Mermelada de jamón con salsa de naranja dulce y té

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Para esta receta, use un jamón completamente cocido que tenga la forma natural de la pata y que aún tenga algo de grasa y corteza. No sustituya un jamón enlatado ovalado “reformado” o un jamón deli. Sirva una cerveza negra o francesa gew z rztraminer con el jamón y sirva el pastel de canasta de fresas como postre.

Rinde 12 porciones

Ingredientes

1. para el jamón
   • 1 jamón ahumado con hueso totalmente cocido de 16 a 19 libras
   • 36 (aproximadamente) dientes enteros
2. • 1 taza de mermelada de naranja
   • 1/4 taza de mostaza Dijon
   • 2 cucharadas más 1 1/2 tazas de agua
3. para la salsa
   • 2 tazas de agua
   • 4 bolsitas de té de especias de naranja o bolsitas de té negro
   • 2 tazas de caldo de pollo enlatado con poca sal
   • 1 taza de jugo de naranja
   • 3 cucharadas de mermelada de naranja
   • 1 cucharada de mostaza Dijon
   • 1 cucharada de maicena disuelta en 1 cucharada de agua
4. • Condimento para piña y menta

Preparación

1. Preparar el jamón:
   1. Coloque la parrilla en el centro del horno y precaliente a 325 ° F. Recorte la ralladura y el exceso de grasa de la parte superior del jamón, dejando una capa de grasa de 1/4 de pulgada. Con un cuchillo largo y afilado, marque la grasa con un patrón de diamante de 1 pulgada de ancho. Inserte 1 diente en el centro de cada diamante marcado. Coloque el jamón en una fuente para horno grande y pesada. Cocine hasta que el termómetro insertado en el centro del jamón registre 120 °F, aproximadamente 3 horas y 45 minutos.
   2. Derrita 1 taza de mermelada en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio. Mezcle 1/4 taza de mostaza y 2 cucharadas de agua. Hervir hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir la cuchara sin gotear, unos 6 minutos. Deja la mezcla a un lado. Transfiera el jamón a la tabla de cortar. Aumente la temperatura del horno a 425 ° F. Coloque la misma sartén en la estufa a fuego medio. Batir las 1 1/2 tazas de agua restantes en la sartén, raspando las piezas doradas del fondo. Transfiera los jugos de la sartén a una cuchara medidora de vidrio de 4 tazas. Congele los jugos de frutas en la sartén durante 15 minutos. Retire la grasa de la parte superior de los jugos. Reserve los jugos de la sartén.
   3. Cubra la misma sartén con papel de aluminio. Regresa el jamón a la sartén. Vierta generosamente la mezcla de mermelada sobre el jamón. Cocine el jamón hasta que el glaseado esté firme y comience a caramelizarse, aproximadamente 20 minutos. Deja reposar el jamón durante 30 minutos.
2. Mientras tanto, hacer la salsa:
   1. Hierve 2 tazas de agua en una olla medianamente pesada. Agrega bolsitas de té. Retire del fuego; tapa y deja reposar por 10 minutos. Deseche las bolsitas de té. Agregue 2 tazas de caldo de pollo, 1 taza de jugo de naranja y 3 cucharadas de mermelada de naranja al té. Hervir la mezcla hasta que se reduzca a 3 tazas, aproximadamente 12 minutos. Mezcle 1 cucharada de mostaza Dijon y los jugos de pan reservados. Hervir de nuevo. Agregue la mezcla de maicena. Hervir hasta que la salsa se haya espesado un poco, unos 4 minutos. Sazone la salsa al gusto con pimienta. Cortar el jamón y servir con piña y salsa de menta y perejil.