mermelada de naranja amarga

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La mermelada de naranja amarga es una mermelada sofisticada hecha con un trago de whisky al estilo irlandés. Combina perfectamente con tostadas gruesas, galletas saladas y muffins ingleses.

Cuando mi hermana y yo nos reunimos para cenar, generalmente comemos en algún lugar a mitad de camino entre nuestras casas, por lo que ninguno de los dos se ve atrapado en el largo viaje a casa. También compartimos la segunda copa de vino. Ser escrupulosamente iguales es una de las tácticas de supervivencia fraternal que aprendimos hace mucho tiempo y ayuda a compensar los años de encontrar todos los huevos de Pascua. También es bueno que hasta el día de hoy ambos miramos Exactamente la misma edad ? Uno de nuestros lugares habituales es un bistró/pastelería francesa de la vieja escuela. Hace décadas que está en el valle, uno de esos lugares donde las mesas no están tan abarrotadas como las sardinas, los ventanales son enormes y dan a la acera, y siempre puedes tomar una buena copa de vino, una quiche decente, Lorraine o una buena ensalada. También está casi siempre vacío, por eso nos gusta, pero también porque, supongo, esta vez lo encontramos sustituido por una sushi bar/panadería con un llamativo interior de melamina negra. Es muy triste ver caer como moscas estos viejos restaurantes europeos. Pero eso está fuera de mi punto.

Se encuentra en la esquina de una calle residencial, por lo que solemos buscar una plaza de aparcamiento para evitar aparcar. Tuvimos suerte la otra noche y ambos encontramos asientos a la vuelta de la esquina, bajo dos enormes naranjos cargados de fruta. ¿Ves a dónde voy con esto?

El árbol estaba justo en la acera, sobresaliendo de la calle, y estaba en la propiedad de un edificio de apartamentos, lo que me dio suficiente libertad ética para agarrar un brazo y ponerlo en el asiento trasero. Todo lo que podía pensar era, ¿por qué todas estas hermosas naranjas limpias ya no existían en el mundo? mira por donde voy ¿ahora? (ver el título de la publicación si es necesario)

Resulta que estas naranjas están agrias como el diablo. Me sorprendió, nunca pensé que las naranjas pudieran saber así. Son agrios como un limón, con una amargura como la cáscara de una toronja. Pero después de investigar un poco, aprendí que la naranja agria o amarga es una variedad que ha existido desde siempre y es ampliamente utilizada para perfumes, sabores, licores y, sí, mermelada. No tenía ni idea.

No soy un gran fanático de la mermelada, así que hice un lote para mi esposo. Lo corto con whisky, y así lo hacen en Irlanda. La mermelada, aunque notablemente dulce, conserva las notas ácidas y amargas de las naranjas, que le dan un sabor muy maduro y sofisticado. Combínalo con un poco de mantequilla dulce y tostadas gruesas de trigo.

Siempre que haga mermelada, use todas las frutas, incluida la cáscara, asegúrese de obtener frutas orgánicas o use frutas de un árbol del patio trasero (¡o de la acera!). De todos modos, dale un buen baño. Mi amiga Mary acaba de publicar una publicación sobre el lavado de frutas y verduras Aquí.

Las naranjas agrias tienen más pectina que las dulces, por lo que hacen un trabajo rápido con la gelatina. La ebullición tomó poco más de 30 minutos. La única parte que requiere mucho tiempo es cortar finamente todas las cortezas. Pero el hermoso color naranja y el aroma hacen que sea un trabajo agradable.

Esta mermelada es ligeramente amarga y amarga, así que agrega más azúcar si prefieres un sabor más dulce. Puedes usar limón, toronja o una combinación para hacer una mermelada agria/agria similar. Usé elementos de dos recetas en línea… esta de David Lebovitz y esta de Dos Gildas.