Uno de los supermercados en mi área tenía un precio ridículamente bueno en fresas. ¡$3.99 por apartamento! Para los que no saben, un apartamento es 8 libras de fresas! Necesitaba un poco de fruta para una fiesta que iba a tener, pero había demasiadas, así que decidí hacer una mermelada para congelar. Busqué una buena receta y encontré algunas que me gustaban, pero me asustó la cantidad de azúcar en casi todas las recetas que encontré. Decidí intentar hacerlo con menos azúcar. Al principio no tuvo éxito, lo cual estoy seguro no tuvo nada que ver con el azúcar y les diré por qué en un minuto. De todos modos, terminé con una mermelada que se separó tan pronto como la puse en mis frascos: fruta en la parte superior y líquido en el fondo y sabía que no se asentaría. Así que agregué más pectina y recalenté mi mezcla y funcionó muy bien.
El azúcar extrae el líquido de la fruta, también conocida como maceración. Cuando mi mermelada todavía estaba líquida después del primer intento, el hecho de que usé menos azúcar no tuvo nada que ver con eso. Después de todo, usé menos azúcar, por lo que, hipotéticamente, no se tomaría tanto líquido de la fruta, ¿verdad? Tal vez o tal vez no, pero nada de eso importaba, porque el azúcar no haría una mermelada más espesa o más delgada; no es un agente espesante. La pectina es el espesante clave en las mermeladas.
La fruta naturalmente tiene pectina, pero cuanto más madura la fruta, menos pectina tiene la fruta naturalmente y las fresas ya están más bajas en el espectro de pectina. El calor convierte la pectina en un gel. Entonces, cuando agregué más pectina y recalenté mi mezcla, el calor ayudó a que la pectina se gelificara y funcionó maravillosamente. Estoy bastante seguro de que si tiene mermelada líquida, la pectina adicional (comience con 1 cucharada adicional) y el calor resolverán su problema. Aquí hay algunos datos científicos sobre pectina, frutas y jaleas para usted: “Cuando se derrite y se deja enfriar, la pectina forma hebras invisibles que retienen líquido. El ácido (como el jugo de limón) ayuda a extraer aún más pectina de la fruta cuando se calienta. El agua es atraída por el azúcar. La adición de azúcar hace que un poco de agua sea atraída hacia las moléculas de azúcar, dejando que las moléculas de pectina se acerquen y se unan más fácilmente, estableciendo la reserva. “
(http://www.cooksinfo.com/pectina)
Entonces, ahora que sabe por qué podría tener problemas para hacer su mermelada de fresa, ¡puede seguir adelante y probar esta receta! ¡Espero que te traiga éxito!
Mermelada de fresa baja en azúcar
Rinde 5-6 medio litro (latas de 8 onzas)
- 3 1/3 tazas de fresas picadas (2 kg de fresas)
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 6 cucharadas de pectina clásica por cucharada O 3 cucharadas de pectina sin azúcar o requerida (equivalente a aproximadamente 1 paquete de otras marcas de pectina)
- 1 1/2 tazas de azúcar
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Lave, pele y triture las fresas en un tazón GRANDE apto para microondas (de 10 a 14 tazas) para que sea igual a 3 tazas. Puede usar un machacador de papas, un procesador de alimentos o un procesador de alimentos para triturar las fresas; no mezcles, déjalo un poco espeso. Agregue el jugo de limón y la pectina. Mezclar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
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Agrega el azúcar; mezcle hasta que se disuelva. Microondas a potencia alta durante 10 minutos hasta que hierva y se forme espuma. (Ojo con que no hierva.) Retirar y mezclar por última vez. La mezcla seguirá siendo sutil.
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Retire la espuma de la parte superior, luego vierta la mermelada en recipientes limpios aptos para el congelador, dejando ½” de espacio libre para la expansión. La mermelada debe sentirse consistentemente espesa en todo el frasco después de verterla en los frascos. Si la fruta ha subido hasta arriba y queda líquido en el fondo, vierte la fruta en el recipiente, agrega una cucharada extra de pectina y vuelve a calentar hasta que hierva y forme espuma.
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Cubra inmediatamente con las tapas y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas para que se enfríe antes de colocarlo en el congelador. Refrigere hasta por 3 semanas o congele hasta por 1 año.
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* Para usar mermelada del congelador: Retire del congelador, deje que se descongele en el refrigerador y utilícela como mermelada comprada en la tienda. (El congelador es para almacenamiento ya que la mermelada no se enlató en un baño de agua caliente).
