez de México en mi cocina.
gordita
Gordita (“poco de grasa” en español) es una tortilla de maíz pequeña y gruesa, cortada por la mitad y adornada con varios rellenos.
Curso: plato principal
Cocina: latinoamericana, mexicana.
Porciones: 12 grasas
Autora: Sabrina Gerard
los ingredientes
para masa
- 2 tazas de harina (harina de maíz nixtamalizado)
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharadas de margarina (derretida) o manteca de cerdo
- 1 taza de agua caliente (o más)
para la salsa
- 2 tomates, pelados, sin semillas y triturados.
- 1 cebolla picada
- 2 pimientos rojos, finamente picados
- 4 cucharadas de cilantro picado
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- jugo de medio limon
para el adorno
- ⅔ libras de carne molida
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cebolla picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pimiento verde, cortado en tiras.
Presentación
- Unas hojas de lechuga picadas.
- hojas de cilantro
- Unas lonchas de chorizo
Instrucciones
Pasta
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Mezclar la harina de maíz y la sal.
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Agregue la margarina (o mantequilla).
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Agrega el agua poco a poco, mezclando y amasando hasta formar una pasta suave y homogénea.
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Divida la masa en 12 o 14 bolas y cúbralas. Dejar reposar durante 15 minutos.
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Usando una prensa para tortillas, enrolle o presione manualmente cada bola entre dos hojas de papel pergamino (o envoltura de plástico) para formar un círculo de aproximadamente 5 pulgadas de diámetro y ¼ de pulgada de grosor.
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Para cocinar las gorditas, colócalas en un plato (placa o sartén) precalentado y cubierto con aceite.
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Cocine cada lado durante 2 a 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y completamente cocidos.
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Cuando todas las gorditas estén cocidas, tómalas y córtalas de un lado a la vez con un cuchillo mojado en agua. Solo se necesita cortar la mitad de la tortilla para que quepa dentro, como un sándwich de pita.
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Precaliente el horno a 250 F.
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca las gorditas en el plato y tápalas.
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Coloque el plato en el horno, a la mitad, para mantenerlos calientes.
salsa
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En un bol mezclar bien todos los ingredientes y reservar en la nevera.
Para decorar
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En una sartén, caliente el aceite a fuego lento y saltee la cebolla y el pimiento durante 10 minutos.
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Agregue la carne molida, espolvoree con tomillo, ajo y cocine por otros 10 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo regularmente.
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Sazone con sal y pimienta negro. Lo dejó a un lado.
Atender
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Calentar ligeramente la salsa.
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Rellena cada tortilla con la guarnición, la salsa, la ensalada, el cilantro y el chorizo.
