Mermelada de fresa, estilo europeo

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Vi estas fresas en el Sunday Farmers Market y me llamaron la atención por su color rojo intenso y su pequeño tamaño. Voy a empezar muy simple y hacer una mermelada de fresa simple usando los consejos de Elisa. Esto es gelatina en su forma más simple.

Elisa me envió una lista detallada de dulces y mermeladas para compartir consejos y secretos que aprendió de su abuela, las mujeres de su pueblo y su propia experimentación a lo largo de los años. Según Elisa, para la mayoría de las mermeladas, técnicamente solo se necesitan 4 cosas: fruta, azúcar, frascos limpios y una balanza. La báscula es fundamental porque necesita la misma cantidad en peso de fruta y azúcar. Hay muchas variaciones sutiles y ajustes que puede hacer, incluido el uso de azúcares especiales con pectina añadida y diferentes combinaciones de frutas y sabores, pero estoy empezando con lo más simple.

Los grados: Estoy feliz de decir que todo salió bien. Me impresionó particularmente cómo el simple procedimiento de girar los frascos de mermelada caliente en realidad creaba un sello… la parte superior de mis frascos era cóncava. La mermelada parecía un poco suelta al principio, pero a la mañana siguiente estaba perfecta.

Me sorprendió que esta mermelada fuera tan sencilla de hacer, y se olvidó de todo ese galimatías con ollas calientes, pinzas esterilizadas, etc.

Nunca he oído hablar de nadie, ni en Bélgica ni en Francia, que hierva las ollas después de llenarlas. A veces lo hacen antes de llenarlos, pero solo para limpiarlos bien. Pero la mayoría de la gente en estos días simplemente los pone en el lavavajillas. Sin duda, revisé una docena de sitios sobre cómo hacer mermeladas en francés, y ninguno de ellos mencionó hervir los frascos. Sin embargo, todos dijeron que volteáramos los frascos cuando la mermelada se haya enfriado. Esto crea un vacío que permite la conservación de la mermelada y evita la contaminación por bacterias o moho. Ya sabes, cuando abres un frasco por primera vez, ¿hace un chasquido cuando la aspiradora se llena de aire? … Y el alto contenido de azúcar bloquea el crecimiento de bacterias (razón por la cual históricamente el azúcar se ha utilizado para la conservación de alimentos, al igual que la sal o el vinagre). Y mi mayor conclusión: la gente en Francia y Bélgica ha estado haciendo esto desde siempre y estamos perfectamente bien ?

Aquí, directamente de un experto, el método europeo de hacer mermelada es mucho más sencillo y, como dice Elisa, siempre se ha hecho. Dicho esto, creo que lo voy a usar para lotes pequeños que planeo refrigerar y comer pronto. Pero tal vez solo sea el americano feo hablando ?

los bocadillos son mios AVENA LIGERA Y VENTILADA, La lámina perfecta para mermelada de fresa. Como mis bayas eran tan pequeñas, las dejé enteras y no aplasté demasiado la fruta mientras cocinaba, así que tuve grandes trozos de fresa en mi mermelada.